玉米被誉为金色食物，不只是因为黄澄澄的外表，重点在它的内涵！包括营养丰富、容易料理、口感香甜…等优点，还有多种必吃的强力功效！让大人小孩都喜欢。
玉米属于蔬菜还是水果？这是许多人的疑问，其实，不管是黄玉米、糯玉米或可以生吃的甜玉米，因为澱粉含量高，玉米家族都是全榖杂粮类！也就是主食类，而且在各种全穀类里头，玉米的营养密度居然是…
全穀类之王–玉米
玉米主要是由碳水化合物组成，含有丰富的纤维、蛋白质、维生素B6、叶酸、矿物质镁、锌、铜、锰…等，因此，同样是全穀类，和白米、吐司、糙米、燕麦…等的营养密度比起来，玉米绝对是第一名，甚至是白饭的6倍！玉米拥有这么丰富的养分，为人体健康带来的好处当然也很多！
延伸阅读
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玉米的营养7大功效
- 助减重
玉米含有丰富的不可溶性纤维，增加饱足感以外，还能促进肠胃蠕动，帮助排便；也可以做为主食代替白饭，每100公克约有111大卡，普通玉米1根大约是200公克，也就是有222大卡，吃1根再搭配其他配菜，吃得饱热量也更低。
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护眼
因为过度使用或随者年龄增长，眼睛的黄斑部遭到损伤，造成白内障、视力下降、黄斑部病变…等疾病。除了平常做好眼部保健，补充足够的营养也很重要，像是玉米中含有的叶黄素、玉米黄质…等类胡萝蔔素，是很好的抗氧化剂，可以预防蓝光造成的损害、保护眼部健康。 -
调节血糖
菸酸也就是维生素B3，是组成控制血糖好帮手「葡萄糖耐量因子」的成员之一，能够加强胰岛素作用，用玉米替代白饭当主食，有助于调节血糖，缓解焦虑。场外提醒！经过烹饪后，玉米里的维生素B3会更容易吸收。 -
延缓老化
玉米含有许多抗氧化剂，例如：穀胱甘肽、花青素、玉米黄质、叶黄素、植酸…等，有助于提高新陈代谢、消除自由基，达到抗老的功效。 -
促进肠胃健康
当肠道好菌减少肠胃就容易生病，平常可以吃玉米摄取异麦芽寡糖，这项营养素能够促进益生菌增生，维持好坏菌的平衡；另外，玉米丰富的纤维，有助于帮助肠胃蠕动、缓解便秘，维持肠道健康。 -
降胆固醇
玉米中的亚油酸，属于不饱和脂肪酸，再加上维生素E，有助于降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化引发的心血管疾病。 -
抗癌
刚刚提到，玉米含有许多抗氧化剂和矿物质，不只能延缓老化还有预防癌症的功效。例如：穀胱甘肽能调节氧化细胞、清除自由基；微量元素–硒，会结合重金属并带出体外，避免身体中毒，抑制细胞病变也有助于活化免疫系统。
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台湾种植技术发达，让玉米的种类也越来越多，不同品种对人体好处也不太一样，小编举出4种玉米，想得到什么好处，就吃哪一种！
4大品种玉米功效
- 甜玉米
浅绿色的叶子，穗粒圆润也比较小，口感香甜，经常用来煮汤。含有丰富的玉米黄素，能够保护眼睛健康，避免黄斑部病变。
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水果玉米
颗粒色较浅，甜度更高，通常会做成生菜沙拉直接吃不烹煮。澱粉含量较低，纤维质也高一些，有助于增加饱足感、预防便秘。 -
紫色糯玉米
穗粒是深紫色，咬起来更有嚼劲，紫色糯玉米水煮过后的水会呈现紫色，别紧张这是正常现象，因为它含有大量花青素，有延缓老化、对抗自由基的功效。 -
彩虹玉米
甜度较高的彩虹玉米，颗粒是紫白相间，吃起来Q弹，比较适合水煮、蒸的烹调方式。有丰富的维生素A、B和蛋白质。
一般吃玉米只会食用里头的穗粒，但是你知道吗？煮玉米的水和丢掉不用的玉米鬚，好处也很多！
玉米的宝中之宝
- 玉米水
水煮玉米的水，不只有满满的玉米香气，还有利尿、预防泌尿道感染的功效！因此，在家煮玉米时，建议整株洗乾净后，把最外层的表皮去掉，留下里层薄薄的青皮，一起下水煮。
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玉米鬚
玉米鬚含有豆固醇、植物固醇，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病；柠檬酸可以保护口腔健康；还有降血糖、促进消化…等功效。这些好处怎么摄取？你可以将玉米鬚清洗乾净后，切成适合大小，用1杯水煮1汤匙的玉米鬚，水滚后加盖闷15～20分钟即可。小编提醒，如果有特殊疾病，或是想用食疗改善症状，建议先询问专业医生，对健康更有保障。
玉米营养密度高，但还是要注意每餐摄取的量，吃1.3根的热量等于嗑1碗白饭，建议一次不吃超过1根，才不会补充营养的同时，连同多于卡路里也一併下肚。
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