燕窝营养价值高、功效强大，是自古的滋补圣品，孕妇吃也好处多多。如何分辨燕窝真假？燕窝种类有哪些？一次看懂燕窝煮法，分享3道简易燕窝料理。
燕窝是什么？营养成分解析
自古以来，燕窝即是珍贵的食疗补品，它到底是什么呢？
金丝燕的舌下腺体能分泌出很多有黏胶性的分泌物，用身上的羽毛筑成巢穴。燕窝就是金丝燕离巢后剩下的巢穴，经过去除杂毛、烹煮、调味制成。
经由现代营养分析得知，燕窝可被称为富含蛋白质、脂质、胺基酸、碳水化合物、矿物质和维生素的完整食物，含有60～65％以上的蛋白质；25％以上的碳水化合物；还有十余种矿物质如钙，磷，铁，钠，钾，碘等；还富含不同胺基酸。
燕窝所含蛋白质中约9％为唾液酸，在所有食物中，唾液酸含量密度最高的就是燕窝，因此又称燕窝酸，是燕窝最主要的保健成分。
推荐阅读：中医师：吃「平价燕窝」也能养颜美容是滋阴补气的好食物
燕窝的功效有哪些？
传统中医观点，如《本草纲目》记载，燕窝入肺生气、入肾滋水，入胃补脾，补而不燥。
- 养阴润燥：调理阴虚导致的脏腑燥热，让皮肤不干燥、气色红润。
- 益气补中：调养脾胃，增进肠胃消化吸收，补充能量。
- 止咳痰喘：能化痰、止咳、平喘。
根据现代研究，燕窝有8大功效：
- 增强免疫力：可促进免疫细胞的生成，对付病毒。
- 促进新陈代谢：水溶性蛋白质能调节生理机能，搭配碳水化合物，能提供适当热量，促进新陈代谢。
- 养颜美容：燕窝中的蛋白质能保护皮肤、促进皮肤代谢、防止老化，并且改善皱纹。
- 强化骨骼：燕窝萃取物能增加骨骼重量，促进软骨生长，或可预防骨关节炎。
- 保护眼睛：能增强眼睛损伤细胞的修复。
- 保护大脑：能帮助大脑发育，保护神经，预防神经退化，或能预防阿兹海默症。
- 抗氧化：归功于燕窝的胺基酸、唾液酸、三醯基甘油、维生素、乳铁蛋白、脂肪酸等。
- 抗癌：可能促使癌细胞凋零。
推荐阅读：乳铁蛋白是什么？专家：可抗氧化、增免疫等8大功效
燕窝可能的副作用？
- 触发过敏：燕窝的蛋白质可能会引发过敏反应，最严重会导致过敏性休克，建议过敏体质或有湿疹的人，服食前先征求咨询。
- 恐妨碍癌症用药：蔡易昌中医师提醒，燕窝含有「细胞分裂刺激因子」，若是癌症患者使用到「表皮生长因子抑制剂」来当标靶治疗，建议勿随便服用。
孕妇吃燕窝有哪些好处？
- 补充孕期营养：含多种人体所需养分，提供孕妈咪孕期所需。
- 有益宝宝健康：唾液酸是母乳重要成分，随着哺乳时间越长而降低，它是宝宝发展的重要营养素，能帮助建立肠道菌丛生态，减少感染，提升免疫力，促进脑部发育。
- 改善肌肤：改善因怀孕过程的荷尔蒙变化引起的皮肤问题，如干燥、弹性下降、妊娠纹等。
推荐阅读：叶酸8大功效不只对孕妇有好处，叶酸食物、副作用一览
燕窝种类有哪些？
一、以采集季节区分
燕窝采摘期一年三次，分别称为：头期、二期、三期，品质最好的燕窝是头期，羽毛残屑量最少，质地纯白，属于上品，在古代被选作贡品，称为官燕、贡燕。
二、依颜色区分
- 白燕：金丝燕补食昆虫、海藻、小鱼等食物，分泌的唾液呈白色，此白色为自然白，有些略带微黄。
- 黄燕：金丝燕的食物若富含矿物质，唾液会呈现较明显黄色，燕巢也呈金黄色泽。
- 血燕：长期传言是因为金丝燕唾液中含有血液，或者食物包含海藻，岩壁的矿物渗透到燕窝而氧化成红色，称为「血燕」，量稀而贵。事实应是：在洞穴、房屋深处的燕窝，因为闷热，让排泄物产生的沼气不易散去，将燕窝熏成暗红色。有不肖商人会以白燕窝用燕子的粪便熏蒸成假血燕，哄骗消费者。
三、依采摘地点区分
- 洞燕：在洞穴里的燕窝，颜色多为灰色或黄色。
- 屋燕：屋燕是由人工搭建的屋子提供给金丝燕筑巢，颜色较白。
四、以形状与完整度区分
可分为燕盏、燕条、燕角、燕碎等，是在采摘后经层层搬运、挑毛、清洗过程中，产生的各种外型完整或碎散的燕窝。燕饼则是将弄碎、不完整的燕窝加工制成，相对便宜。
推荐阅读：人蔘功效和禁忌一次看，感冒、孕妇6种人不适合吃人蔘
燕窝真假如何分辨？
如何辨别燕窝的真假好坏呢？谨记以下原则：
- 发头越大越好：浸泡前后的重量差异，越大越好。普通官燕的发头约有6～8倍，水浸发硬或褪色，皆为伪劣货。
- 不规则形状、色泽不一：每片燕盏都有不同形状及颜色，纯正燕窝是半透明状，盏型明显、两端的头脚越细越好。
- 不涂胶、有缝隙：燕窝手工挑毛后，呈丝状结构，丝与丝之间有明显缝隙，若为加工涂胶，则会反光与密实。
- 不用漂白剂：天然燕窝泡发后会有少量绒羽、杂质，若颜色过于均一，可能经过人工漂洗。
- 天然香气：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味，炖煮后有天然蛋白香气，有鱼腥味或油腻味道的是假货。
- 水泡、火烧：燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，一拉就断的是假货，搓成浆糊状的也是假货；用火点燃，真燕窝不会产生有剧烈声响的飞溅火星。
燕窝保存方法？
燕窝保存有以下选择：
- 风干：先确认燕窝是否足干，可用电风扇把燕窝慢慢风干。干燕窝可保存3年。
- 常温保存：勿被太阳直射，若环境潮湿，则放入保鲜盒。
- 冷藏／冷冻：需放入保鲜盒密封。
- 泡发好后：用保鲜盒密封放冷冻，约可保存1周。
燕窝煮法3步骤，燕窝料理食谱分享
燕窝都需以文火炖制，有3步骤：
- 泡发：燕盏放进碗中，浸泡4～6小时，燕条和燕碎则浸泡2、3小时。
- 简单挑毛：燕窝泡发后较疏松，用镊子轻轻撕开，把毛挑掉。
- 炖煮：将燕窝放入炖盅，加水淹过，放入其他中药材或配料，用文火隔水炖煮30分钟即可；或用电锅熬煮，在锅外加一杯水即可。
一、冰糖梨子燕窝
食材：梨子1颗、燕窝3大匙、冰糖适量、黄耆适量、红枣5颗、水半杯
做法：
- 将梨子外皮洗净，头尾切平，挖掉中间果肉、果核备用。
- 梨子洞里放入冰糖、燕窝
- 红枣、黄耆和水一起放进电子锅中，将挖出的果肉放在梨子旁边一起炖。
- 按下煮粥模式（不要煮太干）。
- 煮梨子剩下的汤汁和果肉可留下，加入煮好的白木耳，放电锅蒸。
二、莲藕燕窝排骨汤
食材：莲藕3根、莲子2包、薏仁1杯半、排骨1斤、燕窝数片、菱角2包
做法：
- 莲藕洗净后切约1公分薄片，放入滚水煮1小时。
- 再放入燕窝、薏仁再煮1小时。
- 放入排骨同煮，再放入莲子约煮1小时，即可。
三、燕窝姜汁炖奶
食材：燕窝1片、白糖适量、蛋白6个、牛奶适量、姜汁适量
做法：
- 燕窝放入水中浸泡半小时。
- 将姜去皮、磨成姜蓉，取汁，蛋白打匀备用。
- 将燕窝、姜汁、鲜奶、蛋白、糖搅拌均匀，放入有盖的碗中。
- 放入电锅蒸约30分钟后取出即成。
