羽衣甘蓝是近年流行的超级食物，羽衣甘蓝的营养丰富，钙质和维生素含量高，具有抗癌等4大功效，羽衣甘蓝怎么吃？绿拿铁做法和3道美味料理一次看。
羽衣甘蓝是什么？
羽衣甘蓝（英文Kale），属十字花科，与花椰菜、包心菜、青江菜和高丽菜可说是同个家族。在外观上呈现深绿色、菜叶的边缘卷曲、形状类似羽毛而得名。在欧美，羽衣甘蓝被封为超级食物，更有人称其为「蔬菜之王」。
羽衣甘蓝营养4大功效
原因在于其具有丰富的营养，甚至还有抗癌的效果。以下介绍羽衣甘蓝的功效。
- 抗癌：羽衣甘蓝含有大量的抗氧化物，有助于减少体内的自由基，防止人体老化并提升抗癌力。
- 促进肠道蠕动：羽衣甘蓝的纤维含量高，能帮助肠道蠕动，有促进排便和预防便秘的功效。
- 保护眼睛健康：羽衣甘蓝含有维生素A、维生素C、胡萝卜素以及叶酸，对于防止黄斑部病变有不错的效果。
- 增进骨质：羽衣甘蓝的钙含量在蔬菜中可说是佼佼者，此外还含有丰富的维生素K，这些营养素对于骨骼的健康都非常重要。
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羽衣甘蓝的产地？
羽衣甘蓝原产于地中海至小亚细亚一带，目前主要产地则有英国、德国、荷兰以及美国。台湾过去多仰赖进口，近年来由于健康饮食盛行，加上种植技术发达。目前在桃园和南投都可见本土产的羽衣甘蓝。
羽衣甘蓝怎么吃？
羽衣甘蓝的吃法非常多元，做成生菜沙拉或青汁都是很常见的料理方式。但羽衣甘蓝纤维较粗、口感较为脆硬，且略带有苦味，不想生食或吃冷的人也可用汆烫或是清炒的方式来料理。
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羽衣甘蓝什么人不能吃？
从上述的介绍可知羽衣甘蓝确实是健康的超级食物，但并非每个人都适合吃，以下2种人在吃之前要特别注意。
- 肾功能不良的人：羽衣甘蓝的钾含量高，肾功能不良的人要酌量食用，以免使症状加重。
- 低血压：羽衣甘蓝属于高钾蔬菜，钾会影响体内的钠平衡，有降低血压的功效，但对于低血压的人就要注意摄取量。
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羽衣甘蓝有禁忌、副作用？
羽衣甘蓝虽然健康，但要注意的是生的羽衣甘蓝中含有异硫氰酸酯，会影响人体碘的运作，进而使甲状腺机能异常，但煮熟后的羽衣甘蓝能够防止这种酵素的影响。因此在食用前可先汆烫，之后再泡点冷水做成沙拉或打成蔬果汁。
除此之外羽衣甘蓝内的维生素K含量高，吃太多可能会有维生素K过量的问题，症状包括流汗、皮肤发红甚至肝功能受损。
羽衣甘蓝保存方法？
放在冰箱的羽衣甘蓝一般会建议在一周内食用完毕，但若要存放更长时间可先将羽衣甘蓝清洗后汆烫，烫完后放入冷水中，之后将其取出用餐巾纸擦干。
做好上述步骤后取出密封袋将羽衣甘蓝放入，并放进冷冻柜内，可延长羽衣甘蓝的保存时间。
羽衣甘蓝料理食谱
羽衣甘蓝绿拿铁
食材：羽衣甘蓝数片、小黄瓜、苹果、凤梨、香蕉、无糖优酪乳或无糖豆浆
做法：
1. 羽衣甘蓝洗净后烫熟、其他食材切小块。
2. 将羽衣甘蓝和切块的食材全部放入果汁机，加入无糖优酪乳或豆浆，并加入少量水。
3. 将食材打成果昔即可食用。
羽衣甘蓝炒蛋
食材：羽衣甘蓝3～4片、鸡蛋3颗、一匙油和盐巴少许
做法：
1. 首先将羽衣甘蓝洗净，并将粗梗切除，将叶片切碎。
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐和羽衣甘蓝并搅拌成蛋汁。
3. 热油锅将羽衣甘蓝蛋汁放入锅中煎熟即可食用。
烤羽衣甘蓝脆片
食材：羽衣甘蓝数片、橄榄油和盐巴少许
做法：
1. 将羽衣甘蓝切成适合入口的大小，将橄榄油用刷子或直接用手涂抹在菜叶上。
2. 将盐巴均匀洒在羽衣甘蓝上，放入烤箱烘烤。
3. 完成后还可以根据个人喜好加入起司粉或辣椒粉。
