黑木耳膳食纤维营养丰富，帮助消化还能降低坏胆固醇，黑木耳和白木耳营养成分和功效差在哪？孕妇、生理期可以吃黑木耳吗？吃太多黑木耳有什么副作用？一次看懂。
黑木耳近年来之所以从烹饪的配角小菜，一跃成为热门的养生饮品，主要是因为它的脂肪和热量低，膳食纤维含量特别高，又具有对心脏、大脑、骨骼健康有益的维生素和矿物质，如叶酸、钾、钙、磷、镁，非常适合荤食吃太多和瘦身减重的人用来均衡饮食。不过黑木耳的营养和功效还不止于此，中医用黑木耳养血止血，科学界也做了一些黑木耳防心血管疾病与阿兹海默症等研究，以下逐一说明。
黑木耳营养成分
1/4碗（7克）干燥后的黑木耳含有以下营养成分：
- 热量：20大卡
- 碳水化合物：5克
- 蛋白质：低于1克
- 脂肪：0克
- 膳食纤维：5克
- 钠：2微克
- 胆固醇：0克
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黑木耳6大功效
黑木耳具有以下6大潜在功效，但相关的科学研究尚在起步阶段，仍有待进一步的人体试验证实。
- 富含抗氧化剂：黑木耳与其他菇类相同，含有大量的抗氧化剂，有助于对抗体内的氧化压力，减少发炎和罹患许多疾病的风险。黑木耳含有强大的多酚抗氧化剂，而多酚含量高的饮食，可降低癌症和包含心脏病在内多种慢性疾病的风险。
- 清肠助消化：黑木耳含有一种名为益生元的纤维，可滋养肠道内的好菌，能维护消化系统的健康，保持排便规律。由于肠道微生物群和免疫力有关，一般认为黑木耳中的益生元，能增强人体对病原体的免疫反应，保持健康。
- 降低胆固醇：菇类所含的多酚有助于降低坏胆固醇，进而减少罹患心脏病的风险。一项针对兔子食用木耳的研究结果显示，总胆固醇和坏胆固醇双双显著下降。不过研究人员仍不确定其中的机制，单一动物的研究成果，也不一定适用于人类。
- 促进大脑健康：一项试管研究发现，木耳能抑制β-分泌酶的活性，避免释放出对大脑有毒的β-类淀粉蛋白，进而降低罹患阿兹海默症等退化性疾病的风险。这项发现大有可为，但仍有待人体研究证实。
- 保护肝脏：一项动物研究发现，黑木耳可逆转和保护肝脏免受过量服用乙醯胺酚的伤害。研究人员认为这与黑木耳丰富的抗氧化剂有关，不过一样需要更多研究证实。
- 抗凝血、防血栓：对动物使用黑木耳提取物的研究结果显示，黑木耳的多糖可能对血小板聚集有抑制的作用。然而吃太多木耳是不是会反过来造成凝血不易呢？食药署表示，目前这方面仅有个案研究，并没有任何临床医学报告或科学研究证实，台湾也没有类似案例。
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黑木耳和白木耳差别？
白木耳又名银耳、雪耳，古时常被皇家贵族当作延年益寿的滋补食品，素有「平民燕窝」的美誉。与黑木耳相较，白木耳含有较多的维生素A、B群、C等营养成分，黑木耳则比白木耳含有更多的膳食纤维、胺基酸，以及不少人体所需的钙、镁、铁等矿物质。
两种木耳都是高纤低热量的营养食材，对人体一样有增强免疫力、降低胆固醇、延缓血糖上升和预防便秘的功效。不过黑木耳在食材分类上属于蔬菜类，白木耳则多为养生甜品。
一般认为白木耳所含的植物性胶质可润肤美容，但在中药上的用途更为广泛，主治肺燥干咳、久咳不愈、咳嗽带血、肺瘫、肺萎、月经不调、胃炎等，建议煎汤或炖冰糖服用，以利生津止咳，滋阴养胃。孕妇适量食用无妨，但风寒咳嗽及湿热酿痰致咳者不宜。
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黑木耳禁忌、副作用？
中医认为黑木耳味甘，性平，具有凉血止血，润肺益胃，益气补血的功效。但脾胃虚寒者，也就是容易腹泻、消化不良、腹胀闷痛的人，或是肠胃较虚弱的老年人和婴幼儿，以少量食用为宜，避免造成腹泻、腹胀和腹痛的症状。生理期间的女性、手术及拔牙前后，最好也少吃点黑木耳。怀孕妇女只要不要在短时间内大量食用，倒是没有太大疑虑。
要注意的是，黑木耳中的维生素K，会和抗凝血药华法林（Warfarin）起作用，抑制它的抗凝血效果，中国医药大学附设医院教授孙茂峰提醒使用华法林的病患，不要过量食用黑木耳，以免降低药效。
