桃胶是一种中药材，煮熟后口感类似燕窝，又称「平民燕窝」，桃胶功效有哪些？孕妇吃桃胶有禁忌？为何餐厅不能卖桃胶？一次看懂桃胶怎么煮，3道美味桃胶食谱。
桃胶是什么？
桃胶是由桃树树干分泌出的一种树脂，是桃树碰到病虫害自我防卫所分泌的一种物质。颜色本来是透明的，但碰到空气后会呈现金黄色或是琥珀色。
在中国，桃胶和枸杞、黄耆、当归等药品一样，兼具食品和药品的角色，而在农业上，桃胶有一种名为桃胶多糖体（peach gum polysaccharides）的物质，根据研究发现，包裹在水果外层，延缓水果采收后成熟的速度，防止水果在上市前就变软或过熟。
桃胶的营养成分？
桃胶的营养成分没有太多研究和纪录，国内的食物营养成分资料库也没有桃胶的纪录。根据一份2022年的研究显示，桃胶的主要成分有：
- 多糖体：约80～85％
- 水分：约12％
- 蛋白质：约2％
- 其他包括植化素、多酚和其他微量元素
很多文章写桃胶含有胶原蛋白，有养颜美容的功效，功能医学营养师吕美宝指出，桃胶煮熟会呈现黏稠状，那是一种植物胶或是多糖体，而非胶原蛋白，如同木耳、白木耳、秋葵之类有黏液或是胶状物质的食材，都是一种植物胶而非胶原蛋白，更遑论有养颜美容的效果。
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桃胶热量多少？
由于食物营养成分资料库没有桃胶的纪录，吕美宝营养师推测应与白木耳相当，每100克约22卡，为低热量的食材。
桃胶功效有哪些？
桃胶在中医是一味药材，根据《唐本草》这本药书中提及它的性味甘苦，平，有滋阴、活血化瘀的效果。亚洲大学附属医院中医科主任陈志升表示，桃胶是一种药物，长期服用有碍健康，因此应该在医师的指导下使用：
- 适合阴液亏虚，虚热内生体质的人：桃胶可以改善皮肤干痒、口干舌燥、睡不好多梦、五心烦热、夜间盗汗等症状。因此更年期女性或是癌症治疗期间病人若属于此一证型的都可以在中医师指导下来使用。
- 尿道炎、尿路结石：陈志升医师表示，在《本草纲目》等古籍中，桃胶可以治疗石淋和血淋，也就是尿路结石和尿道感染。不过目前没有桃胶科学中药可以用。
- 帮助排便：桃胶有桃胶多糖体，是一种水溶性膳食纤维，可以帮助排便。陈志升医师指出，很多人靠吃火龙果来帮助排便，桃胶和火龙果都属偏凉的食药材，因此也有助排便的效果，但虚寒体质的人不适合吃太多。
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吕美宝营养师指出，目前对桃胶的研究不多且大都为动物实验，动物实验的食用的桃胶量和效果不一定能应用在人体上，因此参考即可：
- 缓解急性肾盂炎：桃胶的多糖体有辅助治疗急性肾盂炎的效果。
- 帮助肠道菌生长：多糖体是一种水溶性膳食纤维，是肠道菌的好食物，肠道菌分解后会产生短链脂肪酸而对人体有益。
- 帮助控制血糖、血脂：有些研究也指出，桃胶能帮助维持血糖、降低饭后血糖的功能。例如：中国学者有一篇动物实验的研究，指出桃胶有帮助控制糖尿病的潜力。不过陈志升医师认为，这是动物实验的结果，临床上不太会用单一药物来治疗糖尿病，会整体辨证论治后才给予病人处方用药。再者，桃胶通常会加入冰糖调味，反而有碍血糖控制。
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桃胶禁忌2种人不能吃
桃胶为高膳食纤维、高蛋白质的食物，加上有活血化瘀的效果，因此建议以下2种人不能长期服用桃胶：
- 消化功能不好的人：桃胶膳食纤维丰富、不好消化，若消化功能差的人长期吃会肠胃不适，食欲不振和容易腹泻。
- 经期和孕妇：桃胶能活血化瘀，月经期间吃可能会增加经血量；若孕期吃可能有提高流产或是早产的风险。
一般来说，若要达到滋阴保健的效果，陈志升医师认为常见的白木耳炖莲子及莲藕排骨汤都是安全又好吃的食材，不大需要吃桃胶，若要尝鲜、偶尔吃无妨，但不要长期吃以免吃出问题。
桃胶有毒性？餐厅不能卖？
日前有新闻指出，有人检举餐厅用桃胶入菜，遭到卫生局开罚，让人好奇，其他药材如枸杞、山药、黄耆也都是药材，为何可以入菜贩售。陈志升医师指出，卫福部中医药司有规范「215种可同时提供食品使用之中药材」，当中没有桃胶，因此桃胶不算食品而是药品，餐厅不可贩售。
桃胶属于中药品，一般可以在中药行取得，不过电商平台、网购、南北货杂粮行也可以买到，台湾没有量产桃胶，因此桃胶大多是从中国进口，不过陈志升医师特别提醒，是药三分毒，自己买来吃、长期吃都可能保健不成反伤身。
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桃胶怎么煮？ 3道食谱分享
桃胶可以做甜汤，也可以做成咸食，料理前桃胶大都是干货，因此要先泡水、再把杂质去除后才可使用。陈志升医师也表示，一般桃胶会加冰糖调味，但其实把红枣、枸杞等天然食材稍微打碎后再下去一起煮、就可当作甜味来源以增加风味。
桃胶冰糖银耳汤
材料：桃胶、干白木耳、枸杞、冰糖适量、水1,800cc
步骤：
1. 桃胶用温水或室温水泡发10小时
2. 白木耳泡发（可以前一天晚上泡发并置于冰箱中以免坏掉）
3. 锅子中放入白木耳和水，煮滚后换小火继续煮30分钟
4. 放入桃胶和冰糖（依自己口味），续煮30分钟
5. 放入枸杞再煮3～5分钟，熄火盖上锅盖闷1小时即可
桃胶银耳莲子汤
材料：桃胶、白木耳、莲子数颗、红枣数颗、冰糖（白糖）适量、水1,500cc
步骤：
1. 桃胶用温水或室温水泡发10小时
2. 白木耳泡发
3. 桃胶、白木耳、红枣、水放入电锅，外锅放1杯水煮，电锅跳起后再闷20分钟
4. 放入莲子，外锅放半杯水继续煮
5. 跳起后放如适量冰糖或白糖
6. 加入枸杞后，外锅放半杯水继续煮，跳起后即可食用
猪尾桃胶煲汤
材料：猪尾、桃胶、玉米、鲜香菇、姜片、米酒
步骤：
1. 桃胶用温水或室温水泡发10小时
2. 锅中加入适量的水，煮滚后放入猪尾去腥
3. 另起一锅，放入适量的水、猪尾、桃胶、玉米、香菇盖锅盖炖煮，可以加入米酒和姜片去腥
4. 待猪尾软烂即可关火，加入盐巴调味后食用
