也许你现在想要开始或是已经吃素一阵子，或是你偶尔想减轻身体负担而执行吃素，那么你一定要知道新饮食方法「蔬食」正夯，全世界都在推崇。蔬食原则尽量不要吃加工食物，以吃原型食物为主，比起台湾传统素食料理健康许多。接下来的将会告诉你吃蔬食该注意的地方，吃全素要注意哪些营养素会缺乏。
吃素食健康吗？
根据许多研究报告和医生说明，吃太多肉的确对身体有较大的负担，尤其是增加心血管疾病的风险，另一个原因是，肉通常夹带着动物脂肪，吃太多就不好。而植物性的蛋白质可以减少身体发炎，因此有许多癌症、慢性病患者会执行吃素，减轻身体负担。
刻板印想中，只要商品贴上「素食可用」就比较健康；吃素的人都很瘦。但不管你吃什么，更应该要在意的是营养素，过度烹调让营养流失，为了好吃或增加食物色泽加一堆化学调味料，都是违背健康的法则。
像常见的台湾素食小吃「豆干、豆皮、素肉鬆、素鸡、素贡丸、豆轮、素肉排、素香肠」等等。生意人为了引起素食者的食慾，加工将豆类和调味料变成一道道假肉，而且通常很鹹，顺带一提，你知道吃百页豆腐几乎是在吃油却没什么营养吗？。吃素虽然心安了，但身体却吃坏了。
非素食者也爱的蔬食饮食
在Google上打「蔬食餐厅」你会发现跟传统素食不一样的素食餐厅，蔬食餐厅用蔬菜、豆类（鹰嘴豆、黑豆、青豆）、酪梨、藜麦、燕麦、坚果、豆腐食才作为餐点，食物的烹饪方法尽量保持原型製做，像是烧烤、水煮或生食，调味料也很简单，常以黑胡椒、大蒜、洋葱、高汤做调味，这种蔬食料理会让你吃到食物原始的样貌，也能品尝到原味。
这个Vegan Bowls分享很多蔬食料理，每次看了小编狂流口水。
吃蔬食的注意事项
- 食物要选当季的最美味
「丢锡(台语)」的食物最鲜美好吃，不需要太多调味。 - 食材要新鲜
食材买回来趁新鲜赶快吃完，不能存放太久避免营养会流失。若发霉一定要丢弃不可以食用。 - 食材要清洗乾净
蔬食料理时常会搭配生菜，选择安心的通路购买蔬菜。买回家的蔬果都要清洗乾净再食用。 - 多喝水
吃蔬食会摄取大量的纤维质，一定要喝足够的水促进肠胃蠕动、预防便祕。
掌握以上健康吃蔬食方法之后，这里要特别提醒吃奶蛋都不吃的纯素食者，应该要额外加强摄取这些营养素，避免营养失衡让身体出现负面状况。
纯素食者容易缺乏的营养素
1.维他命B12
因为维他命B12只存在于动物性蛋白质，吃全素的人应该要补充综合维他命。
2.蛋白质、钙质
蛋白质是维持免疫力重要营养素，也具有修护细胞功能。不吃奶蛋的素食者，豆类（青豆、鹰嘴豆、黄豆）或豆製产品一定要天天吃，而且需要多吃。另外要注意，豆类食物也包含大量纤维，高量纤维质会阻碍蛋白质吸收。因此豆腐、豆干餐餐都要吃，补蛋白质也补钙质。
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3.铁质
铁质在红肉的含量最多，既然不吃肉当然容易缺乏。还好这件事情被解决了，使用铸铁锅煮食物，锅子里面的铁微量元素会跑到食物内，能顺便增加铁质。
4.未成年吃素容易缺胆固醇
人体製造贺尔蒙其中胆固醇是重要元素之一，纯植物性食物不含胆固醇，成年人可以自行製造，而小孩子需要荷尔蒙来促进成长，让孩子太早吃纯素，有可能会发生贺尔蒙失调，曾有新闻说20岁吃全素的女孩提早停经现象。
5.缺乏Omega 3必需脂肪酸和微量元素
Omega 3必须从食物中摄取，含量最多的就属鱼类。全素食的人一定要每天吃一大匙综合坚果。全素饮食毕竟比吃荤食的选择上少一些，在微量元素（镁、锌、铜、晒…等）也较容易缺乏，建议每天都应当要吃蕈菇类。
任何方式的饮食一定要掌握均衡的营养，因为身体的运作必须仰赖各种营养素。最后再小提醒，吃素的人容易摄取过量的澱粉，热量过多可是会发胖的。所以，健康饮食也别忘了运动喔！
