金针菇营养5功效，3道低热量金针菇减肥料理一次看

金针菇热量极低、营养丰富，有减肥、降胆固醇、改善便秘等功效，金针菇膳食纤维高，又被称「明天见」，金针菇为何难以消化？如何保存？ 3道金针菇料理推荐。

金针菇的营养价值？

金针菇（英文Enoki mushrooms）的营养丰富，根据食药署食物营养成分资料库，金针菇营养成分主要以膳食纤维、维他命B群、矿物质主，还有许多植化素，例如有阿魏酸、没食子酸、绿原酸、鞣花酸、槲皮素等。

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根据以上营养成分，金针菇有5种保健功效：

抗发炎、抗氧化：上述提到的各种植化素，例如槲皮素、绿原酸等都是强力的抗氧化剂，可以让细胞免受自由基的伤害，且能帮助维持免疫系统系痛运作。
降低胆固醇、保护心血管：金针菇含有丰富的膳食纤维，能加速分解胆固醇并降低胆固醇吸收，因此能降低三酸甘油脂、总胆固醇和低密度胆固醇。另外，金针菇每100克有130毫克亚麻油酸（linoleic acid），能减少低密度胆固醇。且这些菇类含有一种名为洛伐他汀（lovastatin）的天然化合物，被萃取、纯化后就是一种能降低地密度胆固醇的高血脂药物。
抗癌：金针菇中含有倍半萜（sesquiterpenes），实验证实能减缓肝癌、乳癌、肺癌、胃癌等癌细胞的生长。另外金针菇的萃取物含有儿茶素、绿原酸、鞣花酸等物质，除了抗氧化、抗发炎，也有减缓癌细胞生长的功效。不过这些研究结果大都为试管实验或是动物实验，对人体是否有效需要更多研究。
帮助减重、预防便秘：金针菇热量低、水分多、膳食纤维高，能提高饱足感且能预防便秘。
增进大脑功能：金针菇含有多糖体，能防止大脑细胞被破坏。另外金针菇能协助调控体内血清素、多巴胺、GABA等神经传导物质，能使心情放松、改善记忆力。

金针菇是著名的「明天见」，也就是今天吃了，隔几天在粪便中会看到它的踪迹。行政院农委会解释，因为金针菇是真菌，有结构完整的细胞壁，这个细胞壁是难以消化的几丁质多糖体，同时也是一种膳食纤维，因此很容易原封不动被排出来。

金针菇不容易被消化，这样吃金针菇有摄取到它的营养吗？行政院农委会解释，在烹调以及咀嚼当中，已经把金针菇的水溶性纤维、胺基酸等营养释放出来、经由肠道吸收，隔天看到的金针菇只是难以被消化的纤维质而已。

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金针菇热量很低，根据食药署食品资料库的资料显示，每100公克金针菇约37卡，而市售一包金针菇约200克左右，吃完整包金针菇还不到80卡，加上金针菇有丰富的膳食纤维、饱足感够，因此可以当作减重的好食材。

金针菇可以用袋子装好，放入冷藏，可存放3天～1周。不过若出现以下状况表示金针菇变质或细菌孳生、不要食用。

金针菇冰块

材料：金针菇2包（200～300克）、水400cc

做法：

1. 将金针菇带土的根部去除
2. 把金针菇和水倒入果汁机搅拌成糊状
3. 倒入锅中小火煮1小时
4. 放冷后倒入冰块盒中冷冻

用法：

金针菇冰块是日本非常流行的减重保健圣品，料理烹调时加入金针菇冰块（类似高汤块概念），可以用在味噌汤、炊饭、炖肉、咖喱、义大利面等，也可以放入茶类中一起喝。

金针菇番茄汤

材料：金针菇1包、番茄适量、豆腐适量

做法：

1. 将金针菇带土的根部去除、番茄切片
2. 热锅翻炒番茄，加入清水煮滚后，再加入金针菇和豆腐
3. 依个人口味，加盐提味

丝瓜金针菇

材料：金针菇1包、丝瓜1颗、姜丝少许

做法：

1. 丝瓜削皮、切片
2. 丝瓜片、姜丝入锅翻炒
3. 放金针菇和少许水闷煮2分钟
4. 依个人口味，加盐提味