炼乳：营养价值和用途
看起来这种美味的乳白色零食是增加体重的好方法！
炼乳是一种粘稠的奶油状粘稠液体，通过去除牛奶中的大部分水分而制成。这种牛奶后来用糖加糖并储存在密封罐中以延长其保质期。 由于其甜美和奶油的味道，它经常被添加到甜点中，以赋予它们浓郁的味道并增强它们的风味。除了使甜点超级美味外，它还具有一些健康益处。请继续阅读，了解其健康益处、潜在缺点以及如何将其添加到您的日常饮食中.
了解您的成分：炼乳
这是什么？
一种粘稠的奶油状粘稠液体，通过去除普通牛奶中的大部分水分制成。
它有什么好处？
它可以改善肌肉、骨骼和牙齿健康，降低孕妇的高血压，减少炎症，帮助体重增加，减少细纹和皱纹。
谁可以食用它？
期待增加体重或改善骨骼健康的人和孕妇。
多久一次？
适量食用。
注意：
过多的炼乳可能会导致体重增加、糖成瘾和低密度脂蛋白胆固醇水平升高。对乳制品过敏或患有糖尿病和心脏病的人应避免食用。
炼乳营养成分
由于炼乳本质上是由牛奶制成的，因此牛奶中的大部分营养成分仍以炼乳形式保留。让我们看看美国食品和药物管理局对炼乳的营养价值。
每 100 克炼乳营养 （1）.
| 名字 |
值 |
|
水 |
27.2克 |
|
能源 |
321 大卡 |
|
蛋白 |
7.91克 |
|
总脂肪 |
8.7克 |
|
碳水化合物 |
54.4克 |
|
膳食纤维 |
0 |
|
总糖 |
54.4克 |
|
钙 |
284毫克 |
|
铁 |
0.19毫克 |
|
含磷的 |
253毫克 |
|
镁 |
26毫克 |
|
钾 |
371毫克 |
|
钠 |
127毫克 |
从表中可以清楚地看出，加糖炼乳富含钙、钾和其他矿物质，如磷和镁，这些都对您的健康有益。让我们来看看炼乳中的这些矿物质如何转化为健康益处。
炼乳对健康有什么好处？
由于炼乳含有丰富的卡路里，有卡路里意识的人可能会三思而后行。然而，当适度使用时，这并不能否定它的一些潜在好处。
- 富含钙质
钙对于维持和改善肌肉、骨骼和牙齿的健康至关重要（2）。根据美国国立卫生研究院（NIH）的数据，成人推荐的每日平均钙摄入量（RDA）为1300毫克（3）。一份 100 克炼乳可提供近 20% 的每日推荐值。
除了改善骨骼健康外，研究表明钙还可能有助于降低怀孕期间的高血压和骨质疏松症我 .它还有助于恢复产后的钙水平我 女性 （4）.
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- 增重的理想选择
对于那些体重过轻的人来说，吃高热量和富含蛋白质的饮食有助于以健康的方式增加体重。研究表明，这种饮食可能有助于改善整体体重指数我 (5）. 由于炼乳每 321 克含有 7 卡路里和 91.100 克蛋白质，因此适量将其添加到您的饮食中可能有助于以可控的方式增加体重.
添加一茶匙加糖炼乳来增加早餐麦片或燕麦片的甜味是比糖更好的选择，因为前者在两者中更有营养 （6）。与炼乳相比，糖只含有空卡路里，而炼乳含有其他营养素，如蛋白质、钙、磷等（1）。
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- 可能具有抗炎和抗衰老特性
除了富含蛋白质外，加糖炼乳还含有微量的维生素核黄素，众所周知，核黄素具有抗炎作用。核黄素还可能有助于通过减少自由基引起的氧化应激来减少衰老迹象（7）。
您知道吗？ 炼乳于 1820 年由糖果商和密闭食品保鲜的发明者 Nicolas Appert 在法国首次开发。几年后的1853年，发明家小盖尔·博登（Gail Borden Jr.）成为美国第一个制造炼乳的人。
由于炼乳通常作为甜点的成分添加，而不是单独食用或作为补充剂食用，因此关于其健康益处的信息有限。在下一节中，让我们看看食用加糖炼乳的一些缺点。
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食用炼乳的潜在缺点
虽然食用炼乳确实对健康有一些好处，但它也有一些缺点。
- 不适合减肥
炼乳每 321 克含有 100 卡路里的热量，这是相当多的。如果你想减肥或保持卡路里不足的饮食，你必须避免在饮食中添加炼乳。
- 不适合患有糖尿病和心脏病的人
除了富含卡路里外，加糖炼乳还富含饱和脂肪，对糖尿病和有心脏问题的人有害。 研究表明，富含饱和脂肪的饮食会导致低密度脂蛋白胆固醇和胰岛素水平升高。高水平的低密度脂蛋白胆固醇会增加心血管问题的机会。它还可以增加胰岛素抵抗，从而防止您的身体分解导致2型糖尿病的糖（8）。
- 不适合乳糖不耐症患者
如果您对乳制品过敏或乳糖不耐症，应避免食用加糖炼乳，因为它是一种乳制品。
既然您已经知道食用加糖炼乳的好处和坏处，让我们看看如何将其添加到您的饮食中.
如何使用它？
在你的饮食中添加加糖浓缩物很容易。这里有一些有趣的方法可以将其添加到您的饮食中.
- 把它变成焦糖酱
在饮食中添加炼乳的最简单方法之一是将其变成焦糖酱。操作方法如下：
- 将一罐未开封的炼乳放入一锅水中煮沸一个小时。
- 用一把钳子取出罐子，让它冷却后再打开。
- 冷却的炼乳会变成焦糖酱。
- 用这种酱汁淋在冰淇淋和蛋糕上。
琐事 将一罐未开封的炼乳煮沸得到的焦糖酱与西班牙美食dulce de leche基本相同，可用于制作不同品种的甜点。
- 将其添加到您的咖啡或茶中
加入一两茶匙加糖炼乳，让您的咖啡或茶具有浓郁、奶油和浓稠的质地。这是在家制作泰式冰茶的最佳方式之一。
- 将其添加到水果沙拉中
如果您想品尝颓废的自制水果沙拉，那么加糖炼乳就是您的不二之选。在水果沙拉上淋上大量的这种美味，使其具有魅力和浓郁的味道。
- 用它来制作热巧克力
如果您喜欢一杯美味、热气腾腾的热巧克力（可可），那么加入一两茶匙加糖炼乳会增强其味道。由于炼乳本身很甜，您可能需要减少通常添加的糖量。
除了将其添加到所有这些菜肴中外，您还可以直接从罐子里拿出一勺炼乳。
在购买炼乳时，您可能会遇到一种叫做淡奶的东西。既然您知道炼乳是通过蒸发牛奶中的水分制成的，那么它与淡奶有什么不同？听起来有点令人困惑？不用担心，所有这些都将在下一节中清除。
加糖炼乳与淡奶
淡奶的制作方法与加糖炼乳完全相同，只是淡奶不加糖。与加糖炼乳类似，淡奶具有浓郁、奶油状和粘稠的质地。
以下是这两种炼乳品种的营养成分的快速并排比较（1），（9）。
| 营养 |
加糖炼乳 |
淡奶 |
|
水 |
27.2克 |
那 |
|
能源 |
321大卡 |
133大卡 |
|
蛋白 |
7.91克 |
6.67克 |
|
总脂肪 |
8.7克 |
6.67克 |
|
碳水化合物 |
54.4克 |
10克 |
|
膳食纤维 |
0 |
0 |
|
总糖 |
54.4克 |
10 |
|
钙 |
284克 |
267毫克 |
|
铁 |
0.19毫克 |
0毫克 |
|
磷 |
253毫克 |
200毫克 |
|
镁 |
26毫克 |
那 |
|
钾 |
371毫克 |
300毫克 |
|
钠 |
127毫克 |
83毫克 |
与加糖炼乳相比，淡奶的卡路里更少，脂肪和糖分更低。至于磷和钾等其他矿物质，它们的匹配度非常相似。如果您正在注意卡路里摄入量，请考虑在甜点食谱中使用淡奶代替炼乳.
说到食谱，这里有一些使用炼乳的易于制作的食谱。
炼乳食谱
首先，我们有一个易于制作的冰淇淋卷！
1. 冰淇淋卷
成分
- 1品脱浓奶油
- 14盎司（1罐）炼乳或淡奶•
- 一小撮盐
- 一小杯切碎的坚果和奥利奥饼干（您可以添加草莓酱或您选择的任何调味料）
制备
- 在碗中搅拌浓奶油、盐和炼乳。
- 将这种混合物薄薄地铺在 1/8 英寸厚的烤盘上，然后均匀地铺上切碎的坚果和奥利奥饼干。
- 将床单转移到冰箱中，让它冷冻 4-6 小时。
服务
- 冷冻后，取出托盘并将其放在一边。
- 用薄金属刮刀将冷冻冰淇淋刮成卷。
- 用钳子将冷冻卷转移到碟子上，并加入新鲜水果或水果酱，立即食用。
下一个食谱是魔术饼干棒，您可以制作并储存 2-3 个月。
2. 魔术饼干棒
成分
- 1/2杯融化的黄油或人造黄油
- 1/<>杯碎全麦饼干
- 14盎司炼乳或淡奶
- 2杯半甜巧克力片
- 1/<>杯椰子干
- 1杯切碎的什锦坚果
制备
- 将烤箱预热至 350°F，并在烤盘上涂上黄油或不粘烹饪喷雾。
- 将全麦饼干屑均匀地铺在平底锅上，轻轻按压以形成底座。
- 将炼乳均匀地倒在全麦饼干上。
- 将其与巧克力片、椰子干和什锦坚果分层。
- 将托盘放入烤箱中烘烤 25 分钟。
- 从烤箱中取出托盘，让它冷却至室温。
- 冷却后，切成方块即可享用！
这些简单的食谱肯定会让您乞求更多。继续阅读一个惊人的 tres leches 蛋糕食谱！
3. Tres Leches 蛋糕
成分
- 1杯通用面粉
- 1 <>/<>茶匙泡打粉
- 1/4茶匙盐
- 4个大鸡蛋
- 1杯糖
- 1/3杯全脂牛奶
- 1茶匙香草精
- 1罐加糖炼乳
- 1罐淡奶
- 1/2杯全脂牛奶
- 1罐鲜奶油
- 自选新鲜水果
制备
1.在一个碗里，混合除糖以外的所有干成分。
2.在另一个碗中，将糖和鸡蛋打至蓬松。加入牛奶和香草精，搅拌均匀。
3.逐渐将干配料加入打好的鸡蛋中，搅拌至光滑。
4. 将面糊倒入预先涂有油脂的烤盘中，在预热的烤箱 （350°F） 中烘烤 25-30 分钟。
5. 在另一个碗中，将炼乳、淡奶和全脂牛奶混合在一起。把它全部倒在温暖的蛋糕上，让它浸湿。
6. 将蛋糕冷藏至少 2 小时。
7.在蛋糕上涂上一层鲜奶油。
8. 用新鲜水果装饰！
除了上述食谱外，您还知道几乎可以将炼乳添加到任何您喜欢的东西中。将其作为涂抹酱添加到面包、全麦饼干等中。
信息图：炼乳的主要好处以及如何将其纳入您的饮食中
炼乳不仅美味，而且对健康有很多好处。它富含钙和蛋白质，是加工糖的绝佳替代品。您可以在食谱中以创造性和美味的方式使用炼乳。查看下面的信息图，了解其主要优点和使用方法。
总之，炼乳是通过蒸发牛奶中几乎所有的水分制成的，然后用糖加糖。这种浓郁的奶油状液体用于制备许多甜点和甜点。这种不加糖的版本称为淡奶。与加糖炼乳相比，淡奶的热量和糖分更少，可以作为炼乳的直接替代品。你可以把它添加到你的燕麦片、咖啡或茶中，把它纳入你的饮食中。你甚至可以直接吃。
常见问题解答
什么是炼乳的健康替代品？
椰子奶油是炼乳的绝佳替代品。
炼乳比红糖好吗？
炼乳可能比红糖更有益。红糖的卡路里比炼乳多 18%。红糖每 380 克含有 100 卡路里的热量，而炼乳含有 321 卡路里的热量 （1）， （10）.
我可以用酸奶代替炼乳吗？
是的。在许多食谱中，酸奶可以代替炼乳。
炼乳是真牛奶吗？
是的。炼乳是由牛奶制成的。
关键要点
- 炼乳富含蛋白质、维生素和矿物质，如钙、钾和磷。
- 这些矿物质有助于骨骼健康和整体健康。
- 然而，那些有减肥野心的人必须避免这种高热量的牛奶变体。
- 此外，其高碳水化合物含量使其不适合糖尿病和心脏病患者食用。
放纵你的好奇心，满足你的甜食，因为下面这个引人入胜的视频揭示了一种心爱的食物——炼乳的卡路里、脂肪和糖含量。潜入烘焙世界，揭开它在制作美味甜点中发挥的重要作用！
