「吃鱼头好壮壮」这句话你是不是从小听到大，的确鱼肉对促进脑部健康有帮助，但鱼肉的优点可不只这样喔！吃鱼能降低心血管疾病，甚至还能帮助减重，怎么吃能获取最大营养呢？安心吃鱼顾健康的4大原则快笔记！
鱼肉含有优质脂肪omega-3，是身体必需的营养素之一，其中omega-3里的DHA（二十二碳六烯酸）能帮助脑细胞活化，提高记忆力；EPA（二十碳五烯酸）则有助于促进血液循环、降低胆固醇。摄取营养要聪明吃，下列表格告诉你哪些鱼类的DHA、EPA含量很丰富！
鱼肉营养价值比一比
| 鱼肉种类 | DHA含量（毫克） | EPA含量（毫克） |
| 鲭鱼 | 4334 | 2758 |
| 秋刀鱼 | 2849 | 1554 |
| 蒲烧鳗鱼 | 1122 | 784 |
| 红肉鲑鱼切片 | 660 | 180 |
| 竹筴鱼 | 380 | 200 |
| 白鲳 | 450 | 150 |
| 吻仔鱼 | 270 | 99 |
| 虱目鱼 | 190 | 0 |
| 石斑鱼 | 70 | 40 |
| 台湾鲷鱼 | 33 | 0 |
鱼肉对眼睛到脑袋的好处不少，还能助睡眠、减重，真的太神奇了！
吃鱼肉好处多多！
1. 降低罹患心血管疾病风险
《美国心脏病学杂誌》指出，鱼肉内富含omega-3脂肪酸，有助于减少体内发炎的机会，并且扩张血管、抑制三酸甘油脂作用，当血液流动力变好，就能有效预防动脉硬化…等心血管疾病。
2.帮助减重
脂肪是维持生命的重要营养素，如果因减肥而摄取极少量脂肪，可能会出现荷尔蒙分泌不足，影响生理状态、加速老化…等问题，因此减肥时吃够、吃对脂肪很重要！许多鱼肉中含有omega-3脂肪酸，能平衡体内脂肪酸比例外，还有助于促进新陈代谢，让我们满足身体对脂肪的需求，还有助于瘦身。
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3.保护眼睛健康
小时候家里长辈都会说「吃鱼眼顾目睭」，这是个迷思喔！因为鱼眼中的水晶体只有满满的胶原蛋白，而最「养眼」的其实是鱼肉中的DHA，这项营养成分可以进入感光细胞，保护视紫质，加强眼睛对黑暗弱光的敏感度，并且帮助视神经、视网膜维持正常功能。
4.帮助睡眠
失眠，是现代人常有的症状，除了吃安眠药之外，摄取含有优质脂肪的鱼肉，也有助于提高睡眠品质喔！根据《临床睡眠医学杂誌》发表研究表示，鱼肉中含有丰富的维生素D和omega-3脂肪酸，对于调整内分泌、情绪和神经系统的健康，都有很大的帮助。
5.减少罹患阿兹海默症机会
《美国医学会杂誌》研究发现，经常吃鱼肉的人，大脑中的灰质比较多，而灰质负责处理大脑皮质中神经元之间的讯息传递，维持大脑功能正常运作，从而减少脑部萎缩和退化，帮助降低罹患阿兹海默症的风险。
吃海鲜最重要的就是「鲜度」和「来源」，吃鱼顾健康，请按照4个原则购买和烹饪！
健康吃鱼肉4原则
1.避免吃大量「食物链顶端」的鱼
虽然我们常常说少吃深海鱼避免汞含量问题，但鱼肉中含有的重金属和海水深度没有太大关係，反而跟食物链的位置息息相关，例如：旗鱼、鲔鱼、鲇鱼…等鱼类，专吃小鱼维生，位于食物链上层，所以他们体内累积的汞含量才会比较高。因此建议控制吃大型鱼类的量，平常以摄取小型鱼肉为主。
2.尽量不吃生食
生鱼片是许多老饕的爱，但处理不当很有可能出现寄生虫的问题，需要经过急速冷冻，－35℃冰15个小时，或－20℃的温度下冷冻一个礼拜，才能杀死大多数的寄生虫和细菌，因此生鱼片平常不建议多吃，或者食用信誉良好的商家，经严格灭菌的生鱼片。
3.注意厨房卫生
在料理的过程中，除了鱼本身要清洗乾净之外，也要注意别把鱼肉上的血水、汙水沾到切熟食的砧板或餐具上，避免交叉感染。另外提醒，要吃下鱼肉最多的营养素，建议少用油炸的烹调方式，以清蒸为主能起到杀菌作用之外，还可以留住美味和营养喔！
4.慎选来源
野生、来路不明的鱼，我们并不清楚他的生长环境，以及在处理的过程中是否有被汙染，因此建议尽量到熟悉的摊贩或大卖场、超市购买，避免可能存在一些安全隐患。
不论你想减重或促进心血管健康，吃鱼都是很好的选择，而且小编觉得最讚的优点是，鱼肉不需要是料理高手，也可以做得很好吃，清洗→撒上香料→放入电锅，静待几分钟就能上桌啰～
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