栉瓜不仅低热量，营养价值富含维生素、矿物质，栉瓜有利减肥消水肿，烤箱、气炸锅都能轻松料理栉瓜，栉瓜可以生吃吗？一次看懂栉瓜挑选、保存原则和食用禁忌。
栉瓜的营养价值？
栉瓜属南瓜品种，可称之为「夏南瓜」或「西葫芦」，生产季节通常为入秋后的9月至隔年4月，不仅热量很低，每100克只有13大卡外，还富含了大量的钙、镁、磷、维生素A、维生素C、β-胡萝卜素等营养价值。
栉瓜每100克所含的营养素：
- 热量： 13卡
- 水分：95克
- 钾： 417毫克
- 钙： 19毫克
- 铁： 0.8毫克
- 镁： 18毫克
- 磷：56毫克
- 维生素A： 798I.U.
- β-胡萝卜素： 479微克
- 维生素C： 25.3毫克
- 水解胺基酸：1411毫克
栉瓜功效、好处有哪些？
- 抗氧化：栉瓜内含丰富的叶黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素，有强大的抗氧化能力。在美国国家卫生院中的一项研究报告中得出结论，栉瓜确实能够显著抑制H2O2-诱导损伤并对HL60肿瘤细胞表现出抗增殖和促凋亡的特性，且与绿色栉瓜相比，黄色栉瓜拥有更高含量的类胡萝卜素和维生素C，抗氧化表现更佳。
- 补铁补钙：栉瓜富含许多铁与钙，对于平时钙、铁量摄取不足的女性，栉瓜是很好的补充来源。日本营养师立原瑞穗也表示若有骨质疏松方面的问题，平时可多摄取栉瓜作为保健饮食，不只补钙补铁，也能预防贫血症状的发生。
- 预防心血管：在Scientific Research的一项动物实验发现，栉瓜成分不仅安全且能够有效降低血脂，预防心血管疾病。
- 利尿、消水肿：栉瓜富含的高含量钾离子，不仅能够利尿、消炎，也可帮助人体排出多余的钠，对于排水消肿有良好的功效。
- 护眼：栉瓜中富含β-胡萝卜素不仅可帮助眼睛修复黏膜、提升夜间视力和预防干眼症外，栉瓜也还富含许多维生素C保护眼睛免受自由基和紫外线等外来损害。
栉瓜、节瓜不相同？
栉瓜、节瓜大不相同，栉瓜属南瓜品种的一种，是美洲南瓜的人工栽培品种，但节瓜是属冬瓜种类，别名又称小冬瓜、毛瓜、腿瓜或长寿瓜。
在品种上栉瓜分成了3个种类，分别有黄色、绿色与浅绿色，而节瓜果实体型较小且只具单一品种，外观相较于栉瓜具备多毛的性质，颜色大多也较青较浅。
栉瓜可以生吃吗？
栉瓜可以生吃，也能进行煎、烤、煮、炸，但需特别注意食用时是否有苦味，如无苦味便可安心食用。
栉瓜禁忌要小心中毒？
- 丙烯醯胺中毒：许多蔬菜经高温烹调后会产生丙烯醯胺，这是一种有毒物质。香港食物安全中心的报告指出，栉瓜有高量天门冬醯胺，为高温炒过最易产生有毒物质的第一名。
- 葫芦素中毒：葫芦素经常出现在瓜类当中，如葫芦素剂量过多，会产生苦味，食用者轻可能会感到苦涩、口感不佳、吞咽困难等，较严重便会出现如肠胃不适、上吐下泻等情况。而根据农粮署的资讯，栉瓜会产生苦味的原因也很多，可能是生长期间施肥、日照、灌溉等问题造成，也可能是品种差异，虽少量对人体无害，但还是建议苦味太重不要吃。
哪些人不适合吃栉瓜？
- 肠胃道不佳者：对于肠胃不适者而言，栉瓜中的水溶性纤维会被肠道细菌分解并释放甲烷，可能使有肠躁症或肠胃功能不佳的人产生胃胀气。
- 有肾脏疾病需限钾饮食者：对于有肾脏疾病的人而言，需少吃栉瓜，避免肾脏无法排出钾离子，导致水肿、心律不整等情形发生。
栉瓜挑选与保存方法
- 栉瓜挑选方法：在进行挑选时栉瓜长度落在10～20公分最好吃，如太长有苦味的可能会不新鲜且不适合入菜，选择瓜体紧实、颜色鲜艳、光滑无皱褶的栉瓜为佳。
- 栉瓜保存方法：为了避免栉瓜因冰箱温度变化产生出水而腐烂，建议可以使用厨房纸巾或保鲜膜将他们一条条层层包裹并保持干燥，再一并放入密封袋冷藏，大约可保存7 ～10天。
栉瓜料理食谱
气炸栉瓜
食材：栉瓜适量、橄榄油适量、黑胡椒适量、盐巴适量
做法：
1. 将栉瓜洗净后去头去尾，并切片约0.5公分。
2. 将栉瓜混入适量橄榄油、黑胡椒、盐巴，并抓匀。
3. 放入气炸锅，设定180°C、8分钟，出锅后即完成。
烤箱栉瓜
食材：栉瓜适量、胡椒盐适量、橄榄油适量
做法：
1. 栉瓜洗净后切片约0.5公分
2. 刷上橄榄油后放进烤箱，并撒上胡椒盐。
3. 放入烤箱设定200C、15分钟后即完成。
栉瓜烘蛋
食材：栉瓜250克，切成约0.8公分厚、打散的鸡蛋4颗、切细的薄荷叶4克、盐适量、黑胡椒粒适量
做法：
1. 平底锅中加入适量橄榄油，以中小火将栉瓜的两面煎上色，并撒上适量盐与黑胡椒粒。
2. 将步骤1的栉瓜片倒入蛋液中，再倒入薄荷叶与适量盐，稍微拌过。
3. 煎栉瓜的锅中再倒入少许油，以中小火加热后倒入步骤拌过的蛋液，待四周的蛋液凝固后快速翻面，续煎4～5分钟即完成。
