世界百搭的豆芽菜，不只在台湾小吃里很常见，连日本的拉麵、韩国的石锅拌饭都少不了它，虽然只是植物的Baby阶段，但是蕴含的营养跟酵素都比「大人」多很多，对人体的好处更高达12种！
我们熟知的豆芽菜，大多是从绿豆、黄豆发芽而成，不过其实广义的豆芽菜也包含了蔬菜、种子…等植物的芽，例如：胡萝蔔芽、苜蓿芽、奇亚籽芽。虽然来源不同，但共同之处是「都有惊人营养素」！
豆芽菜营养素介绍
100公克的豆芽菜，含有以下营养素：
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营养素 |
每日所需含量比 |
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蛋白质 |
6％ |
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维生素C |
22％ |
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维生素B1(硫胺素) |
6％ |
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维生素B2(核黄素) |
7％ |
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维生素B12 |
15％ |
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维生素K |
41％ |
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膳食纤维 |
7％ |
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钙 |
7％ |
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铁 |
5％ |
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镁 |
5％ |
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铜 |
8％ |
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锰 |
9％ |
想不到吧！细细的豆芽里有这么多维生素和矿物质，另外，豆芽菜充满纤维、几乎没有热量，亚洲人很喜欢用它入菜，这边推荐 3种吃法！
豆芽菜推荐煮法
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豆芽炒豆腐
首先介绍这道蛋白质满分的豆芽炒豆腐！
《食材》豆芽菜、豆腐、大蒜、辣椒、蚝油、青葱、鹹鱼、植物油
《作法》
Step.1大蒜拍碎、辣椒和青葱切小段备用。
Step.2在炒锅中倒入适量植物油，待油热后下豆腐，翻炒至金黄色起锅。
Step.3接着放入鹹鱼炒香。(如果没有鹹鱼，也可以最后再用盐巴调味)
Step.4加入大蒜、辣椒，炒出香味后加入青葱，再倒入豆芽菜翻炒到软。
Step.5最后加入豆腐、蚝油翻炒均匀，即可起锅。
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豆芽菜汤
口味清爽的豆芽菜汤，韩国人习惯拿它来当解酒汤，下次宿醉不妨试试这天然解酒液。
《食材》豆芽菜200克、清水或高汤1公升、白萝蔔100克、青葱半根、盐巴1茶匙
《作法》
Step.1先将豆芽菜洗乾净备用，如果尾端有较长的鬚鬚，可以用手摘掉。
Step.2白萝蔔切薄片、青葱切珠备用。
Step.3在汤锅里加入水或高汤、豆芽菜和白萝蔔，上盖煮到沸腾。
Step.4最后加入1茶匙盐巴，搅拌均匀，再撒上青葱就完成啦！
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凉拌豆芽
《食材》豆芽菜、大蒜末、盐巴、黑胡椒粒、黑芝麻
《作法》
Step.1準备汤锅，倒入适量的水，煮滚后再加入豆芽菜，大约汆汤5分钟，直到豆芽菜软化。
Step.2捞起豆芽放入冰水冰镇，维持脆脆的口感。
Step.3将豆芽菜多余的水沥乾，放入碗里，加进大蒜末、黑芝麻、盐巴、黑胡椒粒，搅拌或用手抓匀，最后可以依照自己的喜好加上青葱或辣椒。
豆芽菜12种好处
- 助减重
豆芽菜膳食纤维丰富，能保护肠胃健康，同时也能和体内的脂肪和毒素结合，并且快速排出体外，减少肥油囤积的机会；另外，每100公克的豆芽菜，热量只有24大卡，在减重时期是不错的解嘴馋零食。 - 增加骨质密度
除了钙质是骨头的主要成分之外，矿物质锰和镁，可以提高造骨细胞的活性，有助于新的骨质细胞增生，是增加骨骼强度的重要元素之一，有助于预防骨质疏鬆。 - 降血压
豆芽菜富含钾，有助于促进钠排出，影响血管舒张压；另外，电解质平衡了也能减少抽筋的机会。 - 促进血液循环
维生素K是凝血过程中必要的元素之一，也能预防钙质在血管中沉积，保持血液循环顺畅，减少动脉硬化的机会。 - 护眼
因为丰富的维生素C和B群，让豆芽菜成为护眼家族成员，能减少黄斑部氧化进而病变的机会。 - 降胆固醇
大量的膳食纤维，有助于减少肠道吸收胆固醇，再加上豆芽菜含有的不饱和脂肪酸omega-3，能提升好胆固醇，减少低密度脂蛋白胆固醇，有效降低胆固醇。 - 保护肝脏健康
维生素B群中的胆硷，有消除肝脏脂肪的功效，帮助降低罹患脂肪肝的机会。 - 有益皮肤健康
豆芽菜中有大量的维生素C，等于拥有强力抗氧化剂，有助于对抗自由基，活化细胞，减少皮肤因为氧化而产生的细纹或斑点。 - 促进消化
豆芽菜与未煮过的水果和蔬菜相比，豆芽可以含有多达100倍的酶。酶是所有身体功能所必需的，也有助于食物消化。接受更多的酶可以提高你的身体吸收营养和更有效地工作的能力。 - 减少压力
好的睡眠品质，对降低压力更有帮助，而矿物质镁就是能让我们调节情绪、促进睡眠的营养素。 - 提高免疫力
强大的免疫力，可以对抗各种对健康有害的因素，豆芽菜中丰富的维生素C是重要的抗氧化剂，保护细胞之外，也增加抗体和白血球的活性；而大量的矿物质铁、镁、铜…等，也能帮助免疫细胞灭菌的的能力。 - 加速伤口癒合
维生素C和K有助于促进伤口癒合，也大大减少感染的机会；另外，维生素C还能合成胶原蛋白，更快帮助细胞或肌肉重组。
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刚刚提到，豆芽菜不只是豆类发芽，一般的蔬菜、种子也是同类，例如：花椰菜芽、红苜蓿芽，它们都有自己独特的优点喔！
豆芽菜营养大不同
1.花椰菜芽
因为花椰菜本身的抗癌功效就很优越，而绿花椰菜的芽，含有更多的「萝蔔硫素」，「萝蔔硫素」是抗氧化剂的一种，能帮助肝脏解毒、抑制癌细胞生长、保护神经…等功效。
2.红苜蓿芽
红苜蓿芽是补充植物雌激素的重要来源，有助于改善更年期容易出现的症状，例如：热潮红、盗汗、失眠…等。
前阵子新闻有报，市面上出现很多毒豆芽，这健康的食物怎么会有问题呢？好豆芽应该怎么挑？
豆芽挑选方法
豆芽的成长过程中，不应该添加任何化学药剂，但是部分厂商为了让豆芽菜长得白白胖胖，可能就会加入生长剂、尿素、嘌呤…等，对人体有害的物质，长期食用还容易致癌！
建议在购买豆芽菜时，不要挑个头过于粗壮或每根都很平均，也要避开没有鬚根的产品，因为可能使用了无根剂，吃下肚对身体同样有害！再来闻一闻豆芽的味道，好的豆芽除了正常清香，否则是没有异味的喔！
豆芽菜种类多，最普遍的绿豆芽，含有丰富的钾，有助于降血压、减少肌肉痉挛。小编要提醒！千万别购买来路不明的商品，选择到大卖场或超市，包装上有清楚的食品来源标注，才能避免还没达到健康效果，毒素已经堆满身！
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