热的、甜的或咸的，为您的饮食增添了全新的味道和健康维度。
没有几片浓郁的泡菜，任何好的汉堡或三明治都是不完整的。甜、咸、酸、辣口味的美丽融合使泡菜成为您菜肴的最佳补充之一。但是泡菜对健康有什么好处吗？它们也会引起任何副作用吗？如果你想知道，“泡菜对你有好处吗？”，那么你很快就会发现。本文提供了所有这些问题的答案以及一些美味的食谱供您尝试。请继续阅读！
了解您的成分：泡菜
这是什么？
用醋或盐水腌制的蔬菜或水果。
它有什么好处？
它促进肠道细菌，调节血糖和胆固醇水平，减少肌肉痉挛和压力。
谁可以食用它？
任何人都可以享用泡菜，只要他们没有患癌症或胃病。
多久一次？
泡菜应适量食用。每天2-3份就可以了。
注意
：过量食用泡菜会增加患胃癌、胃癌和食道癌的风险，并可能导致肝脏和肾脏问题。
泡菜简史
泡菜已经存在了很长时间。人们首先在印度次大陆开始腌制水果和蔬菜，但不久之后，这个概念在世界其他地区广为人知。
随着腌制方式跨越国界进入不同国家，腌制方式可能发生了变化，但最终目标保持不变——延长某些水果和蔬菜的保质期。
琐事 腌制的概念可以追溯到公元前 2400 年的美索不达米亚。考古学家在底格里斯河谷发现了可追溯到公元前 2030 年的腌黄瓜的证据。
乳酸泡菜是一种传统的蔬菜保存方式。与醋基泡菜不同，乳酸泡菜是通过自然发酵过程制成的。
在这种方法中，将黄瓜、胡萝卜或卷心菜等蔬菜浸没在水和盐的盐水溶液中，发酵一段时间。在发酵过程中，乳酸菌消耗蔬菜的糖并将其转化为乳酸（1）。
这不仅可以保存蔬菜，还可以为最终产品赋予浓郁而复杂的风味。乳酸泡菜以其益生菌含量而闻名，这有助于肠道健康（1）。它们还因其酥脆的质地和在各种菜肴中的多功能性而备受推崇。
腌制不仅可以改善食物的味道，还可以保持其营养成分。在下一节中了解有关流行莳萝泡菜的营养成分的更多信息。
莳萝黄瓜泡菜的营养成分
当您想到泡菜时，您首先想到的是莳萝泡菜。莳萝黄瓜泡菜是最常见的含有健康营养成分的泡菜。一个大莳萝泡菜（44.6克）含有以下营养成分（2）：
- 钠（326毫克）和钾（46.2毫克）大量存在于莳萝泡菜中。钙排在第三位，为 21.8 毫克。接下来是磷和镁（分别为 46 毫克和 2.87 毫克）。这些泡菜中还含有锌、铜、锰和铁等微量元素。
- 莳萝泡菜的碳水化合物（8 克）和脂肪（0.7 克）含量低。
- 它只含有 0.4 克纤维。
- 在维生素方面，一个莳萝泡菜含有 848 微克维生素 C、81 微克泛酸（维生素 B5）、44 微克烟酸（维生素 B3）和 18.2 微克 β-胡萝卜素。它还含有 6.87 微克维生素 K、48 微克维生素 E 和 1.68 微克维生素 A。其他维生素也存在，但含量微量。
趣闻 14 月 <> 日是美国的全国泡菜日。
这些营养素是如何起作用的？继续阅读以了解泡菜如何有益于您的健康。
泡菜的健康益处
从帮助维持肠道健康到预防结直肠癌，食用泡菜对泡菜有许多所谓的健康益处。在下面查看它们。
1.可能促进肠道细菌
泡菜含有有益细菌，有助于分解食物中的糖分。这个过程为泡菜增加了酸味，并改善了身体的益生菌健康和消化，这对于维持健康的肠道很重要（3）。 此外，多项研究得出结论，发酵泡菜中的微生物群落可改善肠道微生物群 （4）。
2. 可能有助于调节血糖水平
一项针对日本成人糖尿病患者的研究表明，食用发酵食品，包括大豆和泡菜，可降低2型糖尿病的影响和症状（5）。此外，植物雌激素我 泡菜中存在的生物活性肽可能有助于调节血糖水平。然而，这方面的研究是有限的。
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3. 可能有助于降低胆固醇水平
研究表明，吃小黄瓜有助于降低胆固醇水平，这要归功于这些泡菜中发现的乳酸菌发酵（6）。
4. 可能有助于控制肌肉痉挛
一项实验研究表明，喝泡菜盐水可能有助于减少肌肉痉挛（7）。当缺乏水分时，您的肌肉会抽筋，这会导致体内电解质水平失衡。泡菜盐水中的钠和钾可以通过平衡电解质和改善体内的水合作用来帮助改善这种情况。然而，这方面的研究是有限的。
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5. 在生酮饮食中帮助维持电解质水平
生酮饮食中的碳水化合物摄入量低我 导致葡萄糖分泌减少。这种减少会触发酮体的产生，并可能导致脱水。 泡菜富含钠和钾。摄入这些富含这些矿物质的食物可能有助于维持电解质的平衡，并保持身体水分（7），（8）。然而，需要更多的研究来证明泡菜的这种效果.
6.可减少氧化损伤
泡菜含有大量的维生素 C 和 E，它们具有抗氧化特性。此外，发酵食品还含有必需的抗氧化剂，如核黄素、叶酸、钴胺素、甲萘醌和硫胺素。 所有这些抗氧化剂都有助于减少氧化应激，氧化应激会在细胞水平上对身体造成损害（4）。
一项研究表明，传统的印度泡菜含有抗氧化剂，可能有助于防止苯的形成，从而减少细胞损伤（9）。
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7. 可预防某些癌症
泡菜是益生菌的强源。根据在印度进行的一项研究，益生菌可能有助于预防结肠，肝脏和膀胱中的癌性肿瘤（10）。虽然泡菜汁仍需要进一步研究，但它似乎是向身体提供这些有益细菌的有希望的候选者。
发酵泡菜还含有某些益生菌菌株，可能有助于预防结直肠癌（4）。
在家准备泡菜是获得所有这些好处的最佳方法之一，而不会因加工而损失太多营养。请继续阅读一些简单的食谱。
如何在家制作泡菜
传统的莳萝泡菜是通过在盐水中发酵黄瓜制成的，而您只需将热醋倒在上面即可制作速溶泡菜。
让我们看看如何在家制作一些好吃的老莳萝泡菜。
您将需要
- 1/<> 磅波斯黄瓜或柯比黄瓜
- 4瓣大蒜（去皮捣碎）
- 2茶匙莳萝籽
- 1/2 茶匙红辣椒片（可选）
- 1杯米醋
- 1杯水
- 1/<>汤匙腌制盐或犹太盐
在制作泡菜之前
- 如果您打算长期储存泡菜，请将两个广口品脱罐及其盖子在水中煮沸约 10 分钟，对它们进行清洗和消毒。灭菌可确保没有污染物破坏您的发酵过程。
- 如果您打算简单地冷藏泡菜，请清洗罐子并继续腌制过程。确保储存罐没有任何水残留物，以防止泡菜变质。
- 每次都用新鲜的勺子从罐子里舀出泡菜。这样可以防止交叉污染，并且泡菜可以保存很长时间而不会产生任何不必要的微生物生长
过程
- 将黄瓜洗净并晾干，切掉它们的顶部和底部，以去除导致泡菜变软的酶。您可以将它们切割成您喜欢的任何形状。
- 将干成分（盐除外）分成两个罐子。
- 将黄瓜紧紧地装在罐子里，但要确保它们不会被压碎。
- 在锅中，将醋、水和盐煮沸。将这种盐水倒入罐子中，将它们装满，直到口下方半英寸以内。
- 轻轻敲击罐子的侧面以去除任何气泡。
- 拧紧盖子。
- 您可以将加工过的泡菜存放在室温下，直到打开它们，之后需要冷藏。
- 如果您不打算加工它们，请让罐子冷却并直接冷藏。
大多数食物会引起某些副作用。继续阅读以了解吃泡菜的副作用。
泡菜的副作用
过量的钠和组胺我 泡菜可能会导致肝脏和肾脏出现问题，尽管没有足够的研究来证明这一点。
各种研究发现，过量食用泡菜可能会增加患胃癌、胃癌和食道癌的风险我 (11）.
该研究由 372 名医学生（22.7 岁 1.1 岁，66% 女性）完成。高发酵食品消费与更严重的抑郁症（调整值0.11）和压力下的焦虑症状（调整值0.13）有关。吃过量的腌制食品会扰乱我们的认知感官。
需要更多的研究来了解吃太多泡菜是否还有更多的副作用.您可以不时食用两茶匙传统泡菜。它将为您的饮食增加良好的营养平衡。
信息图：泡菜对你有好处的 5 大理由
水果和蔬菜的腌制在全球范围内都有所采用。泡菜富含钠、钾和维生素，为您的汉堡、蘸酱和薯条提供甜味。在下面的信息图中，我们总结了将它们添加到您的饮食中的一些好处。查看以了解更多信息！
泡菜被认为是菜肴的浓郁补充，也是一种很好的低热量零食选择。但是适量食用泡菜对健康有一些好处。发酵泡菜中的微生物群落促进肠道细菌。此外，生物活性肽和植物雌激素有助于调节血糖水平并支持健康的免疫系统。泡菜不仅具有保存益处，还可以降低胆固醇水平，帮助控制经前综合症症状，有助于维持生酮饮食中的电解质水平，减少氧化损伤并降低患肝癌、膀胱癌和结肠癌的风险。然而，过量消费可能会引发负面影响。因此，建议适量食用以获得最大益处。
常见问题解答
泡菜比黄瓜更健康吗？
不。泡菜并不比黄瓜更健康。黄瓜的钠和糖含量低，比泡菜更健康。
泡菜是超级食品吗？
是的，泡菜是一种超级食物。
每天吃咸菜好吗？
不，天天吃泡菜是不行的。高钠含量可能导致高血压。
泡菜对你的大脑有好处吗？
是的，泡菜可能有助于改善您的心理健康并影响大脑健康（10）。
莳萝泡菜对你有好处吗？
是的，莳萝泡菜是维生素K和钙的丰富来源。食用它们可以增强骨骼和牙齿。
关键要点
- 泡菜含有有益细菌，有助于改善身体的益生菌健康并保持肠道健康。
- 根据一项实验研究，喝泡菜盐水可能有助于控制肌肉痉挛和经前综合症症状。
- 然而，过量食用泡菜可能会导致肝脏和肾脏出现问题，也可能增加患癌症的风险。
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