美剧《安眠书店》中，男女主角搬进了崇尚健康的社区、并推崇无麸质饮食，的确现阶段不少欧美人士，都会採用无麸质饮食，提升健康，且全球对于无麸质饮食的关注度，也逐年增加。但无麸质饮食真能有效改善健康状况，恐怕还有待商榷。
在追剧时，是否常常听到无麸质饮食呢？对于欧美国家来说，很多人都会採用无麸质饮食，甚至连好莱坞女星葛妮丝派特洛、Lady Gaga，都是推崇无麸质饮食的一员；但无麸质饮食是否真的那么健康？文章中带着大家来一起讨论。
什么是无麸质饮食？
麸质，又可被称为麸质蛋白，是穀物中的一种蛋白质，存在于许多麦类，像是小麦、大麦、黑麦…等，而用这些麦类製成的麵食、披萨、蛋糕、麵包、啤酒…等众多食物，都是含有麸质的食物。而无麸质饮食，就是要避免食用含有麸质的食物，所以这些常见的食物，几乎都不能吃。而无麸质饮食，透过不少欧美明星的加持下，也逐渐成为一种风潮，甚至近年来，也将这种饮食方法吹进亚洲。
无麸质迷思 其实吃了不会更健康？
无麸质饮食被广传为新的减肥方法，但研究指出，对于没有过敏的人来说，採用无麸质饮食，可能反而会让身体更不健康。
- 提高罹患糖尿病机率
通常高麸质的食品，也含有丰富的膳食纤维，能够调整肠道菌欉、利于预防糖尿病，而研究指出，每天摄取不足12公克的麸质，罹患糖尿病的机率增加。
- 无助于减肥
无麸质饮食，原本是因为过敏关係所产生，但在各大明星的推崇之下，逐渐演变成为能帮助减重的一种方式，但改为无麸质饮食而减重，可能是因为减少食用许多蛋糕、饼乾…等食物，自然造成体重上面的变化，并不是跟无麸质饮食有直接的关联性。
- 可能缺乏营养素
麦类含有丰富的蛋白质，同时也有丰富的矿物质，像是钾、铁、锌、镁…等，因此，长期採用无麸质饮食，且没有额外摄取营养，就可能导致身体缺乏必需的营养素。
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麸质过敏的症状
会造成过敏的原因，根据台中市医师公会解释，主要是免疫系统中有过多的麸朊抗体，与醇溶穀蛋白产生反应，进而引起肠道中不良的免疫反应，造成肠道绒毛损伤，而无法吸收营养素，会导致营养不良或其他健康问题…等。
- 乳糜泻
为自体免疫疾病，吃了有麸质的食物后，会导致身体引起自体免疫反应，可能会引起胀气、腹泻、腹痛…等症状，严重甚至有血便、皮肤炎…等问题。
- 麸质过敏
起初，无麸质饮食是提供给对于麸质过敏的人饮食方式，大约只有1%的人口，有麸质过敏症，或是乳糜泻，而这种疾病，也比较常见于欧美族群，但近年来因为亚洲人饮食习惯的改变，食物中增加许多麦类製品，渐渐也越来越多案例有过敏症状。可能引发全身性的疾病，造成皮肤发炎、湿疹，或是让原本就有荨麻疹、异位性皮肤炎的人更加严重。
无麸质饮食 可用这些食材代替
虽然麸质过敏是麦类所引起，但事实上有些加工食品，像是火腿、霜淇淋、巧克力、调味酱料…等，内含的添加剂，都可能含有麸质。所以想要避免麸质，最好还是多吃天然食品为主。
- 主食
像是稻米、玉米、小米、地瓜、大豆、马铃薯…等，或含有不含麸质的燕麦，都可用来代替含有麸质的食物。所以对于习惯吃米食的亚洲人来说，对于麸质过敏的机率也会略低。
- 麵粉製品
市面上大部分的麵粉几乎都是含麸质食品，对于过敏或想要执行无麸质饮食的人来说，可以用标榜「不含麸质」的麵粉製品来代替。
- 其他
像是肉类、海鲜、蛋、蔬菜水果…等天然食品，基本上都不含有麸质，可以安心食用。
- 酒类
啤酒本身是用麦酿造而成，想要选择无麸质的酒类，可以选葡萄酒、蒸馏酒，像是琴酒、伏特加、威士忌、水果酒…等。
无麸质饮食虽然看似健康，但还是要针对饮食中较少摄取到的营养素去做补充，并不是採用单一的饮食法，就能保证有减重效果。也要提醒，如果本身容易有腹泻问题，建议可以询问过医生，若确定为麸质过敏，再依照医生的建议来食用无麸质饮食。
文章资料来源
Three reasons to go gluten free and three reasons not to
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