吃姜防感冒、抗炎，姜功效和4大禁忌，保存料理一次看

生姜是经常入菜的食材，吃姜不仅能防感冒、抗发炎，还有许多功效好处，但要注意4情况吃姜有禁忌。姜如何保存？发芽能吃吗？嫩姜、粉姜、老姜怎么分？一次看懂。

姜功效有哪些？

姜（英文Ginger）是在市场、超商能轻易买来入菜的中药材，为热带地区的草本植物，料理内只要加入姜稍加调味，就能去腥、提味，是调味的好帮手。除此之外，食用生姜更具有以下8大健康功效：

预防感冒：姜含有丰富的维生素A、维生素E、维生素B与少量的维生素C，而且属于高膳食纤维、高钾的植物，因此多吃能有效防感冒。
止痛：姜具有止痛效果，自古就使用姜来止痛，包括减缓头痛、关节痛或是生理痛等。
调节血糖：一篇2022年的研究发现，姜对于糖尿病患者有协助控制餐后糖化血色素的效果。
预防血管阻塞：姜有保健功效，能帮助降低胆固醇、促进新陈代谢，保持血管通畅。
促进肠道蠕动与吸收：姜能帮助食物消化、促进养分吸收、促进肠道蠕动，也有预防大肠癌可能。
缓解恶心呕吐：美国约翰霍普金斯大学的资料指出，姜有姜辣素，能帮助胃部排空、缓解恶心呕吐，例如晕车、化疗或是孕吐，都有缓解的效果。
抗发炎：姜里面的姜辣素能降低体内发炎的反应，对于风湿性关节炎、痛风等症状具有缓解作用。
预防失智和认知功能退化：根据2022年刊登在《营养学前沿（Frontiers in Nutrition）》指出，姜有姜烯酚（shogaol）、姜辣素等等物质，有抗发炎、改善神经疾病的潜在功效。

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姜虽然营养价值高好处多，但食用之前也应该检视自己的身体状况是否适宜食用，例如女性月经来潮，如果刚好是热性体质伴随骨盆腔发炎，则不宜食用姜茶，会导致火气偏大，引起更剧烈的发炎反应。

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姜依照采收时的熟成程度或熟度可以分为嫩姜、粉姜与老姜，虽然都是姜，但是不同时期采收的姜烹煮方式、营养成分与保存诀窍则略有不同。

**嫩江、粉姜、老姜、姜母差在哪？**请左右滑动看完整表格
	嫩姜	粉花园	老姜	姜母
膳食纤维（每100克）	3.2克	2.7克	1.4克	-
采收期	种植满4个月采收	种植满6个月采收	种植满10个月以上	当年度不采收，而是留到明年与新长成的姜一起采收
外观	偏白色	淡咖啡色	土黄色，且表皮粗糙有纹路	颜色比老姜更深、表皮多层
口感	吃起来清爽、皮薄适合生吃，水分高达90％以上	此时的姜饱满肥大，细细品味口感佳，适合拿来入菜爆香	姜辣素富含丰富，较为辛辣，常用于姜母鸭、麻油鸡，营养丰富且水分少	姜辣素含量最高，比老姜更辣，常用来煲汤、煮成姜母茶

老姜购买回家后，可以先清洗表面泥土，放在阴凉通风处，可保存1个月，或是可以切片冷冻保存，可以保存更久，要使用时可以直接使用、不需退冰。嫩姜与粉姜则需冷藏存放，能保存约2周。

姜发芽是还能食用的，并不会产生有毒物质，但是发芽的姜会让营养价值降低，但如果发现姜已经发霉、腐烂，可能会产生黄樟素（Safrole）、会导致肝细胞产生病变，诱发肝癌或食道癌，应该尽速丢弃。

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姜与姜黄（Curcuma Longa）是完全不同的东西，姜黄俗称「郁金」，我们常吃的咖喱就是此种中药食材，有红姜黄、黄姜黄，则分别是秋郁金、春郁金萃取而成，姜黄含有丰富的姜黄素、维生素、钙、镁、钠等矿物质，其中的姜黄素具有抗氧化作用，能预防癌症。

虽然外观与生姜差不多，但内含的营养成分则明显的不同，姜黄富含的姜黄素、维生素、矿物质等同样相当丰富，因此也是超级食物。

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姜使用一般常见的盆栽也能成功种植。在选择姜的时候，可选择快要发芽的姜，让姜更快速的生长，在配土方面，可以使用一般的种植土，并采半日照，每天约3小时的日照即可。

姜茶是秋冬暖身体的好选择，在加入冰糖、枸杞、红枣一起熬煮，就能喝出天然的浓醇甜度。

黑糖姜茶

食材：老姜一支、黑糖50克、冰糖15克、红枣15克、枸杞10克

做法：

1. 将洗净的老姜切成块状并用刀背轻拍出姜汁。

2. 将切好的老姜拿去干锅快炒。

3. 分别加入黑糖、冰糖、红枣、枸杞。

4. 小火煮30分钟后倒入1,000ml的水。

5. 再小火煮20分钟后起锅，准备好滤网将食材过滤干净。

6. 将黑糖姜茶倒入杯内，并适量加入热水稀释即完成。