莴苣又称福山莴苣，是常见的蔬菜种类，热量低、营养功效丰富，与A菜、美生菜同属莴苣类，莴苣怎么煮才不会变黑？ 3道莴苣料理推荐。
大陆妹菜名从何而来？
大陆妹在台湾是常见的蔬菜，这个有趣的名称来源有二，一是大陆妹的台语叫窝仔菜，也有些人会念妹仔菜，而大陆妹由于是从中国引进的新品种莴苣，因此被称为大陆妹仔菜，久而久之就将其称为大陆妹了。
第二种来源则是因为台湾早期的莴苣多由中国引进，同一时间有许多陆籍配偶来到台湾，因而有了大陆妹这个称呼。近年来由于大陆妹这名称被认为有歧视之嫌，于是将之正名为福山莴苣。
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莴苣的营养价值？
莴苣是莴苣家族的一份子，其具有丰富的营养价值，包含了膳食纤维、维生素、钙质、钾和β胡萝卜素等。每100克的莴苣含有以下几种营养素。
- 膳食纤维：1.4克
- 钠：20毫克
- 钾：248毫克
- 钙：48毫克
- 磷：22毫克
- 维生素A：1943 IU
- β胡萝卜素：1166微克
- 叶酸：51微克
莴苣的功效、好处？
维生素A和β胡萝卜素是莴苣的一大卖点，适量的摄取莴苣能带来以下几种好处。
- 保护眼睛：维生素A对于视觉的保护非常重要，适度补充可降低夜盲症、干眼症发生的机率。
- 保护皮肤：除了上面提到的保护视力外，维生素A对于皮肤护理也有帮助，当缺乏维生素A时皮肤容易干燥角化。此外莴苣类水分含量高，也有保湿的效果。
- 抗氧化： β胡萝卜素有抗氧化的效果，能对抗对人体有害的自由基，达到降低发炎反应和抗老化的功效。
- 巩固骨骼：莴苣含有维生素K和钙质，两项物质都有助于促进骨骼强壮，进而防止骨质疏松。
- 促进排便：莴苣的水分含量高，又含有大量膳食纤维增进肠胃蠕动。此外膳食纤维能增进饱足感，对于减肥也有一定帮助。
- 补充钾离子：莴苣含有钾离子，钾在人体神经脉冲和心脏的肌肉收缩上扮演了重要角色，适度补充钾有助于维护心脏健康。
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莴苣热量高吗？
莴苣的热量在蔬菜中算是偏低的，100克的烫青菜中约有20大卡的热量。略低于其他常见的蔬菜如高丽菜（约35大卡）、地瓜叶（约40大卡）和空心菜（约30大卡）。
Ａ菜、莴苣、美生菜有何不同？
有些人可能会觉得A菜、莴苣和美生菜不论是口感或是味道都有其相似之处。因为这3种蔬菜都属于莴苣类，三者除了外观不同外，烹调手法上也有差异。
- A菜： A菜属不结球莴苣，容易种植且营养丰富。但如果种植时给水或养分不足容易带有苦味。烹调上多以汆烫和清炒为主。
- 莴苣：又称为福山莴苣，属于半结球莴苣，烹调上以汆烫和清炒为主。
- 美生菜：美生菜属结球莴苣，滋味清爽且脆口。通常生食居多，可搭配烤肉或做成沙拉食用。
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莴苣可以生吃吗？怎么煮不变黑？
如果担心炒莴苣会变色，可以用油水炒法，先下油等油热了之后加水和盐巴，再将莴苣下锅清炒，即可保持翠绿的颜色。至于生熟食的部分，莴苣是可以生食的，但在台湾大多还是以熟食为主。
莴苣食谱推荐
蚝油炒莴苣
材料：莴苣250克、蒜瓣数颗、蚝油2匙、油1大匙、水少许。
做法：
1. 蒜瓣切片、莴苣切适合入口的大小。
2. 热油锅将蒜片炒香，加入少量的水。
3. 将莴苣放入锅中，用油水的方式拌炒。
4. 将炒熟的莴苣取出装盘，并淋上蚝油拌匀。
腐乳莴苣
材料：莴苣250克、蒜瓣数颗、豆腐乳1匙、油1大匙、水少许。
做法：
1. 蒜瓣切片、莴苣切适合入口的大小，豆腐乳先加热水搅拌成酱汁。
2. 热油锅将蒜片炒香，放入莴苣快炒。
3. 起锅前将腐乳酱汁倒入锅中拌炒，炒匀即可起锅盛盘。
油葱炒莴苣
材料：莴苣250克、蒜瓣数颗、油葱1把、盐巴少许、油1大匙、水少许。
做法：
1. 蒜瓣切片、莴苣切适合入口的大小。
2. 热油锅将蒜片和油葱拌炒，炒至香气散出。
3. 加入莴苣并倒入少许的水，加少许盐巴后大火拌炒。
4. 将食材炒均匀即可起锅盛盘。
