芦笋营养有丰富的纤维、维生素和矿物质等，芦笋具有抗氧化、防癌排毒等10大健康功效。芦笋分哪几种？盛产季节是何时？处理芦笋诀窍、3道芦笋料理推荐。
芦笋营养成分有哪些？
芦笋（英文asparagus）有蔬菜之王的称号，在《神农本草经》里，也被列为「上品之上」。依照农委会农业知识入口网资料，芦笋营养价值很高，有益人体健康功效的主要成分如下：
- 叶酸：芦笋中含丰富叶酸，大约五根芦笋就达到每日建议量的1/4。
- 维生素Ａ：可维持眼部、上皮细胞黏膜健康，绿芦笋含量较高。
- 维生素C：能够抗氧化，提高免疫力。绿芦笋的维生素C含量较高，几乎与菠菜相当，约为番茄的1.5～2倍。
- 维生素E：能够保护心血管、修护肌肤。
- 组蛋白：芦笋含丰富组蛋，能使细胞正常生长，有效控制细胞的异常增殖。
- 硒：能提高免疫力，排除自由基。
- 天门冬胺酸：可增强免疫力，提高肾脏细胞活性。
- 谷胱甘肽：帮助身体排毒。
- 膳食纤维：能维持消化道健康。
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芦笋10大好处功效
- 抗氧化：富含类胡萝卜素（包括β-胡萝卜素和叶黄素）、铁、哂、谷胱甘肽等，抗氧化功效强大，能强化体力，预防老化。
- 预防癌症：抗氧化成分能清除自由基，避免细胞受自由基攻击而突变，对癌症的预防有所帮助。
- 提高免疫力：硒、钼、镁、锰等微量元素，能调节代谢，提高免疫力。
- 保护心血管：常吃芦笋能强健血管，预防脑出血，改善高血压。芦笋中的云香素能抑制血小板凝集，保持血管畅通；云香素、檞皮素及花青素都能抗氧化，防止坏胆固醇累积在血管壁。
- 有益孕妇、胎儿：芦笋含非常丰富的叶酸，能帮助孕妇营养的摄取，避免胎儿遭遇神经管缺陷的危险，怀孕初期可以多吃来补充叶酸。不过，芦笋属性寒凉，如果哺乳期因为体质原因，吃芦笋导致退奶，就赶快吃发奶食物即可。
- 利尿、排毒：芦笋高钾低钠，能排出多余水分，具利尿功能；天门冬氨酸也能利尿，让血液中有害的氨转成尿素排出体外；谷胱甘肽能与多种化学物质、重金属、药物、农药等致癌毒素结合，而排出体外，也能去除自由基和过氧化脂质，抑制细胞癌化；叶酸则能清除多余的类胱胺酸，避免危害到动脉血管。
- 保护肝脏：芦笋中含丰富的谷胱甘肽，在肝脏进行解毒时不可或缺。
- 预防眼部病变：类胡萝卜素能保护眼睛细胞，免受自由基伤害，以预防或减轻白内障、黄斑部病变。
- 有益骨骼：含磷、铁、钙、维生素K，有助于骨骼健康。
- 有益认知：叶酸和维生素B12能预防认知障碍，延缓老年人的脑衰老。
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芦笋怎么处理？削皮、烫芦笋技巧
- 挑选：挑选整株翠绿挺直，笋尖的鳞片紧密，不开芒，未长腋芽，笋尖没有水伤腐臭，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。
- 清洗方式：以清水冲洗后，将近根部5公分左右的皮去除即可。
- 削皮：芦笋外皮的纤维较粗，尤其在底部，为避免影响口感，建议将外皮削除。可以把芦笋放在砧板上，用削皮刀轻轻从芦笋头的下方约5公分处将皮削下。
- 切除多余部位：可以将根部切掉一些，芦笋头部会有一些多余的小尖尖，可轻轻削除，让口感更完美。
- 汆烫：在5％浓度的盐水中煮沸，及汆烫1分钟。冷却后，放冰箱可保存2～3天。
- 保存法：芦笋应低温避光保存，可将芦笋扎成一束，以吸满水的纸巾包裹根部，再用保鲜膜紧密包好，以直立方式放入冰箱，约可保存10天。
芦笋季节是什么时候？
每年大约4月～10月，都是芦笋的栽培采收期。根据农委会农业知识入口网，台湾创立了「留母茎栽培模式」，非常适合亚热带地区种植芦笋。先培育及预留一些母茎后，采收后续长出之嫩茎，就算是植株冬季休眠期短或无休眠期，芦笋仍可以栽培生产。
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芦笋种类怎么分？
芦笋以采收嫩茎为主，依颜色可分为白芦笋、绿竹笋以及紫竹笋，品种并无不同。
- 白芦笋：白芦笋是采收未突出土表之嫩茎，让它不受阳光照射，就会保持白色，适合清炒、汆烫、做沙拉。
- 绿芦笋、紫芦笋：采收已长出土表，经日光照射，进行光合作用而转变成绿色、紫色的芦笋嫩茎，营养成分比白芦笋高。绿芦笋多汁爽口，口感脆嫩，膳食纤维丰富；紫芦笋：纤维较少，更嫩甜，适合当沙拉或清煎。
- 芦笋花：绿芦笋未经采收而继续生长后，笋尖处所长出的梢尖嫩芽部分，俗称芦笋花，口感清脆。
- 海芦笋：又称海蓬子、草盐角，长得像芦笋但并非芦笋，生长在海边沙滩或岩石边上，用海水灌溉种植，口感清脆，带咸味，料理时不必再加盐。
3道芦笋料理食谱
芦笋除了清炒、做沙拉、手卷外，也很适合煮汤、焗烤，更可以自行熬煮芦笋汁。以下分享3道美味芦笋料理。
芦笋甜椒沙拉
食材：芦笋150克、黄、红色甜椒各1/2颗、橄榄油、盐、水果醋、黑胡椒少许
做法：
1. 芦笋洗净，去老皮切段备用。
2. 甜椒洗净去蒂、去籽，切丝备用。
3. 将上述材料以滚水烫过，加入适量橄榄油、盐、水果醋、黑胡椒调味即可。
炒芦笋虾仁
食材：虾仁250克、芦笋400克、红甜椒1根、银杏果少许、蒜蓉2小匙、米酒1匙、胡椒少量
调味料：酱油1大匙、蚝油1大匙、鱼露1小匙
做法：
1. 虾去壳、去肠，留尾部，洗净抹干，用米酒、胡椒稍腌。
2. 芦笋去老皮，洗净，切小段。
3. 下油爆香蒜蓉，倒入虾仁炒至变色。
4. 放入芦笋、银杏果和红甜椒。
5. 加调味料和少许水，将芦笋与银杏果炒透即可。
古早味芦笋汁
食材：大绿芦笋20支、冰糖适量、蔗糖适量、开水1,500cc
做法：
1. 芦笋洗净后，将外皮削去留下，芦笋根部较粗部分切下备用。
2. 起锅开大火，倒入1,500cc水量先烫芦笋，捞起泡冰水冰镇，做成沙拉。
3. 原锅续煮芦笋根部、外皮，煮沸后转小火，盖锅盖煮约20分钟，待水颜色变成绿色，将芦笋汁滤出。
4. 趁热将冰糖、蔗糖倒入芦笋汁中拌匀，待冷却放入冰箱冷藏，饮用时加入冰块即可。
