绿豆又称青小豆，营养价值高，富含蛋白质、膳食纤维，绿豆有助排便、降血脂等功效，但绿豆性质偏凉，什么人不能吃绿豆？解析绿豆热量、煮绿豆汤适合用哪种绿豆。
绿豆营养有哪些？
绿豆是国人爱吃的平民美食，消暑、低卡路里、高蛋白就是绿豆最大的特色，每100克的绿豆内，就有约23克的蛋白质，以全榖杂粮来说蛋白质相当高。每100克的绿豆里面就富含了以下丰富营养成分：
- 膳食纤维：11.2克
- 钾：1,047毫克
- 镁：144毫克
- 蛋白质：24.6克
- 维生素C：0.7毫克
- 维生素E：7.72毫克
- 铁：4.4毫克
绿豆功效5大好处
绿豆营养营养相当丰富，具备了降血糖、降血脂、预防大肠癌、消水肿等功效。
- 助排便、防大肠癌：绿豆有丰富的膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，有助排便与降低大肠癌发生。
- 降血脂：绿豆含有一种称为果胶的可溶性纤维，除了帮助排便，也可与胆酸、胆盐结合，增加排泄，促使肝脏将胆固醇转变为胆酸，达到降低血中胆固醇的效果。
- 助减重：绿豆有丰富蛋白质与膳食纤维，吃了具有饱足感，适当食用有助于降低热量的摄取。
- 预防失智：绿豆富含10种酚类、9种黄酮类成分，能预防失智。
- 消热解毒：绿豆性凉，能改善青春痘、湿疹等。
吃太多豆类常常引发胀气，不过有研究发现，绿豆中的碳水化合物比其他豆类的更容易消化。因此，与其他类型的豆类相比，绿豆引起肠胃胀气的可能性较小。
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绿豆热量高吗？
绿豆的热量其实并不算低，一碗约400ml的绿豆汤大约等于295卡的热量，但如果以绿豆代替米饭，绿豆的膳食纤维能增加饱足感、帮助将体内的脂肪进行代谢，对减重有一定功效。
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粉绿豆和油绿豆的差别？
绿豆可分为「粉绿豆」与「油绿豆」两大种类，在外观上粉绿豆的外层看起来比较没有光泽，烹煮时间短，吃起来口感松软绵密。油绿豆外观看起来油油亮亮，皮厚有光泽，通常看起来较大颗，适合拿来做冬粉丝或糕饼内馅。但在营养成分上，两种绿豆并无太大差异。
绿豆禁忌4种人要注意
绿豆虽然夏季消暑、清凉解渴，但以下4种族群食用绿豆还是要注意自身的身体状况。
- 肾脏病患者：绿豆富含钾质，应谨慎或避免食用绿豆。
- 体质虚寒、频尿的人要少吃绿豆。
- 习惯性腹泻、消化较差的人不适合吃绿豆。
- 服用中药者：有在服用中药的人，因绿豆有可能降低药性、影响药效，因此应在服药后1～2小时候再吃绿豆较佳。
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豆芽菜是绿豆芽吗？
豆芽菜属于统称，只要是豆子发芽长出来的菜梗都可以称为豆芽菜，例如：黄豆芽、绿豆芽、苜蓿芽、奇亚籽芽等，因此绿豆芽可以算是豆芽菜的一种。豆芽菜热量低且营养丰富，富含丰富的维生素C、膳食纤维与钙质等营养。
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绿豆芽如何种植？
绿豆芽是可以食用的，想自己种植其实也比想像中的简单，从播种到采收约只需要短短的7天即可以完成，每一年的2月～9月较热的期间适合种植，自己种的风味和市售水分较多的口感也会有不同的差异。
种植也很简单。首先选用一个透明玻璃罐，将绿豆清洗干净后放在罐内，并浸泡在水中吸收水分约5～12小时，之后将水倒掉在注入新的清水，并将罐子遮蔽光线，约7天候，豆芽长至5～7公分后即可收成。
