气炸锅标榜不需用油，就可以製作炸物，成为许多减肥一族心目中的神器，但是不用油炸就等于留住营养、热量降低吗？所有食材都适合「气炸」吗？一起来解开气炸锅料理的迷思，才能用得安心、吃得健康又美味。
炸物吃多了脸上会出现什么？答案是「笑容」（开个玩笑😂）其实满有道理的，炸物确实让小编我感到疗癒，但现在越来越多人重视营养价值和饮食控制，为了满足低油和美味的条件，所以气炸锅出现啦！那么到底为什么不用大量的油也能做出炸物呢？
气炸锅原理
气炸锅是利用加热空气到150℃以上，产生热气流之后让食物快速均匀受热、蒸发水分，出现油炸过的酥脆口感，另外，食物在高温下会产生梅纳反应，释放出更多香气也让食材更上色。气炸锅可逼出食物本身的油脂和水分，因此在做炸物时只需一点点油、甚至不需用油，用这种方式做出来的炸物，油脂含量也会比较低。
BUT❗不是所有食材都适合拿来气炸，这些食材建议尽量避免，不然营养容易跑光光。
气炸锅料理NG食材
营养丰富的蔬菜，非常不适合做气炸锅料理，因为经过高温加热之后产生梅纳反应，蔬菜里的花青素、茄红素、维他命C、维生素B群、叶酸…等营养，就会被瞬间破坏掉，还容易因为高温，把蔬菜中天然的糖、胺基酸转变成致癌物「丙烯醯胺」喔！
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气炸锅的好处是「减少油脂摄取」，但这并不等于「减少热量」喔！因此若你猛吃气炸锅料理的目的是减肥，那么效果可能微乎其微，还可能因此伤害健康啊！
气炸锅料理吃多一样伤身！
气炸锅料理虽然油脂含量比油炸少，但同样採高温烹调的方式，因此食材容易变质，例如：肉类会产生多环芳香烃、多环胺类；澱粉类易出现丙烯醯胺…等致癌物，另外，气炸锅料理性质属燥热，吃多了，口乾舌燥、便秘、长痘痘…等情况也会增加，对健康真的有碍啊！
所以享用气炸锅料理记得控制份量，再教你注意5件事，吃得更安心。
做气炸锅料理5个注意事项
1.降低温度拉长烹调时间
刚刚提到食物长时间高温烹调容易变质，因此料理时建议把温度控制在180度以内，如果可以低于160度就更安全了，为了缩短高温烹煮的时间，也可以选择先将食材蒸熟或烫熟。
2.选择原型食物
料理时建议以原型食物为主，避免加工或半成品，另外，食材切大块一点，也可以减少与高温接触的表面积，所以像是炸薯条时，用新鲜马铃薯切块会比市售的冷冻薯条更好喔！
3.不取代「炖」「煮」「蒸」
气炸锅高温的烹调方式，无法很好的保留食物营养，所以如果不是想追求口感酥脆，就不要用气炸取代炖、煮、蒸…等料理方式；若只是为了缩短煮饭时间或偷懒，建议使用电锅或压力锅会更好。
4.初次使用先以洗碗精清洗
市面上气炸锅品牌有很多种，价格也是从便宜到贵森森都有，建议选择大品牌、有保固的产品，并且首次使用之前，先用可溶油的洗碗精洗过，擦全乾后再使用。
5.不放非食材物品
气炸锅里面只放食材、只放食材、只放食材！不要把塑胶或玻璃餐具一起放进去，因为塑胶遇到高温溶解，把这些塑化剂吃下肚更会伤害身体；而且不适合加热的玻璃碗也可能破裂喔！
气炸锅料理可以吃，不过和所有食物一样要掌握好份量，并且吃完高温炸过的食物，记得多摄取新鲜的蔬菜水果，例如：柑橘类、芭乐…等，保持营养均衡之外，也让其中的维生素C，消除高温料理所产生的自由基喔！
文章资料参考来源
气炸锅不是所有食材都能炸 不可忽略的3地雷
气炸锅适合做什么料理？这几类「NG食材」炸了不好吃也不健康
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