百合可做为中药材使用，不只能润肺、安神，还能入菜煮成美味料理。百合功效有哪些？哪些人不适合食用？一次看懂新鲜百合与干百合如何挑选、3道食谱推荐。
百合适合入菜的季节是什么时候？
根据农委会与农业知识入口网的资料显示，百合是多年生落叶草本植物，主要栽种区多数落在彰化、云林、台中、后里、南投等地区。因为地下部鳞茎的样貌神似蒜头，也有「山蒜头」的别称。
百合喜好生长的温度落在15～20 ℃之间，如果小于8 ℃便会开始停止生长，台湾秋冬及早春便是百合生长最佳的季节。种植时期大约从9月中旬至隔年3月中旬；中医认为多吃白色食物对肺有益，而百合就属于白色食材，若想食用百合，适合于夏、秋两季交替时入菜。
百合功效4大好处
百合不只能够烹饪成美味菜肴，在中医制药的运用上，对身体也有许多好处，在台中荣总的资料中也提到百合有以下功效：
- 治疗肺部疾病：百合具有润肺、清热的效果，在中医上可使用在有肺热或肺燥的患者身上，也常与款冬花、生地黄、玄参、川贝母等中药材一起搭配用药。
- 安神：百合可以用来治疗一些有精神恍惚或情绪抑郁障碍的患者，在中医制药上会适时搭配酸枣仁、柏子仁、远志等安神药物，来改善患者神经衰弱、烦躁失眠等症状。
- 止咳：百合在治疗慢性支气管炎或喉咙肿痛等症状的患者有极佳的效果。
- 滋阴养胃：百合在中医治疗胃病时，也是其中一味药材。最早在《神农本草经》中曾经记载，百合除了可以健脾养胃、清除胃热外，也能够保护胃壁，与茯苓一起搭配用药效果更佳。
推荐阅读：秋天润肺止咳食物大公开，润肺水果、茶饮做法一次看
百合禁忌、哪些人不适合食用？
百合虽有许多好处，但也不宜过量食用，否则可能会适得其反，根据深圳市市场监督管理局的资料显示，有3类人不适合食用百合。
- 粪便稀软不成形者：虽然百合对气虚有益，但过量可能会使腹泻症状加重，反而引起气虚，应少量服用。
- 肾衰退者：百合味甘、性寒，能疏通心经、肺经，食用后能有好的养阴润肺功效。但百合中含有秋水仙碱，部分人食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，长期食用可能会加重肝肾代谢负担。
- 脾胃虚寒者：百合能够滋阴养胃，但百合也是寒性中药材，如果本身脾胃太过虚寒，食用过量将会加重症状，导致胃胀、胃痛等不适。
百合营养价值？
百合的营养价值极高，不只含有丰富的蛋白质、维生素及多种矿物质，还有皂苷、多糖、酚类、生物碱等多种化合物，对人体大有裨益。以下是每100克百合含有的营养成分。
- 蛋白质：3.2克
- 脂肪：0.1克
- 碳水化合物：38.8克
- 膳食纤维：1.7克
- 胡萝卜素：2.8微克
- 维生素B1：0.02毫克
- 维生素B2：0.04毫克
- 维生素C：18微克
- 钙：11毫克
- 磷：61毫克
- 钠：6.7毫克
- 镁：43毫克
- 铁：1毫克
百合哪里买得到？
百合虽然大多生长在台湾中南部地区，但食用百合目前还是以花莲、宜兰一带和国外进口产出的为主。
花莲区农业近几年来大量将农业改良延伸到可食用的有机百合栽种研究，从栽培品中挑选适合食用的百合，并提供良好的百合鳞茎作为高级的料理食材。目前在花莲县寿丰乡、凤林镇有辅导栽培种植，可直接与农会或在地小农联络、询问购买，宜兰县三星乡农会也买得到品质良好的食用百合。
百合食用方法？
百合主要食用部位大多是地下部鳞茎，此部位不仅肉质细腻，营养价值也很高。不论是炒、煎、烧、蒸、煮都可以，尤其做成莲子百合糖水、百合清炒芦笋或无花果百合汤等佳肴都很受欢迎。
推荐阅读：山药功效抗癌助减重！山药料理食谱、营养和禁忌一次看
新鲜百合与干百合有什么差异？
新鲜百合与干百合各有优点，差别只在于是否有经过后期加工，在功效、疗效上没有太大的差别。
- 新鲜百合：新鲜百合是没有经过任何后期加工的天然食材，颜色会呈现洁白色，带有一些光泽，且鳞片肥厚饱满、吃起来有苦味，适合烹制成各种菜肴，煮起来味道清淡、口感清爽。
- 干百合：干百合是把新鲜百合经过后期加工所制成的，也因为干百合有经过加工，保存时间较长，适合煲汤、煲糖水，煮起来较没有苦涩味。
百合挑选与保存方法
新鲜百合与干百合在挑选与保存上略有不同：
- 新鲜百合：选择个头较大、肉质较厚、较饱满的为佳。颜色可以选纯白或微黄的，需注意避免有黑瓣、杂质。保存上应避免水洗，用干净纸巾分别包起来，置于冰箱冷藏，大约可放3个月。
- 干百合：挑选肉质厚、颜色纯白、微黄且晶莹剔透、干燥无杂质的为佳，并避免有刺鼻酸味或硫磺味的百合。放在常温干燥、通风处即可，不要放置于冰箱。
百合料理食谱
百合莲子红枣汤
食材：百合10克、莲子10克、红枣10克、冰糖10克
做法：
1. 将材料洗净后沥干，并用冷水浸泡半小时。
2. 大火煮沸后，小火持续熬1小时至烂熟。
3. 加入冰糖搅拌，即可食用。
芦笋炒百合
食材：芦笋270克、百合1球、蒜瓣20克、油2大匙、盐1/4茶匙、枸杞少许
做法：
1. 材料洗净后，将芦笋切段、百合拨瓣、蒜切末。
2. 锅子注入清水烧开，加入少许的盐、油，并倒入芦笋汆烫90秒后捞出，再放入百合汆烫60秒后捞出。
3. 将芦笋放入冷水定色。
4. 炒锅开火入油，将蒜末爆香后，放入芦笋、百合并加盐快炒至熟。
5. 放入枸杞拌匀，即可食用。
老菜脯莲子百合香菇鸡汤
食材：老菜脯25克、鸡腿肉一只、白精灵菇适量、干香菇8～12朵、莲子50克、百合20克、红枣6颗、枸杞10克、盐少许、水2,500cc
做法：
1 . 鸡腿汆烫去除血水和杂质、干香菇泡水后去除蒂头。
2. 依序放入鸡腿、老菜脯、泡水香菇、白精灵菇、莲子、百合、红枣、枸杞和水2,500cc。
3. 中火煮滚后转小火炖煮40分钟。
4. 加入适量盐巴，即可食用。
