地瓜叶热量低、营养价值高，具护眼、解便秘、降血糖5大功效，但食用地瓜叶有禁忌，什么人不能吃地瓜叶？地瓜叶如何保存？ 3道营养地瓜叶料理分享。
地瓜叶的营养价值？
地瓜叶营养丰富多元，不仅有膳食纤维、维生素A、C、叶酸以及钙、铁等矿物质，含量还在蔬菜类中名列前茅，尤其是维生素A，只要吃1/2碗（100克）的地瓜叶，就能满足一日所需。此外，地瓜叶还含有至少15种花青素和6种多酚化合物，总多酚含量在商业化量产的蔬菜中居冠，是一种超级抗氧化蔬菜，对维持人体健康和预防疾病很有帮助。
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地瓜叶热量多少？
每100克地瓜叶的热量仅28大卡，还能同时摄取到一般蔬菜2～3倍的膳食纤维，有利于增进饱足感，促进肠道蠕动帮助排便，因此成为减重菜单上的明星级营养蔬菜，但要注意调味料和其他添加的食材还是会增加总热量。
每100克地瓜叶所含营养成分：
- 热量：28大卡
- 膳食纤维：3.3克
- 维生素A：596.1视网醇当量（RE），占国人膳食营养素参考摄取量（DRIs）的99%
- 叶酸：69.9毫克，占DRIs的17.4%
- 维生素C：26.8毫克，占DRIs的26.8%
- 维生素E：1.09毫克，占DRIs的9%
- 钠：39毫克
- 钾：401毫克
- 钙：105毫克，占DRLs的10.5%
- 铁：2.5毫克，占DRLs的25%
- 锌：0.5毫克，占DRLs的3.3%
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地瓜叶功效5大好处
- 强化视力：地瓜叶除了富含维生素A，还有大量的β-胡萝卜素，以及叶黄素、玉米素等，天天食用有助于预防眼部老化病变。
- 降血糖：地瓜叶也富含植化素，尤其是杨梅素，能促使血糖进入肝脏合成运用，而不会滞留于血管中，因此具有维持血糖恒定，控制糖尿病的好处。
- 解便秘、降胆固醇：地瓜叶高纤，能缓解便秘，同时帮助排除坏胆固醇，预防心血管疾病。
- 提升免疫力：地瓜叶含有非常多的抗氧化物，有益于清除人体内的自由基，预防衰老，远离癌症、失智，避免自体免疫疾病。
- 防骨松、助凝血：人体主要透过食用地瓜叶等绿色蔬菜来摄取维生素K，这是维护骨骼健康的必需营养素，同时也能帮助维持正常的凝血机制，摄取不足时会容易瘀青、出血。
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地瓜叶禁忌？什么人不能吃？
未烹煮的地瓜叶容易造成消化不良、腹胀、腹泻，因此不适合生食或打成蔬果汁饮用。此外，地瓜叶含钾量高，对肾病患者不利，建议用汆烫去除钾离子的方式烹调，菜汤倒掉，不要拌饭。正在服用抗凝血药物的人则应忌口，以免药效受到地瓜叶中维生素K的影响。
地瓜叶如何保存处理？
地瓜叶生长快少虫害，通常不含农药，烹煮前只需去除粗梗，以清水洗净尘土就能沥干备用。但如果没有马上要吃，可将未清洗的地瓜叶装入有沥水盘且非密封型的保鲜盒内，冷藏最长可保鲜1周。
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3道地瓜叶料理食谱
地瓜叶软嫩，是牙口不好的老人和幼儿都容易吞咽的菜叶，而且烹调方式越简单越好，重点是要添加好油，以利人体吸收地瓜叶中脂溶性的营养素。
烫地瓜叶拌橄榄油
食材：地瓜叶200克、大蒜2~3瓣
调味料：盐少许、橄榄油2茶匙、水少许
做法：
- 地瓜叶去除粗梗，洗净备用。
- 大蒜去皮剁碎。
- 锅中加入少许水和蒜末。
- 水滚后下地瓜叶，撒少许盐。
- 煮约1分钟后，加入少许橄榄油拌匀。
- 熄火盛盘。
苦茶油清炒地瓜叶
食材：地瓜叶200克、大蒜2～3瓣、枸杞少许
调味料：盐少许、苦茶油2茶匙、水少许
做法：
- 地瓜叶去除粗梗，洗净备用。
- 大蒜拍碎去皮。
- 苦茶油和蒜头先下锅再开火。
- 待蒜头变得微黄，放入地瓜叶、水、枸杞拌炒。
- 盖上锅盖闷煮约1分钟。
- 开盖加少许的盐调味。
黑麻油老姜炒地瓜叶
食材：地瓜叶200克、老姜数片
调味料：盐少许、黑麻油2茶匙、米酒少许、水少许
做法：
- 地瓜叶去除粗梗，洗净备用。
- 老姜洗净切片。
- 黑麻油和姜片先下锅再开小火。
- 待老姜煸至金黄，边缘卷曲，放入地瓜叶、米酒、水拌炒。
- 盖上锅盖闷煮约1分钟。
- 开盖加少许的盐调味。
