食用色素，是现代食品难以避免的添加剂，增加了食物视觉美味，提升产品的销售量。但是，吃多了有致癌的疑虑。有些人选择「天然」避开「人工」色素，真的比较安全吗？营养师Candy来帮读者们解惑，并且教大家4个减少吃进食用色素的方法。
食用色素对身体有危害吗？
在现今这个时代，大家都在讲求『吃巧』而非粗饱，除了原型食物上的选择，精緻加工食物的色香味俱全，就成了最基本的门槛之一。而视觉上的冲击，往往需要靠吸睛的配色以及对比来吸引目光。
大众对于食用色素的过量摄取有些许疑虑，诸多文献指出可能造成生育力下降、畸形胎，甚至可能会致癌。对孩童而言，造成注意力不集中（ADHD）、过动、自制力差、学习障碍等症状。美国食品药品管理局（FDA）认为，目前多国的实验并无直接的证据或是足以採信的样本数可以证明食用色素对人体会造成直接的伤害。
吃食用色素之前，先搞懂「人工」和「天然」差别在哪里？
人工合成色素是化学合成的着色剂，主要是以煤焦油中经过蒸馏、硫化、硝化分离出来的苯胺染料为原料製成的；而天然色素的则是透过大自然的资源，如蔬果、动植物甚至是昆虫来作为色素的提炼。
但站在商业角度来看，不管在成本上、安定性、时效、与颜色的鲜豔度，人工色素还是较广为大家使用。但对于人工色素的的疑虑越来越多，并在健康意识的逐渐抬头，许多国际食品厂商都开始只採用天然色素，来作唯一着色剂使用，如M&M巧克力、麦当劳、星巴克等。
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目前市面上的食用色素有哪些？
目前台湾核准46 种天然食用色素与8种人工合成食用色素，分别为蓝色1号、蓝色2号、绿色3号、黄色4号、黄色5号、红色6号、红色7号、红色40号。使用方式必须依照『食品添加物使用範围及限量暨规格标準』，来做添加的一个依据，而其中限制用量、使用限制、外观、金属含量的限定等规範，非表列之添加物品项，不得使用。
食用色素可能对身体造成的危害
食用不管是人工或是天然色素，或许会导致 成人生育力下降、畸形胎，甚至是致癌，小孩的部分也可能造成注意力不集中（ADHD）、过动、自制力差、学习障碍。基本上只要在『食品添加使用範围及限量暨规格标準』的规範内，其实没有实质的证据证明会产生伤害。就算如此，不管是色素或是其他天然或非天然的食品添加物，在食用上本来就不应该有过分的摄取。
如何避免食用色素
含有色素的加工产品，已经无孔不入地进入我们的生活，不管是吃的用的都已经脱离不了色素了。而大众的健康意识日渐抬头，尤其对于食品添加物，色素的添加与否越来越注重，以下给大家几个避免食用色素的方法。
- 详阅标籤（Read the labels）：
在每次购买任何食品之前，尽量多详阅包装上的标籤，确保所含的成分没有任何想避免摄取的色素或任何添加物。
- 自己动手做(Go for homemade)：
最直接的可以避免的方法，不外乎三餐自己煮，对于自己吃了什么，自己最清楚的掌握。
- 原型食物的选择(Focus on whole food)：
在选择食物的时候，选择没有加工过的食物，只吃原型食物，不外乎是最简单的避免色素的方法。
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- 强化健康思想(Emphasize healthy choices)：
对于要吃下肚的食物採取强硬态度，只吃原型食物，并且绝不使用添加过多添加物的食物。
想要避免食用色素，最简单的方法就是，避免吃太多的加工食物，多食用原型食物，可以的话当然自己煮也是相当得宜，因为目前市面上多数的加工食品，为了卖相的追求，都不免俗地会添加一些食用色素，来让整体的外观更具吸引力，就算工厂对于色素的选用再用心，而其他的食品添加物也是防不胜防。
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文章参考资料来源
Arnold LE, Lofthouse N, Hurt E. Artificial food colors and attention-deficit/hyperactivity symptoms: conclusions to dye for. Neurotherapeutics. 2012 Jul;9(3):599-609. doi: 10.1007/s13311-012-0133-x. PMID: 22864801; PMCID: PMC3441937.
