国内健检中心进行国人维生素D的研究，发现国人血液中的维生素D普遍不足。该研究横跨8年（2015至2022年）、搜集约12万笔受试者资料，发现以30ng/mL为标准，高达87％的受试者维生素Ｄ不足；即便是以欧美地区20ng/mL为标准，仍有42％的受试者未达标。联安预防医学机构总院长郑乃源指出，维生素D与各类疾病的风险息息相关，例如骨松、肌肉无力，也与自体免疫疾病、糖尿病、心血管疾病有关。该如何补充维生素D呢？
为了防堵新冠疫情，大多人长期宅在家，导致日晒不足、缺乏运动，免疫力和骨骼健康也一点一滴流失，维生素D是维持人体骨质的重要营养素，既然不能出门，那就透过食物把健康吃回来。
维生素D是什么？
维生素D是一群脂溶性维他命，容易溶解于油脂中，因此在饭后服用的吸收效率远高于空腹摄取。
维生素D2和D3对人体特别重要，D2及D3在经过肝肾转化会产生骨化三醇（Calcitriol），进入血液循环后能调节钙和磷的吸收，能促进骨骼生长和重构，也有助于提升免疫力。
当日晒充足时，人体便能自行合成维生素D3，但如果日晒不足则需要从食物摄取，维生素D2的食物来源以植物类为主，而D3的食物来源则以肉类为主。
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维生素D食物排行
除了晒太阳之外，饮食也是补充维生素D的重要手段，植物来源包括黑木耳以及菇类（香菇、洋菇或蘑菇等），动物来源包括鲑鱼、秋刀鱼、吴郭鱼、鸭肉、鸡蛋以及猪肝等。维生素D的含量（每100克中含有多少微克）排名如下所示：
- 黑木耳：49.2微克
- 鲑鱼：22微克
- 秋刀鱼：19微克
- 干香菇（日晒处理）：16.8微克
- 吴郭鱼：11微克
- 全脂奶粉（可冲泡4杯牛奶的量）9.5微克
- 鸭肉：3.1微克
- 新鲜香菇：2.1微克
- 鸡蛋：1.6微克
- 猪肝：1.3微克
维生素D功效有哪些？
维生素D可以强化小肠对钙质的吸收效率，并维持血液中的钙磷浓度保护骨质含量，还能调整副甲状腺机素以维持血钙平衡，除了维护钙质吸收外，近年研究也指出维生素D对于人体免疫力也扮演重要角色。
约翰霍普金斯大学公卫安全学者亚达利亚（Amesh A.Adalja）整合过往研究指出，当人体缺乏维生素D时，罹患呼吸道疾病的风险就可能升高，包括肺炎、气喘、慢性阻塞性肺病甚至新冠肺炎。
维生素D能防新冠肺炎？
白宫防疫顾问佛奇（Anthony Fauci）曾公开说明：缺乏维生素D会影响人体抵抗感染的能力，佛奇建议民众除了补充维生素D外，还可适量补足维生素C，因为维生素C有抗氧化的功能，可以让免疫的保护力更加全面。
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维生素D摄取量多少最好？
根据国人膳食营养素参考摄取量及其说明，不同年龄层的摄取量如下所示。
- 出生～1岁： 10微克（400IU/国际单位）
- 1～50岁： 5微克（200IU/国际单位）
- 51岁以上： 10微克（400IU/国际单位）
年长者由于免疫力较差且对于钙质的需求更高，每日从饮食中补充的维生素D最高可达25微克。
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维生素D补充过量会怎样？
研究统计成年人的维生素D摄取量以每日4,000 IU为上限，但美国国家卫生院（National Institutes of Health）指出，每日摄取量在10,000 IU以下不至于产生毒性。如果过量摄取维生素D时可能出现头痛、恶心、食欲不振、口干舌燥、呕吐、便秘以及腹泻等。过量摄取大部分是因为使用补充剂，一般民众只要充足且均衡的饮食就能获取足够的维生素D。
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哪些人容易缺乏维生素D？
缺乏维生素D的风险族群包括以下4类：
- 孕妇及婴儿：孕妇若在怀孕期维生素D摄取不足，胎儿也会一并缺乏维生素D，此外婴幼儿晒太阳的机会不多，除了从母乳获取维生素D外也可斟酌使用添加维生素D的配方奶。
- 肠胃道疾病：乳糜泻及克隆氏症等患者因为肠道吸收力不良，也是维生素D缺乏的高风险群。
- 肤色深或日晒缺乏的人：肤色深的人因为有较多黑色素，可阻挡紫外线使体内生成维生素D的能力下降，而长期室内工作、勤做遮阳及防晒也可能因为日晒不足缺乏维生素D 。
- 年长者：年长者因为行动不便，日晒减少，再加上饮食习惯改变、牙口不好使营养素摄取不足，因此年长者的维生素D建议摄取量可高于成年人标准。
如果长期缺乏维生素D，会影响人体钙以及磷的代谢，儿童容易出现佝偻病，成年人则容易发生骨软化以及骨质疏松症。
