近年饮食掀起素食主义，当中人造肉（又称︰植物肉） 标榜更健康、更环保、味道和质感贴近「真肉」，而且营养价值比传统肉类高，到底市面上迅速冒起的植物猪肉（如Impossible Meat）与传统动物肉有什么分别？
| Impossible 植物猪肉 | 传统免治猪肉 |
人造肉是什么？
「人造肉」是传统肉类的代替品，是由植物的蛋白质制成之仿肉，而制造方法如下：
- 先从多种植物萃取蛋白质
- 将蛋白质加热、挤压及冷却，使「植物肉」具肉感
- 加入不同的配料及添加剂令「植物肉」更像真肉
- 最后将混合物成形
其实制造的原料与一般的素肉分别不大，但为了达到真实的肉感，Impossible Meats从植物的根部提取血红素，代替动物中的血红素，令植物肉也有「肉味」，而当中的纤维结构亦与「真肉」相同。
人造肉的营养价值
总热量及总脂肪量
对比传统猪肉，Impossible植物猪肉总热量少37%，每100克「肉」中少约半碗白饭的卡路里；而总脂肪量少接近60%，相等于一个连皮炸鸡脾的脂肪量。最重要的是，当中饱和脂肪含量少36%，此点在营养学上很值得参考。
但因植物肉的制作过程中也加入椰子油（含85%饱和脂肪），属于饱和脂肪过高食物，建议不应经常进食及需根据个人体质控制份量。
零胆固醇
植物肉刚推出时常提倡「零胆固醇」。然而，「零胆固醇」已不属现今的主要营养考量，因为人体的胆固醇主要由自身肝脏制造，而不是从食物中摄取，所以，美国心脏协会已取消对膳食胆固醇上限建议。
蛋白质
传统猪肉及植物肉的蛋白质含量相若，而Impossible的植物肉内，大豆蛋白质的生物吸收度比一般植物蛋白高20-30%，蛋白质质量PDCAAS(Protein digestibility-corrected amino acid score)被评为0.95 ，即与牛肉的0.92相约。
膳食纤维
而传统猪肉并未有任何膳食纤维，但Impossible植物肉就具2.7g的膳食纤维，约占世界卫生组织(WHO)建议健康成年人每日所需最少25克的11%。
| 主要营养素 | ||
| Impossible 植物猪肉 | 七成瘦免治猪肉 | |
| 重量 | 100克 | 100克 |
| 热量 | 195大卡（－37%） | 310大卡 |
| 总脂肪 | 11.5克（－59%） | 28.3克 |
| 饱和脂肪 | 6.2克（－36%） | 9.7克 |
| 胆固醇 | 0克 | 76.1克 |
| 蛋白质 | 14.2克 | 15克 |
| 碳水化合物 | 8克 | 0克 |
| 膳食纤维 | 2.7克（+11% DRI） | 0克 |
| 糖分 | <1克 | 0克 |
| 钠 | 327毫克（+348%） | 73毫克 |
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从植物肉成分看优缺点
铁质
素食者特别需要吸收的是微量营养素包括铁质、钙质、锌和维他命B12等，而Impossible植物猪肉(100克)包含3毫克铁质，比猪肉(100克)的1.2毫克更高，与牛肉(100克)的3.2毫克相约。植物肉中由大豆植物根部发酵而成的「豆血红蛋白（Leghemoglobin）」含丰富血红素，含量媲美动物肉。 100克的植物肉已含有超过成年人每日所需的维他命B12(超过110%)，而同等份量猪肉只含有一半所需。
钠质及矿物质
不过植物肉的钠质超出低钠标准的3.5倍，一人份量的蒸植物肉(200克)已是成人年每日所需钠质的三分之一，营养师建议烹调植物肉不应额外加入含钠调味料，天然香料如洋葱、姜、芫茜除外。植物肉内其他矿物质如钙、钾、锌含量都比传统免治猪肉高。
| IMPOSSIBLE 植物猪肉 | |
| 成份 | 水、浓缩大豆蛋白、椰子油、葵花籽油、天然香料；含量2% 或以下的成分包括：甲基纤维素、发酵葡萄糖、食品改良淀粉、盐、酵母萃取物、大豆血红蛋白、混合生育酚（维他命E）、 大豆分离蛋白、葡萄糖酸锌、香辛料、抗坏血酸钠(维他命C)、烟酸、盐酸硫胺素（维他命B1）、 盐酸毗哆醇（维他命B6）、核黄素（维他命B2）、维他命B12
含有：大豆 |
整体来说，Impossible植物猪肉的营养价值比传统七成瘦免治猪肉稍高，而且，食用者毋须担心因摄取动物荷尔蒙、抗生素及传统素食麸质而对身体产生影响，又为素食、犹太和清真饮食提供丰富营养选择。
然而此产品的饱和脂肪、总脂肪皆过高和钠质仍然超出标准，建议健康人士1 星期适量地进食不多于2 至3 次以代替传统红肉，慢性疾病及具特别饮食需要人士在食用前请咨询专业营养师建议。
