什么!有身体清道夫之称的黑木耳这样吃竟然会中毒!?严重还有可能致命。享受木耳的好功效前,应该先了解怎么挑木耳和食用前处理方式,让你吃得安心又健康!
黑木耳这个到处都买得到的养生食材,有些商人为了让卖相更好,会做一些对人体不利的『加工』,想要安全吃,除了要会挑选好木耳?吃之前的『事前处理』也不得马虎,一起来学习怎么挑、如何烹调最安全又营养。
常见的木耳贩售方式有冷藏柜里新鲜贩售或是乾燥的,现在就教你怎么挑。
好木耳怎么挑?
- 新鲜木耳
新鲜的黑木耳,表面看起来乌黑还很有光泽,台语说的「黑金黑金」;摸起来厚实有弹性,不会一碰就破裂,代表口感好、含水量少,吃起来胶质越多越脆口;最后闻一闻,如果有怪味道,可能就是不新鲜或泡过药剂,这样的木耳千万别买。 - 乾木耳
新鲜的木耳里面有一种感光物质「卟(ㄅㄨˇ)啉(ㄌㄧㄣˊ)」,吃下肚以后人体晒过太阳,会引发皮肤痒、水肿,甚至是皮肤坏死,所以一般选择乾燥木耳会比料理新鲜木耳来得好,因为木耳在经过大量曝晒以后,卟啉会被分解,加上乾燥木耳需要大量的水来泡发,在这个过程中卟啉也会慢慢被溶解。
很多厂商为了增加利润,在乾燥木耳的时候,会用二氧化硫来预防虫虫入侵,这种木耳闻起来有刺鼻的味道,或是奇怪的药水味。好消息是,台湾目前买得到的乾燥木耳,大部分都是用烘乾技术做成,这种方式製造的乾木耳,颜色会比较黑,泡水时不会有太多杂质出现,也没有怪味道。所以买乾木耳时,记得出动你的鼻子,闻一闻避开不好的产品。
木耳浸泡太久会产生毒素吗?
之前有新闻说『木耳浸泡太久会产生毒素』,这是真的吗?黑木耳内心大喊:冤枉啊~大人。事实上黑木耳本身没有毒,会导致中毒这事儿是因为木耳在乾燥处理过程、买回家浸泡方式不对、商品来源有问题造成的,可能是因为以下原因:
- 乾燥过程混到其他有毒菇类
- 浸泡太久:木耳是一种菌类,在高温的环境下泡水、或泡太久,都会变成细菌的培养皿,这种致命的病毒叫做「米酵菌酸」,症状轻的会有肚子痛、呕吐的情况,严重一点,会导致器官衰竭,甚至死亡。学会对的泡发方式,才能吃得安心,以下步骤快学起来。
- 添加化学药剂:刚刚提到的,不肖商人为了增长保存期限,放入有害身体的化学药剂。
吃乾燥木耳该怎么处理,最安全?
- 泡水之前先检查木耳有没有坏掉,把有怪味或已经出现斑点的丢掉。
- 先把表面的灰尘洗乾净,再放到乾净的容器里来泡。
- 不要一次泡发大量,吃不完的木耳放在冰箱久了不新鲜,对身体不好。
- 泡的时间不用太长,大约1到2小时木耳就会发起来了,在等待的过程中,切记「要放到冰箱冷藏室」,减少细菌滋生的速度。
- 卟啉会在木耳泡发的过程中溶解,建议多换几次水,才能把卟啉洗得一乾二净喔。
特别注意🚨
泡发完发现木耳,黏黏软软像鼻涕一样,或是出现不好的味道,表示已经出长一堆细菌,千万别捨不得丢,勉强吃下肚的后果,可能就是食物中毒,不管新鲜或乾燥木耳都不能生食,一定要煮熟后才能吃!
木耳这样吃最营养
木耳是一种很百搭的食材,炒虾仁、三丝、配盐水鸡都好吃,不过,能保留木耳最多营养素的料理,非凉拌木耳莫属,提供一道简单的食谱,用最短时间吃到最多营养!
- 凉拌木耳
《食材》黑木耳(新鲜或泡发都可以)、酱油、香油、黑醋(或柠檬汁)、嫩姜丝、蒜末《做法》
(1)滚水汆烫大约3分钟,再放到冰水里降温。(2)黑木耳捞起来沥乾,加入嫩姜丝、蒜末、酱油、香油,充分搅拌均匀后,再放到冰箱,大约一天就会入味。
(3)吃之前可以依照自己的口味加黑醋或柠檬汁。Tip:也可以增加自己喜欢的蔬菜在里头喔!
小编这边再推荐两种吃法,让黑木耳可以发挥更多其他功效,赶快笔记!
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黑木耳露
好处:高纤加上大量的水分,有清肠胃的好伙伴。
黑木耳加上红枣、开水,放入调理机打成汁,再用锅子煮开,加进枸杞和一点黑糖,哇~好好喝喔! -
黑木耳炒蛋
好处:黑木耳跟蛋一起吃,会产生磷酸钙,能预防骨质疏鬆,也有促进骨折复原的功效。
作法也超级简单,只要蛋、黑木耳、一些调味料就可以火速完成,作法传送门请点我。小编推荐直接做成便当,不容易发胖又营养美味。
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黑木耳6大好处
- 帮助减重
黑木耳有大量的膳食纤维,是高丽菜的6倍,饭前吃一点,可以增加饱足感,抑制食慾;因为高纤能促进肠胃蠕动,帮助身体排出废物和毒素,有效改善便祕症状。
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降血脂、控制血糖
丰富的多醣体,可以帮助身体代谢胆固醇;水溶性纤维,会吸收葡萄糖,有助于降低血糖。 -
提升免疫力、消除疲劳
黑木耳富含维生素B群,可以分解吸收吃下肚的食物,变成身体所需的能量,可以提振精神,不容易感觉疲劳。 -
促进乳汁分泌
黑木耳的多醣体,是一种植物性胶原蛋白,除了降胆固醇、三酸甘油脂,还有促进乳汁分泌的功效,在哺乳期的妇女们,可以补充一些。 - 抗老
自由基是老化的主要原因,黑木耳里的维生素C,会和自由基作用变成草酸,一起被代谢出去,有抗氧化、抗老的功效。
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补钙和铁
黑木耳所含的矿物质也很丰富,比例最多的是钙和铁,天然的元素人体更好吸收。
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这里还是要提醒,有些人最好不要吃,以免越吃越伤身。
3种族群要小心吃
- 容易拉肚子
黑木耳的膳食纤维非常丰富,能促进肠胃蠕动,但如果你本身消化功能不好,或是正处于肠胃炎、拉肚子跑厕所的地狱,建议暂时不要多吃,除了会让腹泻更严重,可能还会引起胀气,让自己更不舒服。
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凝血功能异常
黑木耳是天然的抗凝剂,有阻止血小板作用、促进血液循环的功效,建议手术前后、脑出血患者、容易流鼻血…等情况,都要避免吃黑木耳料理。 -
生理期间
女生在生理期间,身体比较虚弱、怕冷,也容易伴随拉肚子的症状,这时候也建议不要多吃。
今天终于还给黑木耳一个清白啦,黑木耳:「多谢各位大人」,注意料理环境和时间,谨记正确泡发步骤,才不会让「清道夫」变成「毒」喔!
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