红麴功效可以帮助降胆固醇、血脂，控制血压及血糖，是近来热门的保健食品，使用红麴不能和什么一起吃？何时吃效果最好？红麴功效、禁忌、副作用，一次了解。
红麴是什么？
红麴（英文red yeast rice），又名红麴米、红曲米、红米、丹麴、赤麴等，是以蒸熟米饭接种红麴菌，发酵而成的一种红色米麴，其所产生的色泽，因菌种不同而呈现不一。
虎尾科大生物科技系助理教授王钟毅指出，红麴是亚洲传统的发酵食品，这种健康食材，早期是将红麴菌直接接种在蒸煮后的榖物上酦酵，现今在食品加工应用上，主要是提供红色色泽，也就是食物中常添加的红糟，其鲜艳色泽深受喜爱。
在食品应用上，因应各地民情而有差异，普遍用在酿制红露酒、酱油、醋、红糟豆腐乳、肉类及酱菜等日常饮食中。
红麴功效好处有哪些？
在传统药用功效上，《本草纲目》记载，红麴主治「消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水谷」，能改善循环与消化系统。
红麴除了生成的食用色素（黄色素、橙色素、红色素）都相当安全、受欢迎之外，近年相关研究证明，在发酵过程中，红麴能产生许多有益的代谢产物，例如红麴色素、抗菌物质、胆固醇合成抑制剂、降血压物质等，对于高胆固醇、高血糖、高血压等文明病有改善效果外，对于老化相关疾病如阿兹海默症等，可能亦有预防功效。
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近代药理研究发现，红麴的二次代谢产物，的确有多项有益人体健康的药理活性，可能的健康益处有：
- 降胆固醇、降血脂：台湾研究证实，红麴制剂可以显著改善糖尿病合并肥胖病患的腰臀围比、总胆固醇、三酸甘油酯、低密度脂蛋白血中浓度，以降低发展成代谢症候群的机率，来保护心血管。红麴萃取得的成份中，最有名的就是胆固醇抑制剂──红麴菌素（monacolin K），它可有效降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。而且，不仅可以直接食用红麴产品，国内也有中药处方药──红麴萃取胶囊「寿美降脂一号」，可治疗胆固醇以及三酸甘油酯。
- 降血压：有些红麴会产生γ-胺基丁酸（GABA），为中枢神经系统中主要的抑制性神经传导物质，能控制中枢神经系统的紧张状态，有较长效的降血压能力。
- 降血糖：在有些临床实验中，特定红麴所含的Ankascin 568-R，则具有调节血糖的作用。
- 抗氧化：部分研究指出，红麴萃取物具有清除自由基及抗氧化的能力，能减少肝脏及血管损伤。
- 抗发炎：红麴菌素亦有助于降低体内的发炎反应指标「C反应蛋白」。
- 减少术后风险：一项研究指出，服用红麴处方药的外科手术病患，术后30天内死亡率，较未服用该处方药者少6成3、术后大出血机率少6成4。另在肺炎及中风的机率，也分别减少4成5及3成4。
- 减缓阿兹海默症：台大一项动物实验则发现，红麴竟然可以延缓罹患阿兹海默症的老鼠病情恶化，使记忆力变好，改善大脑退化。
- 有益骨质疏松：有动物试验指出，红麴或其萃取物能够促进骨骼形成，可能对骨质疏松症的治疗有帮助。
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吃红麴有副作用吗？
梅约诊所指出，食用红麴可能会引起轻微的副作用，包括了：
- 腹部不适
- 胃灼热
- 肠胃胀气
- 头痛
- 头晕
红麴禁忌不能和什么一起吃？
红麴可能与以下物质产生不良的交互作用，要避免同时服用：
- 降血脂药（如他汀类药物Statins）：红麴萃取物与这类降血脂药物的结构类似，若同时服用，可能会让血液中的药物浓度增加，而加重肌肉酸痛、无力等副作用，严重的话，甚至会导致肌肉病变或肝肾损伤。患者应先与医师沟通。
- 降胆固醇药、环孢菌素：会增强降血脂作用，进而提高肌肉病变及横纹肌溶解症的发生率。
- 抗凝血药物warfarin：红麴萃取物可能影响药效，导致凝血功能受阻。
- 柚子类水果（葡萄柚、柚子）：类黄酮成份会延缓药物代谢，容易造成降血脂成分在体内累积，而产生不适。
- 酒精、肝毒性药物、草药和补充剂：可能增加肝脏损伤的风险。
- 贯叶连翘：可能降低红麴的功效。
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哪些人不适合吃红麴？
- 孕妇、小孩、肾功能不佳者不宜：红麴在发酵过程中，会伴随产生橘霉素，橘霉素是一种具有肾脏及肝脏毒性的真菌毒素，也归属于第三类致癌物，过量的话，会提高肝脏、肾脏或其他器官的损伤风险，甚至造成畸胎。所以，怀孕中、试图怀孕或哺乳中的妇女，请勿服用。小孩及肾功能不佳族群，也不适合。
- 勿自行发酵：红麴在发酵过程中，容易因为发酵技术不佳或保存不当，而产生橘霉素，民众切勿自行发酵食用。
红麴何时吃效果最好？
人体内的胆固醇随时都在合成，但是合成最多的时刻是在晚间，因此，在吃红麴保健食品时，建议早上及睡前各补充一次。
而根据台湾的「红麴健康食品规格标准」，为达保健效果，红麴有效成分红麴菌素的每日摄取量，应至少达到4.8毫克，一日剂量以15毫克为限，所以不必为求速效而加重剂量。
摄取红麴后会抑制体内辅酶Q10合成，因此摄取红麴时，建议搭配辅酶Q10。红麴保健品通常还会与其他成分组合而成，如纳豆激酶、鱼油、Omega3脂肪酸等。
