探索这种朴实的地中海主食的美味和营养。
如果你想在碗里品尝夏天，那么你必须尝试一些香蒜酱！空气中飘荡着新鲜研磨的罗勒、特级初榨橄榄油和帕尔马干酪的香气，让您垂涎三尺。很有可能你是制作香蒜酱的专家，但即使你是第一次尝试，也不要担心！除了美妙的味道外，香蒜酱还具有许多健康益处。阅读本文，了解有关香蒜酱的所有信息。
了解您的成分：香蒜酱
这是什么？
一种未煮熟的传统意大利酱汁，由压碎的大蒜、松子、罗勒叶、橄榄油、盐和帕尔马干酪制成。
它有什么好处？
它可以改善血糖水平和皮肤健康，减少炎症，降低胆固醇水平
谁可以食用它？
任何人都可以食用这种物质，但对大蒜或乳制品过敏的人以及低钠饮食的人除外。
多久一次？
您可以每天在食物中加入 1 到 2 汤匙香蒜酱。
注意
：过量和长期食用香蒜酱可能会增加患心脏病和中风的风险，并导致胃部不适。
什么是香蒜酱？
香蒜酱是一种传统的意大利酱汁，由三种简单的成分制成——新鲜罗勒、帕尔马干酪和橄榄油，使其成为地中海饮食的重要组成部分。在意大利的某些地区，如热那亚，除了这三种成分外，他们还添加了松子，使其具有很好的泥土和质朴的味道。
与您的阿尔弗雷多或烧烤酱不同，香蒜酱是一种未煮熟的酱汁。您所要做的就是使用研钵和研杵或食品加工机研磨这三种成分，瞧！香蒜酱准备好了！您现在可以将其添加到您最喜欢的意大利面、吐司中，甚至可以将其用作薯条和玉米片的蘸酱。
趣闻 传统的罗勒香蒜酱起源于意大利热那亚，该市自 2007 年以来一直在组织世界香蒜酱锦标赛。该活动每两年举行一次。
这种易于制作的酱汁可以通过多种方式制备，所以让我们看看不同品种的香蒜酱。 相关新闻： 松子的 11 种健康益处、食谱和副作用
香蒜酱的品种
说到香蒜酱，你可能属于两类人之一。在第一组中，您会发现不会修改传统配方的纯粹主义者。在第二组中，您会发现更具冒险精神的人，他们喜欢尝试新食谱并在传统食谱中加入新元素。如果您发现自己倾向于第二组，您可以尝试以下几种不同类型的香蒜酱。
- 香蒜酱 alla Trapanese
Pesto Alla Trapanese 在意大利的西西里地区很受欢迎。在这种香蒜酱变体中，成分的三位一体（罗勒、帕尔马干酪和特级初榨橄榄油）保持不变。这种变化是添加了 Pachino 西红柿、大蒜和杏仁。虽然 Pachino 西红柿给人一种清淡甜美的味道，但杏仁为这种香蒜酱增添了一点泥土和坚果的味道。
- 香蒜酱 Agli Agrumi
这个品种也来自西西里岛。与它的 Trapenese 表亲不同，Agrumi 的汁液是柠檬或橙子而不是松子。这赋予了它一种清新和浓郁的味道，非常适合搭配海鲜意大利面。
- 香蒜酱红花
这种香蒜酱不使用罗勒。相反，它使用晒干的西红柿、烤辣椒和迷迭香。这些成分使这种香蒜酱的味道有点辣和烟熏味。
- 香蒜酱摩登
这种香蒜酱在意大利北部地区很受欢迎，与您迄今为止所读到的其他一些品种有很大不同。它以腌制猪油为主要成分。它与帕尔马干酪、迷迭香、黑胡椒和大蒜混合，使其具有浓郁的奶油稠度。这是与面包搭配的理想选择，可以用作比萨饼中马苏里拉奶酪的替代品。
琐事 香蒜酱起源于热那亚和威尼斯之间的竞争，后者垄断了香料。结果，热那亚的人们被迫使用他们拥有的任何香料，如大蒜和香草。
有这么多种类的香蒜酱，你被宠坏了。然而，传统或经典香蒜酱是消费量最大的品种。让我们更多地了解传统香蒜酱的营养成分。 相关新闻： 菠菜的 11 个重要健康益处 + 营养成分
香蒜酱的营养成分
每 100 克传统罗勒香蒜酱的营养价值（1)
| 名字 | 每 100 克的价值 |
|---|---|
| 能源 | 467 大卡 |
| 蛋白 | 6.67克 |
| 总脂肪 | 64.67克 |
| 碳水化合物 | 6.67克 |
| 膳食纤维 | 0.00 克 |
| 总糖 | 6.67克 |
| 钙 | 133毫克 |
| 铁 | 0 |
| 钠 | 1200毫克 |
| 维生素C | 8毫克 |
| 维生素A | 667 国际单位 |
从上表可以看出，香蒜酱富含钙，并含有微量的维生素A和C。但是，这些值可能会根据您可以添加到香蒜酱中的其他成分而发生变化。
如果您正在考虑在饮食中添加香蒜酱，您可能想知道它的一些健康益处.在下一节中了解香蒜酱是否对您的健康有益。
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香蒜酱的健康益处
香蒜酱的营养价值主要来自制作特定品种香蒜酱的成分。
1.抗炎特性
传统的香蒜酱使用罗勒，众所周知，罗勒含有抗氧化剂和抗炎特性，有助于改善免疫系统。此外，它还含有维生素A，C和E，有益于改善皮肤健康。罗勒还具有抗菌特性，并广泛用于治疗感冒和流感的家庭疗法（2）。香蒜酱中使用的另一种成分是橄榄油。众所周知，橄榄含有抗炎的酚类化合物，可能有助于改善您的整体健康状况（3）。
根据 2022 年 22 月发表在 NFS 杂志上的一项研究，该研究分析了 <> 个市售罗勒品种的抗氧化活性，罗勒品种的抗氧化能力存在显着差异。该研究分析了CUPRAC（铜离子还原抗氧化能力）和ORAC（氧自由基吸收能力）抗氧化能力，发现“科西嘉”罗勒的CUPRAC抗氧化能力最低，而“Jolina”罗勒的抗氧化能力最高。“Medinette”罗勒的ORAC抗氧化能力最低，而印度罗勒的抗氧化能力最高。请参阅图表以了解更多信息。
甜罗勒品种的总抗氧化能力
资料来源：市售罗勒（Ocimum basilicum L.）品种的化学分型：品种和形态型影响酚酸组成和抗氧化特性
2. 有益于心脏健康和糖尿病
橄榄油还与降低心血管疾病和糖尿病的风险有关（3）。一些品种的香蒜酱使用杏仁作为成分。杏仁富含钾，钠含量低，有助于调节血糖和胆固醇水平。它们还含有维生素E和其他几种对健康有益的微量元素。研究还表明，定期食用杏仁可能有助于减少患心血管疾病的机会（4）。
一些品种的香蒜酱使用大蒜、西红柿和松子，它们以自己的方式对您的健康有益。众所周知，大蒜具有抗菌特性，可能有助于降低患心血管疾病的风险。众所周知，它有助于调节血糖水平，也可能具有抗肿瘤作用我 属性 （5）.
3.对你的皮肤有好处
用于某种香蒜酱（Pesto Alla Trapanese）的西红柿是维生素A和C的丰富来源，对皮肤有益。它们有助于胶原蛋白的合成，使您的皮肤看起来更年轻。众所周知，它们可以改善肝功能并有助于身体排毒（6）。
这只是表明，您在香蒜酱中添加的成分越多，增加的营养价值就越大。
虽然太多的东西可能是坏事，但让我们在下一节中了解吃香蒜酱是否有任何副作用。
过敏和不良反应
香蒜酱通常可以安全食用，但您必须确定添加的其他成分。如果某种香蒜酱含有坚果，对坚果过敏的人必须远离食用。香蒜酱中的松子等坚果可能会引起过敏性休克我 对那些过敏的人（7）。
香蒜酱的另一个可能的副作用是吃变质的香蒜酱会导致胃部不适的风险。
现在，让我们看看多少香蒜酱是太多的香蒜酱。
香蒜酱对减肥有好处吗？
不，香蒜酱不利于减肥，因为它的脂肪和卡路里含量很高。虽然橄榄油被认为是很好的脂肪，但奶酪等成分在减肥方面有很大的不同。
你应该吃多少香蒜酱？
你应该吃多少香蒜酱没有明确的答案，因为这完全取决于你的生活方式和身体成分。推荐的卡路里摄入量为男性2,000卡路里，女性2,500卡路里（8）。香蒜酱中大约有 467 卡路里的热量，这占每日所需值的近 20% （1）。牢记这些因素，您可以计划要吃多少香蒜酱。
吃香蒜酱可能是一种不错的体验，但如果你想把它留到以后再吃怎么办。你如何储存它，你可以储存多长时间？
如何安全储存香蒜酱
由于自制香蒜酱是新鲜制作的，没有任何防腐剂，因此保质期有限。您可以将其存放在密封容器中，它可以食用大约一周。有些人甚至将新鲜制作的香蒜酱冷冻成冰块，以后可以使用。商店购买的香蒜酱含有防腐剂，可以在冰箱中存放约 6 个月。
在阅读了各种香蒜酱及其健康益处和副作用后，您可能会对准备香蒜酱感到好奇。让我们看看正确制作香蒜酱是多么容易或困难。
如何准备香蒜酱
准备健康的香蒜酱就像 1、2、3 一样简单，因为这正是准备香蒜酱所涉及的成分和步骤的数量。这是一个准备传统香蒜酱的简单食谱。
所需成分
- 2-3束新鲜罗勒叶
- 150克陈年帕尔马干酪（如果没有陈年帕尔马干酪，您可以使用普通帕尔马干酪）
- 3汤匙特级初榨橄榄油
制备
- 将所有成分加入搅拌机中，搅拌 2-3 次，直到变成粗糊状。
- 倒入密封容器中，存放在冰箱中。
博主雷切尔（Rachel）对她对香蒜酱的了解提供了有趣的见解。她说：“看着一个有经验和技能的人用杵制作香蒜酱，就像最后一道菜一样美妙（i）。她进一步解释说，“我用杵和研钵制作了香蒜酱，或者更确切地说，文森佐和我一起做，我指导，他捣鼓。这是一项艰巨的任务，但令人满意，香蒜酱香气扑鼻，质地真实。
不是很快吗？现在让我们在下一节中看一些易于制作的香蒜酱食谱。
快速提示 准备正宗利古里亚香蒜酱的关键是少量添加陈年的“pecorino”，一种撒丁岛母羊的牛奶奶酪，这样它就不会压倒帕尔马干酪的味道。
尝试健康的香蒜酱食谱
这里有一些快速简单的食谱供您尝试。首先是意大利面食谱。
香蒜酱意大利面
所需成分
- 1/2杯切碎的洋葱
- 2 <>/<>汤匙香蒜酱
- 3杯水
- 2汤匙特级初榨橄榄油（或普通橄榄油）
- 2汤匙磨碎的帕尔马干酪
- 150克自选意大利面
- 盐和胡椒调味
制备
- 在一个大锅里，烧开水，加入意大利面，煮至熟透。把它放在一边。
- 同时，在平底锅中加热橄榄油。加入所有剩余的配料，煮至洋葱变软。
- 洋葱变软后，加入意大利面并将所有成分混合在一起。
- 将内容物转移到碗中，磨碎帕尔马干酪并享用。
您可以尝试的另一个食谱是香蒜酱烤奶酪三明治。
香蒜酱烤奶酪三明治
所需成分
- 2汤匙香蒜酱
- 半个洋葱丁
- 半个甜椒丁
- 1个切碎的小辣椒
- 2片奶酪任选
- 2片面包任选
- 1汤匙黄油
- 半杯煮熟的土豆（也可以使用未调味的土豆泥）
- 盐和胡椒调味
制备
- 在一个大碗里加入所有的蔬菜、盐和胡椒粉，将它们充分混合，形成面团状的稠度。
- 用面团做成肉饼，放在一边。
- 加热不粘煎锅，加入黄油。现在加入面包片，轻轻烘烤。
- 现在拿起香蒜酱，把它涂在面包的未烤的一面。加入肉饼和奶酪片。
- 将面包放回不粘锅上，烤至奶酪融化。
- 配上牧场或番茄酱即可享用。
这些是一些简单、令人咂舌的食谱供您尝试。
总之，香蒜酱是一种传统的意大利生酱，可以添加到各种菜肴中并品尝。传统上，它是用新鲜罗勒、陈年帕尔马干酪和特级初榨橄榄油制成的。然而，在意大利的各个地区，你会发现这个食谱发生了变化。一些地区使用松子，而另一些地区则使用柠檬和橙子制作香蒜酱。如果你因为“香蒜酱健康吗？”这个问题而重新考虑将其添加到你的饮食中，你就有了答案。香蒜酱的大部分健康益处来自其制备过程中使用的成分。吃香蒜酱通常是安全的，但是，如果特定品种的香蒜酱含有坚果，则对坚果过敏的人必须避免食用。
常见问题解答
红色香蒜酱好还是绿香蒜酱好？
红香蒜酱比绿香蒜酱好。红香蒜酱含有有益心脏健康的单不饱和脂肪我 ，这让它更有饱腹感。
香蒜酱对酮症友好吗？
是的，香蒜酱对酮症友好。
香蒜酱对胃硬吗？
适量摄入香蒜酱对健康有很多好处，但过量食用可能会导致胃部不适。
关键要点
- 香蒜酱富含脂肪、蛋白质和钙，由罗勒、橄榄油和帕尔马干酪制成。
- 它还含有有益于皮肤和健康的微量营养素，如维生素 A、C 和 E。
- 虽然罗勒具有抗炎特性，但橄榄油有助于降低糖尿病和心血管疾病的风险。
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