随着吃素的人口越来越多，利用植物蛋白、膳食纤维…等成分组成的「未来肉」成为了「食」尚新选择，这素食肉和真肉品到底哪里不同？热量有没有比较低，对减肥有帮助呢？营养师这就为大家解答。
素食近年掀起饮食潮流，愈来愈多人投入素食行列，尝试向肉类和海鲜说不，而素食饮食文化一方面能推动健康生活，另一方面也能保护地球，减少碳排放量，助健康同时做环保～
对于刚开始茹素的朋友来说，要忍住吃肉绝非容易，偶尔也会想吃一下牛排甚至汉堡，这个时候不妨考虑一下Impossible Foods和Beyond Meat的植物肉产品，也就是俗称的「未来肉」，从去年就开始流行的未来汉堡，更是欧美女星和超模的饮食新选择，到底为什么未来肉可以风靡西方世界？未来肉真的可以取代肉类吗？快让我们听营养师的解析！
为什么要研发未来肉？
解决粮食危机是主要原因，现在全球肉食生产量是20年前的一倍，预计到2050年数字将会再倍增，这个增幅是对全球可持续发展的最大危机。
因为生产肉食的过程会消耗大量天然资源，例如：产生的温室气体正正是全球暖化的原因之一。植物肉的出现就是要为市场提供植物蛋白质，从餐桌改善人体健康、气候变化、能源节约及动物保护等多方面社会议题。
什么是Impossible Foods和Beyond Meat？
这分别是两大专门研发和製造未来肉的公司，算是植物製造肉市场中的两大龙头。两者均是以保护环境拯救地球，同时不失肉类口感味道为前提而设计产品。所以每逢谈到未来肉这个话题时，总会有Impossible Foods和Beyond Meat的蹤影。
未来肉两大品牌怎么选？
1.成份
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Impossible Foods
品牌主打的Impossible未来肉主要由水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油及血红素製成。含大量生物可用铁质和蛋白质，与同等份量的碎牛肉相同。不含动物荷尔蒙或抗生素，而且已获得犹太洁食（Kosher）、清真食品（Halal）和无麸质认证。
图片来源
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Beyond Meat
由天然植物，例如：大豆、豌豆…等抽取对应成分，经过加热、冷冻和加压将之重新组合，带来与肉类相同的味道、质感与营养价值。100％植物製造的Beyond Meat不含抗生素、激素、反式脂肪及胆固醇，同时蕴含与肉类相同分量的蛋白质。
2.营养价值
同样都是未来肉製成的汉堡排，以一块4盎司普通汉堡排的体积来说，两者在营养价值方面是否完全一样呢？如果对于想要减肥的人来说，是否真的能摄取较少的热量呢？
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Impossible Burger
含有大量生物可用铁质和蛋白质，与同等份量的碎牛肉相同。但最重要的是它含有0毫克胆固醇，绝对是健康之选。每份汉堡排含有14克总脂肪，热量为240卡路里。
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Beyond Burger
每块汉堡排中的四分之一的营养为铁质，另含20克蛋白质、22克总脂肪，热量为290卡路里。
3.烹调方法
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Impossible Foods
Impossible未来肉可以做成墨西哥饼、炸馅饺、肉丸和饺子…等，当然还有经典美式汉堡。无论使用烧烤炉、平底煎炉、蒸煮或煎炸，都可以煮出不同风味，就像牛绞肉一样美味而多样化。
图片来源
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Beyond Meat
绞肉在包装前已经煮熟并调好味道，打开就可以吃，当然也能入菜，例如：手卷、沙拉、小炒，甚至烧烤，诱发无限烹调创意！
4.未来肉的製品
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Impossible Foods
除了汉堡排以外，Impossible Foods还有推出Impossible Por「植物猪肉」，正如一般猪肉能用于製作任何绞肉菜式，包括春卷、酿蔬菜、饺子、馄饨及香肠…等。另外，也有推出Impossible Sausage香肠，用来製作传统早餐就最完美！
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Beyond Meat
还推出植物鸡肉条、墨西哥风植物鸡肉条，和香烤植物鸡肉条，它们跟真鸡肉的质感无疑，也蕴含与一般鸡肉相同分量的蛋白质，无论用来製作沙拉、义大利麵，或是三明治都非常好吃。品牌主打的Beyond Burger无论卖相、肉香、质感、营养价值，甚至煎煮过程中的颜色转变都媲美真肉品，用来烹调咖喱、炸物都非常美味可口。
图片来源
根据统计，台湾吃素人口高达330万人，未来肉在超商、超市和网路购物都很容易取得，另外，摩斯汉堡、丹堤咖啡...等餐厅也有推出未来肉餐点，所以要在台湾吃到未来肉并不困难喔！
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