想抵挡新冠肺炎的病毒，除了用运动提升免疫力之外，有研究显示，食用皇帝豆，也能抑制新冠病毒感染。到底皇帝豆有什么好？该怎么吃？小编分享3道皇帝豆料理，赶快笔记！
皇帝豆，听起来很是气派，但皇帝豆不只是名称厉害，营养价值，也很高。而皇帝豆虽然名称中有「豆」字，但分类属于全榖杂粮类食物，想减肥瘦身，也可以用皇帝豆代替主食。
皇帝豆的营养价值及好处
皇帝豆，学名为「莱豆」，又被称为白扁豆、细绵豆、观音豆…等。而皇帝豆每100公克，含醣类18.3公克、蛋白质8.7公克、纤维质5.1公克，热量约为108大卡，跟豆腐的热量差不多，可以取代白饭当作主食，热量更低，更多的纤维质。但因为外膜、纤维质含量高，较难咬碎，如果是牙口不好的老人家或小朋友要食用，就建议将皇帝豆的外膜剥除，会较好消化。
皇帝豆是优质的植物性蛋白与膳食纤维，可以预防高血脂、降低胆固醇，及预防心血管疾病发生，而其中的营养素，也是增强免疫力的好帮手。
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铁
皇帝豆铁质含量高，可以预防贫血，也是人体中细胞能量供应的重要角色，对素食者来说，也是很好的蛋白质及补铁食物。而铁也能促使β-胡萝蔔素转换成维生素A、清除血脂、产生抗体…等。
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钾
皇帝豆的钾含量，每100公克为680毫克，属于高钾食物，能预防高血压及控制血压，也能降低罹患心脏病的风险。不过因为钾含量丰富，对肾脏病患者来说，不能吃太多，以免变成高血钾，严重让心跳无力。
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磷
磷是构成骨骼和牙齿的重要矿物质之一，也跟新陈代谢、成长发育有关。
皇帝豆不只有丰富的营养价值，根据中研院的研究显示，由皇帝豆萃取出的蛋白质FRIL，可以有效抑制一般的流感病毒，也能抑制新冠病毒的感染，更可说是病毒剋星！
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3道皇帝豆料理
皇帝豆可以煮汤、滷肉，或加些配料一起炒，而煮熟的皇帝豆吃起来很绵密，也适合混在白米里面一起煮。小编最爱的，还是和排骨、玉米一起煮汤，汤头喝起来会很清甜！
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皇帝豆排骨汤
準备材料：皇帝豆300g、排骨200g、玉米1根、香菜少许、姜适量、米酒适量
作法：
- 以冷水将排骨煮至沸腾后，去掉杂质备用。
- 将排骨、玉米、姜片、水、米酒放置锅内，大火煮滚后，转小火焖煮30分钟。
- 放入皇帝豆，煮10~15分钟，加入盐巴调味。
- 起锅前撒点香菜，即完成。
香菜可加可不加，小编是香菜爱好者，喝汤加点香菜更显风味！其他配料也可以加红萝蔔、白萝蔔，依照自己口味去做调整。
食谱出处：爱旅游的煮妇
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皇帝豆炊饭
準备材料：皇帝豆300g、香菇切丝80g、麻竹笋切丝50g、雪菜50g、白米2杯、香油适量
作法：
- 皇帝豆加650c.c的水，放入电锅蒸20分钟备用。
- 炒锅倒入香油，将雪菜、新鲜香菇、笋丝炒香后，盛起备用。
- 洗好的米，加上煮好的皇帝豆汤汁、皇帝豆、炒料，再加点盐跟白胡椒调味，放入电锅蒸30分钟，即可起锅。
食谱出处：郭主义师傅
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皇帝豆炒金针菇
準备材料：皇帝豆300g、金针菇1包、辣椒适量、蒜头3颗、香菜适量
作法：
- 準备滚水，加少许油和盐，皇帝豆倒入，煮滚后盛起沥乾。
- 倒入蒜末、辣椒炒香，再放金针菇拌炒，加少许水跟盐，盖锅焖煮。
- 金针菇煮软后，放入皇帝豆一起焖煮，汤汁呈现浓稠感即可起锅。
食谱出处：爱料理
3道皇帝豆料理，是不是都很简单！自己在家也能轻鬆做，但要吃的健康，油、盐还是要适量，才不会增加身体负担。皇帝豆富含钾、磷、铁，还有丰富的蛋白质跟纤维，但皇帝豆的外壳偏厚，吃的时候要小心吞嚥，还是建议外壳与豆仁一起吃，营养价值才不会打折扣。
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