蒟蒻热量低是热门的减肥圣品，更衍生出蒟蒻面和蒟蒻米等产品，蒟蒻的功效、好处还有哪些？蒟蒻营养价值高吗？一次看懂蒟蒻成分及2道蒟蒻料理食谱。
蒟蒻是什么做的？
蒟蒻又叫魔芋，在台湾只要是魔芋制的食品都统称为蒟蒻。蒟蒻的做法是将魔芋的块茎切片放干后磨成粉末，去除内部的淀粉，之后加入石灰或碱粉，并用大量的水经过过滤、混合加工后就制成现在常见的蒟蒻食品。
蒟蒻营养成分有哪些？
蒟蒻内的主要成分是葡甘露聚糖，是一种水溶性的膳食纤维。蒟蒻在制作的过程中会去除掉内部的淀粉，因此大多数的蒟蒻食品中不会有太多的淀粉，但若是加工食品则要视内容物而定。
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蒟蒻热量多少？可以帮助减重？
蒟蒻是一种低卡且高纤的食材，每100公克的蒟蒻约在6～10卡之间，且含有丰富的膳食纤维，尤其当中的水溶性纤维有吸水膨胀的特性，因此容易有饱足感，还能延缓肠胃消化时间。此外，中山医学大学附设医院营养师谢梨君指出，蒟蒻对油脂和淀粉有包覆作用，搭配正餐一起吃可以减少胆固醇吸收。因为这些特性，很多人会用蒟蒻来控制食欲，借此达到减重的目的。
蒟蒻的功效和好处？
除了增加饱足感外，蒟蒻还有不少健康的功效，包括以下几点：
- 控制糖尿病：实践大学食品营养与保健生技学系助理教授陈巧明等人发表在《台湾营养学会杂志》的研究发现，第二型糖尿病患者每天吃一包蒟蒻面（200克），取代三餐中的一餐主食，12周后，他们的体重、身体质量指数（BMI）、腰围及糖化血色素在试验前后均有显著差异，没吃蒟蒻面的受试者则没有明显改善，显示蒟蒻对糖尿病患者的饮食照护有其效果。
- 促进排便：古人将蒟蒻称为去肠砂，简单来说就是有清净肠子的功效。因为蒟蒻能软化粪便，促进肠道蠕动并帮助清除宿便。
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蒟蒻面、蒟蒻米是什么？
蒟蒻面和蒟蒻米顾名思义就是将蒟蒻做成面和米的外型，本质上就是蒟蒻。但要注意的是，虽然蒟蒻面和蒟蒻米热量低，但是不能取代主食，因为蒟蒻不含糖类（碳水化合物），若三餐都吃蒟蒻面或蒟蒻米，体内糖类不足的情况下，可能出现头痛、便秘、口臭、腹泻、四肢无力和肌肉痉挛等症状，且这种低糖饮食不适用于肝肾功能不良和癌症病人食用。
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2道蒟蒻料理食谱推荐
蒟蒻是一种很容易料理的食材，不过市售的加工蒟蒻在打开包装后会有异味，在料理前可以先做些事前处理来减少异味。建议民众在料理蒟蒻前可以先将蒟蒻泡水，如果想再进一步去除味道可以用水冲洗后放入滚水烫一会儿后取出放凉，或是加姜片下锅煮，水滚后捞起就能把异味减低。蒟蒻不论咸甜都好吃，以下提供2道蒟蒻食谱供读者参考。
蒟蒻杏仁糊（6人份）
材料：北杏仁（苦杏仁）100克、在来米140克、水500cc、蒟蒻丝130克、冰糖6大匙（可依个人口味酌量增减）、胡萝卜末1大匙
做法：
- 将北杏仁、在来米洗净、泡水约3小时至软，然后加水一起入果汁机搅打至无颗粒。
- 将1倒入锅内，以小火煮滚，并不停搅拌。
- 将蒟蒻丝川烫后加入，以冰糖调味，最后撒上胡萝卜末即完成。
干魔芋
材料：蒟蒻400克、蒜头2～3瓣、八角2颗、红辣椒1支。
调味料：酱油50cc、味霖1匙、砂糖20克、麦芽糖1匙、冷水150cc、盐适量。
做法：
- 蒟蒻洗净、用热水煮5分钟去碱味，切成厚片状。
- 将调味料放入锅中，蒜头、八角、红辣椒依序放入，小火将汤汁熬煮5分钟让蒜头与红辣椒入味。
- 将蒟蒻片全部放入煮约3～5分钟，冷却后放入冷藏一夜。
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蒟蒻的禁忌和注意事项
蒟蒻算是一种健康安全的食材，饮食禁忌不多。需要注意的是蒟蒻本身没有味道，市售的蒟蒻产品或蒟蒻干为了增进风味，会加入大量的人工调味料，吃多了不只对减肥没有帮助，还可能在无形间吃下大量的钠。肠道功能不佳的人不要吃太多蒟蒻，以免出现消化不良、胃胀和胃痛的症状。此外蒟蒻果冻是很常见的零食，给小朋友吃的时候要特别注意安全，以免噎到造成危险。
