虽然两者都提供了许多好处，但其中一种可能对您和您家人的健康更好。
无论是炒、炸、烘烤、淋在沙拉上，还是防止意大利面粘在一起——植物油都是食品储藏室的主食。但是在烹饪方面，橄榄油与植物油的争论似乎并没有结束。由于这些油中的每一种都具有独特的特性，因此为您的日常烹饪选择一种可能具有挑战性。
了解两者中哪一种最适合您的最好方法是仔细研究它们在营养、味道和潜在健康益处方面的差异。本文重点介绍您需要了解的有关使用这些油烹饪的所有信息，何时使用哪种油，以及两者中哪一种对您更健康。继续阅读。
你能用植物油代替橄榄油吗？
详细了解这两种油可以给我们一个答案。
植物油主要来自种子、谷物、坚果或水果的其他部分。 大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、花生油和椰子油是一些常见的植物油。这些油是干净的，具有中性的味道。因此，面包师更喜欢它们来增加甜点和其他烘焙食品的质地和丰富度。此外，它们具有显着更高的烟点，使其更适合用于高温烹饪。
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橄榄油是一种地中海油，从橄榄树成熟果实的肉质部分提取。这种油有很多用途，从烤蔬菜到制作沙拉酱和腌泡汁。然而，与植物油不同的是，它具有浓郁的果味，留下苦涩的回味。
在下一节中，我们将讨论两者中哪一个最适合用于各种目的。
1. 沙拉酱
如果您是健身爱好者，那么这应该是不费吹灰之力的。特级初榨橄榄油是一种健康的脂肪来源。在饮食中定期但适度地使用它可能会降低体重指数和血压。它还可以降低绝经后乳腺癌、结直肠癌的风险我 和心血管疾病我 (因此，在沙拉酱方面，最好不要用橄榄油代替植物油。
快速提示 与其购买昂贵的商店购买的沙拉酱，不如使用橄榄油轻松准备沙拉酱。将一汤匙橄榄油与等量的红酒混合。加入一茶匙切碎的大蒜、醋、蜂蜜和黑胡椒粉。瞧，您美味健康的调味料已经准备好了！ 举报广告
2. 腌制
腌制是在烹饪前将瘦肉浸泡在调味的香料液体中的过程。油是这一过程中必不可少的成分。虽然您可以在这里使用植物油或橄榄油，但如果您想为菜肴增添额外的风味，后者效果最好。
橄榄油为您的肉提供尖锐而略带胡椒味的味道，并确保所有香料都粘在表面上。这种油还可以降低肥胖和2型糖尿病的风险（2）。但是，如果您不喜欢油的味道，则可以使用其他美味的植物油，如芝麻油或核桃油。
3. 炒和炒
如果您想要一种具有潜在健康益处的健康油，请使用橄榄油。但是，如果您正在寻找替代负担得起的植物油，请选择葵花籽油。根据一项研究，用橄榄油或葵花籽油炒制的西兰花的维生素C含量优于其他油（3）。
4. 烘烤
一般来说，面包师和厨师更喜欢植物油进行烘焙，因为植物油具有中性风味。这些确保烘焙产品在味道完好无损的情况下达到所需的脂肪含量。所以，你可以用植物油来烘烤。
但是，如果您仍想使用橄榄油进行烘焙，我们建议部分更换。只需以相等的比例使用两种油，即可享用您最喜欢的烘焙食品。事实上，在一项关于意大利坎图奇尼饼干的研究中，发现在原始食谱中用特级初榨橄榄油部分代替黄油可以改善其物理和化学性能（4）。
5. 油炸
你能用橄榄油代替植物油煎炸吗，还是植物油是最好的选择？就烟点而言，橄榄油不适合油炸，不能使用。然而，烟点本身并不是确定这一点的最佳指标。一些证据表明，橄榄油在加热时比其他植物油更稳定（5）。
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橄榄油是地中海饮食在大众中如此受欢迎的原因之一（6）。但是，您可以轻松地用芥末油等价格实惠且营养丰富的植物油代替它，因为油炸需要大量植物油。
快速提示 如果您仍然无法在油炸橄榄油或植物油之间做出决定，请完全放弃这个想法。取而代之的是，在食物上刷一些橄榄油，然后空气炸以获得相同的松脆和味道。
虽然橄榄油和植物油似乎都有自己的优点，但两者各有不同。让我们在下一节中探讨相同的内容。
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橄榄油和植物油的区别
1. 来源和类型
橄榄油是由成熟的橄榄果实的肉质部分制成的。它有特级初榨、初榨和混合变体。另一方面，植物油来自不同的植物来源，如种子、谷物和坚果。以下是您应该了解的两种常见植物油类型：
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- 加工油：这些油是通过在机器中以非常高的速度在高温下粉碎种子而生产的。它们也被称为热榨油或精炼油。您可以在任何杂货店轻松找到它们。
- 冷榨油：这些油是通过在室温下压碎种子自然产生的。它们的生产不涉及额外的热量和化学品，使它们成为更健康的选择。除了橄榄油和植物油，其他一些品种的冷榨油包括澳洲坚果、芝麻、红花、亚麻籽、大麻籽和菜籽油。
2. 脂肪成分
进行了一项研究，以了解补充特级初榨橄榄油和坚果的地中海饮食是否有助于预防心血管疾病。共有 7447 名心血管风险高的参与者被选中。地中海饮食的风险比（即心血管疾病的发生）最低，为0.69，而地中海坚果饮食为0.72。
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橄榄油由14%的饱和脂肪和85%的单不饱和脂肪组成（7）。它含有更高比例的好脂肪，使其成为减肥和改善心脏健康的绝佳选择。另一方面，植物油含有不同的脂肪成分。例如，椰子油的饱和脂肪含量最高（8）。然而，这并不意味着所有的植物油都是不健康的。您仍然可以找到相对安全和健康的植物油，例如葵花籽油。
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3. 加工和风味
特级初榨油经过最低限度的加工，因此具有独特的橄榄味并含有更多的营养成分。然而，植物油通常经过更多的加工。虽然这可以去除油中的杂质并延长其保质期，但油会失去大部分营养并成为中性混合物。
4. 营养成分
橄榄油含有较多的优质脂肪，如油酸和亚油酸（7）。此外，由于特级初榨橄榄油经过的加工最少，因此它还含有维生素 E 和 K。该油还富含抗氧化剂，如类胡萝卜素和多酚，可增强免疫力，减缓皮肤老化，并提供对某些癌症，糖尿病和心脏病的保护（9），（10）。与橄榄油相比，大多数植物油都是高度加工的，饱和脂肪含量高，过量食用可能会导致动脉中的胆固醇积聚。此外，其他植物油也含有较少的营养物质和抗氧化剂（11）。
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虽然这些是差异，但橄榄油和植物油也有一些相似之处。让我们在下一节中探讨它们。
橄榄油和植物油的相似之处
1. 橄榄油在技术上是一种植物油
橄榄油是一种植物油。植物油或食用油通常来自种子、坚果或水果的任何部分。橄榄油提取来自橄榄（一种水果）的肉质部分。然而，虽然橄榄油是一种植物油，但并非所有植物油都是从橄榄中提取的。
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2.两者具有相似的烟点
橄榄油和植物油的烟点几乎相同，约为 400°F （205°C）。高于此温度，油的脂肪成分开始分解成甘油和游离脂肪酸。这些过量可能会增加患心脏病和糖尿病的风险（12）。
此外，由于两种油都具有相似的烟点，因此您可以使用橄榄油在中/低火下煎炸。根据一项研究，精制橄榄油是您可以在平底锅和油炸过程中使用的最稳定的油之一（13）。因此，唯一需要避免它的人是那些对油的独特风味不满意的人。
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3.两者都有加工品种
虽然特级初榨橄榄油是加工最少的油，但它也有其他变体。精制橄榄油经过高度加工，与植物油一样，缺乏许多营养成分。加工过的橄榄油也缺乏其独特的味道。
快速提示 如果您需要风味浓郁的橄榄油，请在标签上注明“初榨”或“特级初榨”。
营养信息是您在选择橄榄油和植物油之前必须考虑的另一个因素。继续阅读以了解更多信息。
橄榄油和植物油的营养成分
橄榄油营养成分
一汤匙橄榄油含有以下营养素（14）：
- 卡路里： 119 kcal
- 脂肪： 13.5 g
- 碳水化合物： 0 g
- 钙： 0.135 毫克
- 铁： 0.076 毫克
- 糖： 0 g
- 钾： 0.135 mg
- 钠： 0.27 毫克
- 维生素E：1.94毫克
- 纤维： 0 g
- 蛋白质： 0 g
- 维生素K：8.13微克
一汤匙橄榄油含有 13.5 克总脂肪，其中大部分是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。这些是很好的脂肪，当替代饱和脂肪含量高的油时，可以降低患心脏病的风险（7）。但是，由于橄榄油的卡路里含量很高，因此您必须适量食用。
除了健康脂肪，橄榄油还含有必需的微量营养素。油中的钾在肌肉收缩中起作用。它还支持健康的肾脏和心脏功能。此外，该油含有维生素E，可增强免疫力并促进皮肤健康。油中的维生素K有助于血液凝固和骨骼形成（9）。
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植物油营养成分
一汤匙棕榈仁油（一种植物油）含有以下营养素（15）：
- 卡路里： 117 kcal
- 脂肪： 13.6 g
- 碳水化合物： 0 g
- 纤维： 0 g
- 钙： 0 毫克
- 铁：0毫克
- 钾： 0 毫克
- 钠： 0 毫克
- 糖： 0 g
- 维生素E：0.518毫克
- 维生素K：3.36微克
- 蛋白质： 0 g
棕榈仁油的脂肪含量几乎与橄榄油相同。然而，显着的区别在于它所含的脂肪类型。这种油富含饱和脂肪，过量与心脏病有关（16）。过量摄入这些脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的含量我 在血液中。此外，虽然这种油含有大量的维生素 E 和 K，但它们比橄榄油少。棕榈仁油的加工会降低其营养成分。
棕榈仁油并不是除橄榄油之外唯一可用于烹饪的植物油。许多其他油也相对健康且营养丰富，包括菜籽油、玉米油、花生油、红花油、大豆油和向日葵油。然而，所有这些油，如橄榄油，都是卡路里密集的。因此，无论您选择哪种油，请适量食用。
您也可以将橄榄油和任何其他植物油混合。但要确保它们的不同口味不会发生冲突。例如，橄榄油和椰子油都有不同的味道。因此，将它们混合会完全破坏所得油的味道。如果您必须将美味的油（如橄榄油）与其他油混合，请寻找中性风味的油，例如红花油或花生油。
橄榄油与植物油：哪个更健康？
橄榄油得到了分数。它含有较高的优质脂肪，如 omega-3 脂肪酸。此外，橄榄油的特级初榨变体是加工最少的，并保留了其所有必需的营养素和抗氧化剂。因此，它具有潜在的抗癌、抗糖尿病、抗氧化和抗炎特性。
植物油主要含有饱和脂肪以外的 omega-6 多不饱和脂肪。虽然它们比饱和脂肪略好，但它们仍然与心脏健康不佳有关。大多数植物油都经过大量精炼，这使得它们几乎没有微量营养素。
因此，两者中最健康的是特级初榨橄榄油。除此之外，如果您的食物需要在高温下烹饪，冷榨油，例如芥末油或花生油，是一个不错的选择。
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虽然橄榄油更健康，但您可以在烹饪时完全代替植物油吗？让我们来了解一下。
橄榄油与植物油：如何选择它们进行烹饪？
这两种油都是厨房主食。然而，由于价格原因，始终使用特级初榨橄榄油进行烹饪可能会给口袋带来沉重负担。此外，在某些烹饪菜肴中使用它可以完全改变它们的味道。因此，在两种油之间找到平衡是理想的。以下提示会有所帮助：
- 准备沙拉酱和蘸酱时选择橄榄油。如果您不喜欢橄榄油的浓郁风味，也可以尝试核桃油或亚麻籽油。
- 橄榄油是腌泡汁的理想选择，因为它为肉类和其他食物增添了浓郁的胡椒味。
- 如果您想进行健康和适当的体重管理，请改用橄榄油进行炒菜和炒菜。但是，请限制油量以避免反作用。
- 坚持使用中性植物油进行烘焙。只有在食谱要求时才使用橄榄油。
- 选择清淡的初榨橄榄油或植物油进行油炸和烤箱烹饪。您还可以选择花生油、菜籽油和葡萄籽油作为替代品。
- 初榨橄榄油非常适合酱汁和低温烘烤。但是，如果您需要植物油替代品，您仍然可以使用芝麻油或大豆油。
让我们通过回答另一个关键问题来结束本节——橄榄油是素食主义者吗？橄榄油来自植物来源，是素食主义者。然而，对于那些考虑可持续性和动物福利的人来说，这种油可能不是首选。许多活动家声称橄榄树的生产对环境有不利影响。如果您有类似的担忧，您可以选择椰子油、核桃油或鳄梨油等植物油。
信息图：如何选择橄榄油与植物油进行烹饪
炒蔬菜、焦糖洋葱、金黄色的鸡皮和高口味——食用油可以做很多事情。然而，并非所有的油都是一样的。有些可能是健康的，而另一些可能富含饱和脂肪，会增加坏胆固醇。在这种情况下，橄榄油与植物油的困境是很常见的。向下滚动到下面的信息图，了解如何在这些烹饪油之间进行选择。
插图：StyleCraze 设计团队
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最后的话
橄榄油是橄榄油与植物油辩论的明显赢家。它含有许多优质脂肪，如油酸和亚油酸，并富含维生素 E 和 K 以及抗氧化剂。您可以轻松地将这种油用于日常烹饪、烘烤、油炸和炒菜。虽然其他植物油可能不如橄榄油健康，但有些选择是激烈的竞争。这些包括菜籽油、核桃油、花生油和芥末油。您可以轻松地用这些植物油代替橄榄油，具体取决于您的烹饪需求。但是，请尽量减少任何油的消耗量，因为它们都是卡路里密集的。
常见问题解答
你能用橄榄油代替植物油煎炸吗？
是的，您可以使用橄榄油代替植物油进行煎炸。但是，由于油有点贵，您可以寻找负担得起的植物油替代品，例如葵花籽油或大豆油。
橄榄油比植物油更能降低胆固醇吗？
是的，橄榄油比植物油更能降低坏胆固醇水平。前者富含单不饱和脂肪，在这方面起着作用。
是否有适合一种油的美食或菜肴？
不是特别的，但橄榄油通常不适合需要油炸和烘烤的菜肴，因为它的烟点很低。
局部涂抹橄榄油或植物油是否有助于改善干燥或脱皮的皮肤，如果是这样，如何帮助？
葵花籽油等植物油可以帮助改善干燥和脱皮的皮肤。然而，橄榄油无助于保湿。对两者进行的一项研究发现，橄榄油会破坏皮肤屏障，而葵花籽油可以改善水合作用（17）。
橄榄油能清洁肝脏吗？
是的，它含有高水平的单不饱和脂肪酸和酚类化合物，有助于预防炎症、氧化应激、内质网应激、线粒体功能障碍和胰岛素抵抗 （18）。
关键要点
- 植物油主要来自种子、坚果或水果的其他部分。大豆油、葵花籽油、橄榄油和椰子油都是植物油的例子。
- 油都是植物油的例子。
- 橄榄油是一种从橄榄树成熟果实的肉质部分提取的植物油。
- 虽然橄榄油和植物油含有饱和脂肪，但前者富含健康脂肪，可以降低坏胆固醇。
- 橄榄油比大多数植物油更健康。然而，所有的油都是卡路里密集的，必须适量食用。
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