经常可以在健身网红或美食部落客的照片中，看到精緻的菜餚淋上巴萨米克醋，瞬间提升美味程度，让人想立马团购下单，不过挑选优质的巴萨米克醋是有小技巧的，包含它的健康功效和食谱一次告诉你。
巴萨米克醋（Balsamic Vinegar）的由来说法很多，分享2个有趣的故事给大家。
小编讲古一🙋源自于义大利一位粗心的酿酒工人忘了把熟成的葡萄酒装瓶，等到发现时，葡萄酒已经变酸，让他意外的发现第一瓶巴萨米克醋。
小编讲古二🙋另一个有趣的传说，因为巴萨米克醋象徵着地位，所以在义大利的家庭，只要有女儿出生，长辈就会开始酿醋，等女儿长大要出嫁的时侯，就可以有一个高贵的嫁妆。
巴萨米克醋的定位原本是贵族或家族间相互馈赠的珍贵礼物，以餐后消化酒或调味品的角色出现，后来发现对身体健康有益处，到现代品牌选择多，几乎是人人家里必备调味料（就像台湾的酱油）。
巴萨米克醋的酸和台湾吃到的果醋、白醋、乌醋完全不一样喔！巴萨米克醋没有呛鼻的酸味，反而「甘甜」的味道偏多，因此拿来加入菜餚不会破坏食物原本的味道，反而还会提升食材的鲜美和甜味。
是不是很神奇呢？这就来带大家认识「巴萨米克醋」的身世，也教大家如何挑选和使用。
巴萨米克醋是什么？
巴萨米克醋会使用特定品种的葡萄连皮榨成汁，再来用熬煮的方式浓缩（就是这步骤和酿造葡萄酒大不同），用意在提高葡萄汁的甜度、酸度，果香也会更浓郁，接着放入木桶发酵成醋，最后一步更是费工夫，称为「添桶」，因为水分蒸发让葡萄汁液减少，每1～2年都要再更换木桶，并添加新醋，让桶内可以保持4分之3满的醋量，好几年重複这动作，才能酿出巴萨米克醋。（真不愧是浓缩时光的美味啊）
和葡萄酒、橄榄油一样，巴萨米克醋也会根据产地、年份…等因素而有所分级，其中最昂贵的就是「传统巴萨米克醋」，产自摩德纳或雷吉欧．埃米利亚市，才能冠上「传统」两个字，当然，陈年越久，价格就会更高。
重点来了，巴撒米克醋的价位和等级有差别，小编帮大家整理如何挑选，笔记啰！
巴萨米克醋的认证商标
颜色深、带焦糖色、嚐起来甜甜的，有些甚至一点酸味都没有，很讨大人、小孩喜欢。通常越浓稠越甜，但是製成时间需要好几年，数十年都有。有些商人为了降低酿造时间和原料成本，会加入人工的甜味剂和色素。避免买到不纯正的巴萨米克醋，可以看这些商标来识别。
而好的巴萨米克醋有4个基本条件：不添加食用色素、不添加防腐剂、不添加焦糖和不添加增稠剂。用品质优良的巴萨米克醋入菜，你还可以获得这些优点喔！
巴萨米克醋3大优点
1.促进肠道健康
在巴萨米克醋的活性化合物中，包含了许多益生菌，有助于平衡肠胃中的好、坏菌，促进消化和吸收，还记得我们提过，肠胃是很情绪化的器官吗？所以照顾好它，不只嗯嗯超顺畅，也有提升免疫力的功效喔！
2.帮助稳定血糖
根据研究显示，受试者在食用巴萨米克醋后，胰岛素阻抗症患者能够达到5个小时的血糖稳定期，这是因为「乙酸」这项成分，有助于减缓身体分解、吸收碳水化合物的速度，所以会建议将巴萨米克醋入菜，帮助我们避免进食过后，血糖有突然升高的情况。
3.有助于降胆固醇
学者发现在巴萨米克醋中的抗氧化剂高于所有醋类，这些抗氧化物有助于清除血液里的自由基，预防胆固醇因为氧化堆积在血管中，同时帮助降低罹患心血管疾病的风险。
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巴萨米克醋可以做的料理真的很多，接下来要推荐大家4种简单用法。
推荐巴萨米克醋用法
1.台味温沙拉佐巴萨米克醋
《食材》
青江菜3～4棵、杏鲍菇2～3个、帕玛森起司 适量、坚果 适量、生火腿 少许、橄榄油 适量、巴萨米克醋 适量。
《步骤》
- 把青江菜洗乾净后切段；杏鲍菇洗净后对切。
- 接着用橄榄油清炒青江菜；小火乾煎杏鲍菇直到出水、表面金黄色。
- 最后将杏鲍菇、青江菜排盘，撒上适量的帕玛森起司、坚果和生火腿，以及最重要的几滴巴萨米克醋提味，这道台味温沙拉就完成啰！
小提醒：如果有爱吃的蔬果都可以做替换或增加喔！
2.巴萨米克醋红酒炖牛肉
《食材》
牛肋条 200公克、牛腱子肉 200公克、牛番茄2颗、马铃薯2颗、红萝蔔1根、西洋芹2根、洋葱半颗、大蒜 适量、姜 适量、酱油 适量、橄榄油 适量、红酒200毫升、巴萨米克醋100毫升。
《步骤》
- 牛肋条和牛腱子肉切块；牛番茄切成4分之1半月形；马铃薯和红萝蔔削皮后切块；西洋芹斜切成段；洋葱切丝；大蒜和姜切片备用。
- 準备一个汤锅，加入适量橄榄油，首先炒牛肉，再加入洋葱、蒜片及姜片，香味出来后再放入牛番茄、马铃薯、红萝蔔和西洋芹。
- 最后倒入红酒、巴萨米可醋和酱油，盖上锅盖闷煮。
- 煮滚之后转小火持续炖30分钟，就可以起锅了。
3.蒜味法棍猪肉三明治佐巴萨米克醋
《食材》
法棍1条、猪肉100公克、莴苣 适量、大蒜7～10颗、巴萨米克醋 适量、橄榄油 适量。
《步骤》
- 法棍切片（厚薄度可以依照自己的喜好）；猪肉和大蒜切片；莴苣洗乾净剥成小段备用。
- 準备一锅热油，加入蒜片炸至金黄色，起锅后可以放到餐巾纸上吸油；接着将猪肉片放入锅中，煎至金黄色即可起锅。
- 可以用烤箱稍微加热法棍，出炉后依序放上莴苣、猪肉和蒜片，最后撒上巴萨米克醋即可。
小提醒：把猪肉换成鲑鱼，配上起司，风味也很棒喔😋
4.巴萨米克醋烤肉酱
《食材》
巴萨米克醋240毫升、伍斯塔酱1大匙、第戎芥末酱1大匙、番茄酱180毫升、大蒜1颗、盐巴 适量、糖 适量、黑胡椒粉 适量。
《步骤》
- 蒜头洗乾净后磨成蒜泥。
- 準备一个小锅，将所有食材到入锅中，开小火，充分搅拌均匀，直到酱汁浓缩成原来的3分之2就完成啰！
看完这篇有更认识巴萨米克醋了吧！所以别再以为它是西方调味料，其实和台湾的常见食材也可以做很棒的结合，你想尝试哪几道料理呢？或是你有私藏食谱，都欢迎留言和大家分享👍👍
文章资料参考来源
A Guide to Balsamic Vinegar
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