鸡蛋是三餐中常常出现的食材，但从过年开始，民众渐渐发现超市中的鸡蛋时常空着，跑了好几家却都买不到蛋，随后再藉由新闻得知目前台湾「缺蛋」的情况相当严重，卖场中甚至出现了每位民众限购1盒鸡蛋的规定。
到底发生了什么事？让大家买不到鸡蛋做日常的配菜呢？这次请到食安专家黄乃芸博士来为我们解释这次的「蛋荒」背后到底有什么样的原因？进口但又该如何把关？
缺蛋导致蛋价上涨
会缺蛋的原因除了疫情、禽流感与冬季产能下降等原因外，另外还有蛋商长期剥削蛋农等陋习。有蛋农表示2021年本土疫情爆发，全台升级至三级警戒，餐厅几乎都禁止内用，对鸡蛋的需求量便大幅度降低。当时蛋农在预估市场需求后就调低产能，甚至有的原本想要扩厂的业者，也放弃扩厂的打算，跟着降低产能。
再加上鸡只蛋温度较高，今年寒流来袭持续低温，导致温度忽高忽低，鸡蛋产量少之又少，之后禽流感接踵而来，鸡农害怕通报后，面临扑杀鸡只的命运，选择隐匿疫情。此外，农委会还要求蛋商冻涨一个月，但真正影响成本的鸡饲料，价格却管不住，反而蛋农饲养的鸡只数量越多，成本等负担就越重。
进口核蛋跟疫蛋，解决缺蛋危机
为了解决蛋荒危机，农委会宣布自美国、澳洲及日本进口鸡蛋，不只从日本进口疫蛋，更有可能是核蛋。
- 疫蛋是什么？
「疫蛋」是指禽流感疫区的禽蛋，充分煮熟是最重要的，拿过鸡、鸭、蛋后记得洗手，这些都是基本卫生习惯。一般情况下，鸡蛋无须清洗，但鸡蛋若被禽鸟粪便污染，可用水清洗或家居洗涤剂辅助清洗，清洗后应立刻把鸡蛋烹煮。儘管H5N1病毒由未经烹煮的肉类或蛋类传染给人类的可能性不大，彻底煮熟食物将病毒消灭才是根本之道，进而杜绝潜在的风险。 - 核蛋是什么？
「核蛋」则是指福岛五县市之中的禽蛋，根据日本的公告，除了秋田县、兵库县、熊本县、埼玉县、广岛县、青森县、爱媛县、鹿儿岛县，以及千叶县以外的鸡蛋皆可输台，言下之意，代表农委会允许福岛五县市之中的茨城县鸡蛋进口，其鸡蛋产量还是日本产量第一名，许多民众都感到匪夷所思。
缺蛋的情况下，进口蛋该如何把关？
农委会决定至3月底从日本输入鸡蛋，但同样也表示美日皆为禽流感疫区，日本国内仍有非疫区，从无禽流感疫情的区域进口符合国际规範，而福岛五县的鸡蛋则不会进口。
2月底到3月底间会进口日本蛋300万颗、澳洲200万颗蛋，美国也空运100万颗鸡蛋，总数约500多万颗，目前已有澳洲进口的576箱鸡蛋抵达，但是不会流入市面，主要做食品加工使用。而上述进口鸡蛋的国家中，美国是全球第二大鸡蛋生产国，美国鸡蛋行业保持着严格的质量控制以及比法律要求更严格的卫生措施。
在美国，一个养鸡场通常以超过3000只鸡才可称为大型养鸡场，而这种规模的养鸡场是最易爆发沙门桿菌疫情，原因在于鸡群被养在相近的农舍内，都被关在同一个大型笼子内。有些生产商会给鸡群接种疫苗，但并非所有厂商都如此，也正如此，美国食品药品监督管理局（简称FDA）规定鸡蛋生产商必须清洗鸡蛋。
2020年，美国农业部 (USDA) 食品安全与检验局 (FSIS)宣布，自国会在1970蛋製品检验条例最终规则使蛋製品条例与肉类和家禽产品检验条例的现行要求保持一致
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以加工层次来看，蛋鸡场之禽类动物疾病管制与管理係由农业部APHIS管理，蛋鸡场及壳蛋之环境、化学物残留与微生物监测係由卫生部门之FDA管理，特别着重沙门氏桿菌（Salmonella enteritidis, SE）预防管制，而液蛋工厂及乾燥蛋製品工厂之安全卫生管理係由农业部FSIS管理，即食蛋製品及含蛋製品之安全卫生管理又係由FDA管理，并且与农业部AMS签署备忘录（Memorandum of Understanding, MOU），由AMS执行壳蛋分级制度及蛋製品出口验证制度之业者自愿性参加计画，验证产品须符合安全卫生规定。
美国的政府机关以不定期稽查或以官方派驻人员在蛋製品加工厂方式，监督与稽查业者以落实蛋品检查法、美国联邦法规9 CFR 590之蛋品及蛋製品安全卫生管理，或美国联邦法规21 CFR B之食品安全卫生相关规定，并依据国家监测计画执行採样与监测化学物及微生物暨环境污染物残留，出口蛋品及蛋製品须经官方验证符合相关规定以及符合输入国规定时，官方始签发出口证明文件。
我国政府也表示运抵台湾边境时，农委会防检局也会做检疫确认、卫福部食药署则就食安进行抽验，确认无虞后直送加工厂，除了要符合动物检疫规定，也要符合食品辐射管制措施，在双重把关之下，禽流感引入的风险极低。
消费者如何从包装上选择？
根据农业贸易统计，过去几年也从美日进口鸡蛋，去年台湾就向美国进口，而主要为速食业者使用。今年缺蛋，进口的鸡蛋也将优先补偿给接受调配鸡蛋原料的加工业者，并不会流通到市场，民众买的洗选蛋还会是台湾鸡蛋。
不过目前政策尚未完全明朗，进口蛋在与台湾蛋经过加工后，就可能出现难以得知产地的食安疑虑，之后做成的任何东西，最后还是民众要吃下肚。
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