蜂蜜有天然的甜味、营养好吃，蜂蜜好处多能抗发炎、改善咳嗽等问题，如何分辨真假蜂蜜？有名的麦卢卡蜂蜜是什么？一次看懂蜂蜜功效和禁忌，掌握健康吃法。
蜂蜜怎么来的？
蜂蜜制造比想像中的复杂。当蜜蜂采集完花朵的花蜜后会储存在蜜囊内，这时的花蜜约含有60%左右的水分。待蜜蜂回到蜂巢后会将花蜜吐出，此时的花蜜由于与蜜蜂体内的转化酶相互作用下，花蜜中的蔗糖会转为葡萄糖和果糖。再加上蜂群持续的煽动翅膀产生气流，让花蜜中的水份不断蒸散。最后得出水分20%以下的浓缩花蜜，也就是我们吃到的蜂蜜。
蜂蜜成分有哪些？
根据研究显示，蜂蜜当中有80～85％的碳水化合物、15～17%的水分、0.3%的蛋白质以及其他多酚类和维生素。
蜂蜜6大功效好处
天然蜂蜜好处多多，以下是蜂蜜对人体的7大保健功效：
- 在管控血糖上优于一般糖类：蜂蜜一样会使血糖浮动，但是在血糖管控上优于一般的精制糖。另外可以增加体内调控血糖和抗发炎的荷尔蒙脂联素（adiponectin），适度摄取可能可以辅助血糖控制。
- 抗氧化、抗发炎：蜂蜜中含有抗氧化剂，包括酚酸和类黄酮。我们都知道抗氧化剂对人体有很大帮助，除了能延缓老化外，抗氧化剂也是抵抗发炎、防止疾病的重要成分。
- 加快伤口愈合：古人会使用蜂蜜来治疗伤口或烧伤，尤其是麦卢卡蜂蜜疗效更佳。此外蜂蜜也具有抗菌和抗发炎的效果，这些对伤口护理上也有很大帮助。
- 改善咳嗽：研究发现蜂蜜可改善上呼吸道感染和夜间咳嗽的问题。
- 有益心脏健康：过去曾有研究指出蜂蜜可能有助于降低血压和改善高血脂，这些效果对于心脏的健康有益。
- 稳定神经系统：国外研究发现蜂蜜有抗抑郁和焦虑的功效，且蜂蜜被证实具有防止记忆力退化的效果。
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麦卢卡蜂蜜是什么？
麦卢卡（manuka）蜂蜜产自纽西兰，是蜜蜂从麦卢卡花中取得花蜜后转化出的蜂蜜。颜色比一般蜂蜜更浓，且带有些许红褐色，甜度也比一般蜂蜜高。在纽西兰若要标上麦卢卡蜂蜜的名称需要含有70%的麦卢卡花粉。
麦卢卡蜂蜜最著名的好处就是抗菌力，其抗菌力优于一般蜂蜜。同时也具有改善肠胃疾病、消化不良、舒缓皮肤溃疡和缓解喉咙痛的功效。
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蜂蜜禁忌有哪些？
既然蜂蜜那么健康，那是不是大家都应该多多摄取呢？其实不然，蜂蜜虽然对健康有益，但不是每个人都适合吃。以下几种人在吃蜂蜜前要多注意。
- 未满1岁的婴儿：未满1岁的婴儿不能吃蜂蜜，因为蜂蜜在采集时可能有肉毒杆菌污染，婴儿的肠道发育尚未成熟，若误食可能有危险。
- 糖尿病人：虽然有提到蜂蜜对血糖的控制比精制糖好，但仍是糖类，因此不可大量食用，以免血糖剧烈波动反而有害健康。
如何分辨蜂蜜真假？
由于蜂蜜的价格不断上涨，市面上也出现许多假蜜，以下提供几种方式来帮助辨别真假蜂蜜：
- 透光检查：天然的蜂蜜内含有花粉，透光下看起来会浊浊的，人工糖浆制成的蜂蜜则看不到花粉。
- 加水摇晃：蜂蜜含有淀粉酶及其他蛋白质，加水摇晃后会出现细致且难以消散的泡沫。如果是假蜜摇一下后泡沫就会快速消失。
- 认明「国产蜂产品证明标章」及「产销履历标章」：有标章的蜂蜜就是国内生产由第三方验证。并通过农药及抗生素残留检验，且符合国家蜂蜜检验标准，相较没有标章的蜂蜜而言品质更有保障。
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蜂蜜加热会有毒素？
有些人不爱喝冷饮，所以喜欢用热水来冲泡蜂蜜，但要注意的是蜂蜜的果糖分解后会产生羟甲基糠醛（HMF)。目前研究认为HMF可能为致癌物质，虽然蜂蜜生成的HMF量极少且没有研究显示会伤害健康，但还是建议避免加热蜂蜜。此外高温还会破坏蜂蜜的酵素和淀粉酶，使蜂蜜的营养价值大打折扣，因此一般用冷水冲泡或是40°C左右的温水冲泡即可。
