酪梨油是由酪梨压榨而来的植物油，味道清爽也保有营养，Omega9含量达71％。酪梨油和橄榄油的差异是什么？发烟点有多高？盘点酪梨油4功效、发烟点。
酪梨油怎么来的？
酪梨是一种油脂类。将酪梨果实提炼后取得的油品就是酪梨油。目前主要的产地为美墨和纽澳，榨油的酪梨会以Hass这个品种为主。压制的方式则有冷压和机械压榨法。
榨出来的酪梨油呈现带有光泽的绿色，因油脂中含有叶绿素，而叶绿素在阳光曝晒后容易氧化变质，因此酪梨油多用深色瓶子做包装。
酪梨油的功效有哪些？
酪梨本身就是一种营养价值高的水果，榨制成油后也有丰富的营养素。适量摄取酪梨油可带来以下几种好处：
- 维生素E：酪梨油的维生素E含量高，维生素E具有抗氧化、抗发炎的作用。可降低心血管疾病的发生，更有国外研究指出适量补充维生素E可预防阿兹海默症。
- 叶黄素：叶黄素是类胡萝卜素的一种，也是抗氧化物，具有吸收蓝光等有害光线的效果。补充叶黄素有助于维系眼睛黄斑部的健康。
- 改善皮肤健康：酪梨油有抗氧化的效果，可帮助改善皮肤健康，且适量摄取酪梨油还能加快伤口愈合。
- 降低坏胆固醇：酪梨油含有高单元的不饱和脂肪酸，再加上其结构与胆固醇相近，能抑制胆固醇的吸收，从而降低体内低密度胆固醇（坏胆固醇）的含量。
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酪梨油的发烟点？
油的成分包括三酸甘油酯和游离脂肪酸。当游离脂肪酸加热到一定温度时会冒烟，这就是所谓的发烟点。当油品发烟时会产生自由基和致癌物质，因此发烟点愈高的油脂，在烹调时也较不易变质。
酪梨油的发烟点最高可达260°C左右，要知道冷压初榨橄榄油发烟点约160～180℃，纵使精制过后的橄榄油发烟点也只有200～240℃，足见酪梨油发烟点之高。
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酪梨油和橄榄油比较？两者差异在哪？
橄榄油是最常被想到的健康油品，但橄榄油和酪梨油都是不错的烹调用油。酪梨油的Omega9含量达到了71％，而橄榄油则有73％。橄榄油的发烟点最高可达240℃，酪梨油更是达到惊人的260°C。
两种油品对人体都能带来不少帮助，除了两者都有的抗氧化和降低坏胆固醇效果外，橄榄油有抑制特定细菌（例如幽门螺旋杆菌）的功效，甚至研究发现橄榄油有助于改善糖尿病的血糖问题；而酪梨油则有巩固眼睛的效果，适度摄取还能预防阿兹海默症。
酪梨油怎么吃？
酪梨油在料理上没有太大的限制。不论淋在生菜沙拉上、沾面包、炒蛋、炒肉、炒青菜，或是煎鱼、煎牛排都没有问题。但要注意的是酪梨油带有一种独特的香气，不是每个人都能接受。如果对味道敏感的人可寻找印有Pure Oil的酪梨油，这类油品因为精制过，其独特的味道会大大减少，但相对来说营养价值也较一般酪梨油低。
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酪梨油缺点是什么？
虽然带来了可观的健康效益，但酪梨油还是有部分小缺点，以下是酪梨油可能带来的问题：
- 酪梨油的蛋白质含量高，较难消化与吸收，肠胃不好的人如果吃酪梨油可能使症状加剧。
- 酪梨油中含有类似乳胶蛋白的成分，如有过敏病史的人在摄取上要多加注意，以免引起过敏反应，出现荨麻疹、腹泻、呕吐甚至危及生命的喉咙水肿等症状。
- 美国曾发生酪梨油造假和腐败的问题，因为酪梨油的单价高，有不肖业者鱼目混珠，以大豆油混合少量酪梨油贩售，甚至有消费者买回家的酪梨油已经腐败，购买时要特别注意。
