洋葱营养价值丰富，具有抗发炎、抗癌等功效，同时也是低热量的辛香料好选择。洋葱料理方式多，生吃、熟吃有哪些优缺点？掌握洋葱功效和禁忌，4种人不适合吃。
洋葱营养5大功效
洋葱营养价值丰富，含有膳食纤维、维生素C和各类植化素，且对人体有许多保健功效如下：
- 抗发炎、抗氧化：洋葱含有超过25种植化素和类黄酮素，是日常饮食中常食用食材中数一数二多的。植化素具有抗发炎、抗氧化的功效。
- 有益心血管健康：洋葱含有一种名为槲皮素（Quercetin）的类黄酮素，除了能抗发炎，同时也对心血管有益，对于降血压、控制胆固醇有保健功效。
- 控制血糖：洋葱当中的槲皮素和有机硫化物蒜素具有促进胰岛素分泌的功能，能帮助控制血糖。一分刊登在《环境健康洞察（Environmental Health Insights）》的研究，对42个第二型糖尿病的人进行吃洋葱研究，发现食用100克洋葱4小时后，能降低40 mg/dL血糖值。不过相关研究的人数规模不大，且以动物研究居多，不过适量食用洋葱对血糖控制应有助益。
- 帮助肠胃道健康：洋葱富含膳食纤维，可以帮助排便，同时也是肠道菌的食物。
- 抗癌：洋葱、大蒜这类葱属植物（Allium）对防癌有帮助。一篇回顾26份研究的论文显示，吃洋葱、大蒜这类食物能降低22％肠胃道癌症风险。
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洋葱热量高吗？
洋葱热量很低，属于低热量食材。根据食药署食品资料库的资料显示，每100功课洋葱仅32～42大卡，且100克的洋葱当中有88克是水、9～10克碳水化合物，属于低卡食物，但由于碳水化合物在蔬菜中不算低，因此许多进行低碳生酮饮食的人会选择少吃。
黄、白、紫色洋葱有何差异？
洋葱除了常见的土黄色，市面上还会看到紫（红）洋葱、白洋葱，这三种洋葱的基本营养素和微量元素差异不大，但味道、植化素有差异，根据《美国园艺科学协会（American Society for Horticultural Science）》期刊的一篇论文显示，紫洋葱含有较多花青素和槲皮素，白洋葱含量则较低。
三种洋葱的味道和烹调方式也有不同：
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黄洋葱 |
紫洋葱 |
白洋葱 |
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味道 |
辣 |
中辣 |
较不辛辣且偏甜 |
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料理方式 |
生吃，炖煮或拌炒 |
生吃 |
生吃或煮汤 |
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洋葱适合生吃吗？
洋葱生食和煮熟各有优缺点，看每个人的需求而定：
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优点 |
缺点 |
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生食 |
能保留较多营养素，例如维生素C、钾、叶酸等 |
味道较辛辣，可能刺激肠胃 |
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熟食 |
对肠胃的刺激感较低，且如果和食用油烹调可以帮助身体吸收槲皮素 |
其他营养素流失较多 |
因此如果没有肠胃问题且能接受洋葱辛辣的口感，生吃洋葱是最能吃到营养的吃法；如果无法接受，建议低温、小火或微波短暂烹调，避免营养流失过多和破坏蒜素、槲皮素等抗氧化物质，且能去除部分辛辣感。
国产洋葱和进口洋葱差在哪？
国内洋葱有国产和进口两种。国产洋葱主要分为「早葱」和「晚葱」。早葱主要分布在彰化、云林一带，12～1月开始采收；晚葱则是从3月左右开始采收，以屏东、恒春一带为主，进口洋葱则大都是从日本、美国、澳洲等。农委会农粮署作物生产组副组长黄瑞呈指出，国内洋葱年产约6～7万公吨，消费国内需求约13～14万公吨，中间的差距就靠进口来补足，
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国产洋葱 |
进口洋葱 |
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外观 |
可能带土、表皮颜色较浅、呈现头部较尖纺锤状。 |
外观干净完整、表皮颜色较深、外观较圆胖 |
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味道 |
水分多、甜味足、辛辣感较低 |
辛辣感较重、口感较硬，较国产洋葱不易煮软 |
（整理制表/ 陈蔚承）
2招避免切洋葱流泪
切洋葱时眼睛很容易刺痛、流泪，这是因为洋葱组织被破坏时会释放出丙硫醛氧化物，这是一种催泪物质。
想避免切洋葱时流泪，有2种方法：
- 切洋葱前先冷藏30分钟
- 不要破坏根部。根部可以最后处理来减少眼睛受到刺激的时间。
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洋葱禁忌：4种人不适合吃
洋葱对一般人来说是很安全的食物，对洋葱会食物过敏的人也很少。不过在少数情况及有特定健康状况的人要注意：
- 体味重的人：吃洋葱可能会加重体味
- 有肠躁症的人：肠躁症的症状包括腹泻、便秘、胀气、腹痛，而洋葱含有大量无法被吸收或消化的碳水化合物（FODMAP），滞留在肠道中会产生气体、恶化肠躁症的症状。
- 胃食道逆流：生食洋葱可能会增加胃食道逆流的机会。
- 服用抗凝血药物：洋葱可能抑制凝血酶的活性，不过一般洋葱都是当成配菜或佐料、不会吃太多，因此有服用抗凝血药物的人还是可以吃，适量即可。
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洋葱如何挑选和保存？发芽可以吃吗？
洋葱可以挑选水分含量高、拿起来沉重、扎实的产品。如果外皮有黑点、发芽或是闻起来有刺鼻味，那表示洋葱已经不新鲜。洋葱保存很简单，只要方在通风、阴凉、干爽的地方即可，如果适当保存，洋葱可以放2～3个月。
另外，洋葱不建议和马铃薯一起存放，因为洋葱会释放乙烯，会加速马铃薯腐败。但洋葱发芽不会像马铃薯发芽般会产生有毒物质，因此还是可以吃，不过营养会流失很多，且味道会变苦涩。
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